| Ruoka Buzz: Century Plantin historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: vuosisadan kasvi | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Mescal-kasvin paksut, harjaiset lehdet muodostavat ruusukuvion tiheän keskivarren ympärille. Siniharmaat lehdet ovat leveät pohjasta ja kapeat kärjistä. Mescalilla, kuten monilla muilla mehikasveilla, on piikit lehtien reunalla. Mescal kypsyy 10-12 vuotta, ja kypsyessä se voi olla jopa 2 jalkaa korkea ja 3 jalkaa ympärillä. Lehdet voivat kasvaa jopa viisi metriä korkeiksi ja jopa kymmenen tuumaa leveiksi tyvestä. Kun Mescal on saavuttanut kypsyyden, keskivarsi kasvaa nopeasti 20-30 jalkaa ja puhkeaa yläosassa kruunulla pieniä, keltaisia kukkia. Sokerit ovat keskittyneet kasvin ytimeen juuri ennen sen kukintaa. Tyypillisesti Mescal korjataan juuri ennen sen kukintaa, jolloin se vangitsee kasvin sydämen suloisimmillaan. Jos keskisolmu poistetaan, makea neste kerääntyy sen puuttuessa nestettä kutsutaan aguamieliksi (tai hunajavedeksi). Jos keskisuppu jätetään paikalleen, kasvin lehdet leikataan ja tuloksena olevalla 'sydämellä' on hyvin suuri ananas. Mescal-sydämet paahdetaan pitkiä aikoja. Tuloksena olevat kuoret tuottavat kuitumassan, jolla on makea maku, joka muistuttaa bataattia, ripaus melassia ja ananasta.
Vuodenajat / saatavuus
Mescal korjataan talvi- ja kevätkuukausina.
Ajankohtaista
Mescal on erilaisia meheviä, kasvitieteellisesti tunnettuja nimellä Agave parryi tai yleisemmin Parryn agave. Se nimettiin kasvitieteilijän ja lääkärin Charles C.Parryn mukaan. Monivuotinen Mescal on samassa perheessä kuin parsa, Asparagaceae, vaikka se oli kerrallaan omassa perheessään, Agavoideae (nyt entisen alaryhmä). Mescalia pidetään 'vuosisadan kasvina', koska korkea aavikkokasvi vaatii yli kymmenen vuotta ja jopa 35 vuotta täysikasvuiseksi. Meksikossa Mescal-kasvi tunnetaan nimellä Maguey (lausutaan ma-gay) ja juontaa juurensa atsteekkien imperiumiin. Sana Mescal viittaa todella kasvin paahdettuun versioon, ja se tulee Nuhuatl-sanasta 'keitetty maguey'. Mescalia ei pidä sekoittaa lajikkeeseen, joka tunnetaan nimellä `` sininen agave '', joka on itse asiassa Agave americana.
Ravintoarvo
Mescal sisältää kalsiumia ja hivenaineita.
Sovellukset
Mescal on tunnetuin mehustaan, erityisesti siirapista ja siitä tislatusta alkoholijuomasta. Neste, joka tunnetaan nimellä aguamiel (hunajavesi), fermentoidaan alkoholipitoisen juoman valmistamiseksi nimeltä pulque. Pulpque tislataan luomaan mescal (tai mezcal, kuten se tunnetaan Meksikossa) tai vielä tislataan tequilan valmistamiseksi. Mescal-lehdet poistetaan, leikataan piikistä ja paahdetaan. Raakaa Mescalia ei koskaan syö, se on myrkyllistä. Lehdet ovat kuituisia ja tuloksena oleva maku on savuinen ja makea, mehut voidaan uuttaa ja kuitumateriaali hävittää. Kokonaiset lehdet tai ohuemmat lehtikerrokset kääritään karitsan tai naudanlihan paloihin perinteisen meksikolaisen ruokalajin, barbacoa, valmistamiseksi. Mescal-lehtiä käytetään lihan maustamiseen ja pehmentämiseen. Mescal-kasvin runko, jonka lehdet on leikattu, paahdetaan kuopassa yön yli tai jopa kahden päivän ajan (perinteisemmillä menetelmillä). Kun massa on paahdettu Mescalin sydämen keskustasta, se voidaan kaataa ja tehdä kakkuiksi. Paahdettuja Mescal-lehtiä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa enintään kaksi viikkoa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Alkuperäisamerikkalaiset ovat käyttäneet Mescalia tuhansia vuosia. Yksi heimo, joka oli riippuvainen Mescalista ruoan lähteenä, oli Mescalero Apache. He kutsuivat laitosta Astanehiksi. Apache oli hallitseva heimo Yhdysvaltain lounaisosassa ja Pohjois-Meksikossa. He käyttivät koko laitosta lukuisiin käyttötarkoituksiin. Yksi dokumenttielijä kutsui sitä 'tuhannen käyttökerran tehtaaksi'. Alkuperäiskansat Meksikon keski- ja pohjois-keskiosassa kutsuivat kasvia Magueyksi ja käyttivät koko kasvia viljelemällä niitä usein muinaisilla viljelmillä. Suurten lehtien sisäisiä kuituja käytettiin monenlaisiin asioihin. Poistamalla piikki yhden lehden kärjestä piikkiin kiinnitetyistä kuiduista tuli alkeellinen neula ja lanka. Magueyn lehtien kuidut uutettiin ja kehrättiin langan valmistamiseksi, jota käytettiin sitten vahvojen köysien valmistamiseen. Kuitujen uuttamiseksi paksut lehdet survottiin kiville ja massa pakotettiin ulos kaapimalla alaspäin pitkin lehtiä litistetyllä kivellä. Kehrätystä langasta tehtiin vaatteita ja uutetusta massasta tehtiin saippuaa. Lihamaisen lehden palat voidaan kuoriutua arkkina, jolloin näiden ohuiden palojen alla olevia kerroksia paljastettiin pergamenttina kirjoittamiseen. Materiaali oli samanlainen kuin papyrus ja se oli ensimmäisten muinais Meksikon käyttämien paperityyppien joukossa.
Maantiede / historia
Mescal on kotoisin suurelta alueelta Etelä-Arizonasta ja pienestä osasta eteläistä New Mexicoa Yhdysvalloissa ja pohjoisesta Keski-Meksikoon. Se kasvaa parhaiten korkeimmissa korkeuksissa ja on suhteellisen kuivuutta ja kylmäkestävää. Mescalia tai Magueyä käyttivät atsteekit ja zapotekit Etelä-Meksikossa osavaltiossa, joka tunnetaan nykyään nimellä Oaxaca. Paahdetun Mescalin jäännökset vuodelta 6500 eaa. löydettiin luolista Tehuacanin alueella entisessä atsteekkien valtakunnassa. 8th-luvulta löydetyt koodit mainitsevat myös Mescalin käytön. On olemassa monia agave-lajikkeita, vaikka vain muutamia käytetään kulutukseen. Vuonna 1849 kasvitieteilijä Charles C.Parry nimitettiin Meksikon rajakyselyyn, ja se tutki seuraavina vuosina alueita, joissa kasvitieteilijät eivät olleet koskaan käyneet, eikä ehkä ole ollut siitä lähtien. Dr. Parrylle nimetyllä agave-lajilla on neljä tunnustettua alalajia, joista yksi oli Mescalero Apache: n käyttämä agave. Paahdettuja Mescal-lehtiä löytyy usein Meksikon markkinoilta ja joidenkin viljelijöiden markkinoilta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Mescal. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Kestävä terveys | Mescal Meksikon cocktailkastike | |
| Kestävä terveys | Mescal Paloma | |
| Avokadot Meksikosta | Mezcal Guac |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Mescalin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Linna El Castillo Carniceria / Ruokamarkkinat 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 LähelläPacoima, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 620 päivää sitten, 29.6.2019 |
