| Kuin kaksi marjaa | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Violetit ruusukaali-lehdet ovat suuria, litteitä lehtiä. Ne ovat väriltään syvän sinivihreitä ja niissä on punertavan violetteja kylkiluut ja suonet. Lehdet kasvavat vuorotellen samalla tavalla kuin löysä kaali. Ne ovat rypistyneitä ja aaltoilevia ja lujia. Ne on parasta poimia ja syödä nuorina, kun niillä on mieto, makea, hieman pähkinäinen maku, jossa on vihjeitä kaalia ja makeaa lehtikaalia.
Vuodenajat / saatavuus
Purppuran ruusukaali-lehtien sesonki on talvikuukausina.
Ajankohtaista
Violetit ruusukaali on kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleracea var. gemmifera. Ne ovat erikoislajike, jota ei usein löydy kaupoista, ja joita voidaan kutsua myös punaisiksi ruusukaaleiksi. Luokkaan kuuluvat Rubine-, Redarling-, Red Ball- ja Falstaff-lajikkeet. Violetit ruusukaali-lehdet säilyttävät suurimman osan väreistään keitettäessä, mikä tekee niistä houkuttelevan lisäyksen kasvisruokaan.
Ravintoarvo
Violetit ruusukaali-lehdet sisältävät runsaasti K-vitamiinia, jolla on tulehdusominaisuuksia ja joka auttaa rakentamaan luun tiheyttä. Ne sisältävät C-vitamiinia ja antosyaniinia, joka toimii voimakkaana antioksidanttina. Heillä on runsaasti glukosinolaattiyhdisteitä, joiden uskotaan suojaavan syöpää vastaan.
Sovellukset
Violetit ruusukaali-lehdet voidaan syödä raakana. Niitä voidaan parhaiten käyttää hienonnettuna hienoksi salaateissa. Ne ovat hyviä keitetyt ja niitä voidaan höyryttää, keittää, hauduttaa ja paistaa. Ne voivat korvata minkä tahansa reseptin, joka vaatii kaalia, ja yhdistää hyvin oliiviöljyn, suolan, pippurin, valkosipulin, sipulin ja salottisipulin kanssa. Ne ovat herkullisia lisäämällä pekonia tai pancettaa. Purppura-ruusukaali-lehtien käyttämiseksi poista ensin lehdet varresta. Poista lehdet keskimmäisestä kylkiluusta, kuten lehtikaali, ja heitä kylkiluu tai säilytä varastossa. Leikkaa lehdet puremankokoisiksi osiksi. Säilytystä varten pidä lehdet irti muovipussissa jääkaapissa, jossa ne ovat hyviä jopa viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ruusukaali on erimielinen vihannes, jossa jotkut pöydässä rakastavat heitä ja toiset vihaavat niitä. Violettien ruusukaalien sanotaan voittaneen joitain heikentäjiä lempeän, makean maunsa ansiosta.
Maantiede / historia
Violetit ruusukaali kehitettiin 1940-luvulla, ja ne olivat alun perin risteytys punakaalia ja vihreää ruusukaali-lajiketta. Niitä on vaikeampaa löytää Yhdysvalloissa, mutta ne ovat suosittu valinta vihannesten kotitontteille Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jossa kehitetään uusia purppuranpunainen ituja.
