| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Viljellyt Enoki-sienet ovat kooltaan hyvin pieniä ja kasvavat tiiviisti pakattujen, pitkien varsien kimppuissa, joissa on pieniä, kuperia korkkeja. Lumivalkoiset korkit ovat pehmeitä, sileitä, herkkiä ja liitetty yhteensopiviin valkoisiin varsiin, jotka ovat ohuita ja voivat kasvaa jopa 12 senttimetriä. Viljellyt Enoki-sienet ovat raikkaita ja kiinteitä, rapeilla puremilla ja miedolla hedelmäisellä maulla. Villit Enoki-sienet ovat ulkonäöltään merkittävästi viljeltyjä, koska niillä on suuremmat korkit, lyhyemmät varret, värit vaihtelevat oranssista ruskeaan, ovat hieman tahmeat, kumimaiset, samettisen koostumukseltaan ja maukkaamman maun.
Vuodenajat / saatavuus
Enoki-sieniä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Flammulina velutipes -kasviksi luokiteltu Enoki-sieni on kuvaus, jota käytetään viittaamaan sekä luonnonvaraisiin että viljeltyihin lajikkeisiin, jotka ovat Physalacriaceae-perheen jäseniä. Tunnetaan myös nimellä Enokitake, Samettijalka, Kultainen neula, Lily-sienet, Enoko-take, Jingu kiinaksi, Nim Kim Châm vietnamiksi ja Paengi Beoseot koreaksi. Enoki-sieniä viljellään ja todetaan kasvavan luonnossa, vaikka viljelty lajike onkin käytetään yleisemmin kulinaarisissa sovelluksissa. Villit Enoki-sienet kasvavat klustereina puilla, mieluummin kiinalaiset vadelma-, kaki-, tuhka- ja mulperipuut. Viljeltyä lajiketta kasvatetaan pimeässä hiilidioksidirikkaassa ympäristössä kannustamaan varret kasvamaan pitkiksi, ohuiksi ja valkoisiksi. Enoki-sienet ovat erittäin suosittuja aasialaisessa keittiössä al dente -rakenteensa vuoksi, ja niitä käytetään yleisesti hot potissa ja perunoita.
Ravintoarvo
Enoki-sienet sisältävät ravintokuitua, niasiinia, kalsiumia, kaliumia, seleeniä, kuparia, fosforia ja rautaa. Niillä tiedetään myös olevan anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja ne ovat erinomaisia immuunijärjestelmän tehostajia.
Sovellukset
Enoki-sienet sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten hauduttamiseen, vaalentamiseen ja kiehumiseen. Ennen kulutusta päät on leikattava, sienet pestävä ja kaikki limaiset varret on hävitettävä. Enoki-sienien herkkä, rapea rakenne voidaan tarjoilla tuoreina salaateissa, kevyesti paistettuina ja lisätä paistettuihin ranskalaisiin ja nuudeliruokiin, sekoitettuna munakkaisiin, risottoihin, curryihin, sushiin tai jopa kevyisiin sämpylöihin. Niitä käytetään yleisimmin hot pot -keittoissa, lisätään tekstuuriksi, mutta ne voidaan myös blansoida soijakastikkopohjaiseen seokseen ja tarjoilla pääruokana. Enoki-sienet sopivat hyvin soba-nuudeleiden, vihermellien, soijakastikkeen, mison, valkosipulin, sipulin, kampasimpukoiden, merilevän, lehtikaalin, inkiväärin, pekonin, merenelävien kuten rapujen, hummerin tai katkarapujen, sitruunaruohon, tuoreiden yrttien, pitkien papujen, porkkanan, sellerin kanssa. , snap herneitä, paprikaa ja vesikastanoita. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa. Kun etsit Enoki-sieniä, on välttämätöntä neuvotella asiantuntijan kanssa ennen luonnonvaraisten lajien nauttimista, koska Enokilla on samanlainen ulkonäkö kuin tappavalla galerina-sienellä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Enoki-sieniä on viljelty satoja vuosia, ja ne ovat arvostettuja kiinalaisessa, japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä ja perinteisessä lääketieteessä. Kiinassa Enoki-sienet sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niiden uskotaan auttavan vähentämään suolistoon, verenpaineeseen ja maksasairauksiin liittyviä oireita. Japanissa sieniä käytetään yleisesti Enoki-jään valmistamiseen, jolloin sieniä keitetään 30 minuuttia, jäädytetään jääkuutioalustoilla ja pidetään käytettäväksi teissä, keitoissa ja curryissa. Enoki-sienistä valmistetaan myös nametake, joka on makea ja suolainen umamimakuinen ruokalaji. Enoki-sienet keitetään mirin-, soijakastikkeen ja makean riisikeittoviinin seoksessa ja säilytetään sitten ilmatiiviissä astiassa kaksi viikkoa. Nametakeä käytetään laajalti mausteena ja sitä lisätään keittoihin, pastaan, paistettuihin perunoihin tai riisiruokiin.
Maantiede / historia
Enoki-sienet ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien Itä-Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa, ja monet asiantuntijat ovat aloittaneet sen ainakin 800 eaa. Aasiassa. Lajiketta viljeltiin ensimmäisen kerran Japanissa pitkän varren, ravinteiden ja ainutlaatuisen puhtaan värin vuoksi, ja viime vuosina se on kasvanut suosiotaan maailmanmarkkinoilla. Nykyään Enoki-sieniä löytyy supermarketeista, viljelijämarkkinoilta ja erikoiskaupoista Aasiassa, Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Australiassa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Paahtoleipää | San Diego, Kalifornia | 858-208-9422 |
| Vatsa-pieni Italia-keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-269-4626 |
| Tyynenmeren valtionhoitaja La Jolla | San Diego, Kalifornia | 858-597-8008 |
| Sininen meri | Carlsbad, Kalifornia | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Ja sinä menet! Ranskalainen bistro | San Diego, Kalifornia | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego, Kalifornia | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Kalifornia | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean -pubi | San Diego, Kalifornia | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Vatsa-Uptownin alla | San Diego, Kalifornia | 619-269-4626 |
| maailman- | San Diego, Kalifornia | 619-955-5750 |
| Kultainen ovi | San Marcos, Kalifornia | 760-761-4142 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Enoki-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Enoki-sieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Papaya Fresh -galleria LähelläPulo, Jakarta, Indonesia Noin 376 päivää sitten, 27.2.20 Jakajan kommentit: jamir enoki at papaya market blok m south jakarta  Papaya Fresh -galleria LähelläPulo, Jakarta, Indonesia Noin 407 päivää sitten, 27.1.2020 Jakajan kommentit: Enoki-sienet Papaya Marketissa, Etelä-Jakartassa  Foodmart Citos, Etelä-Jakarta LähelläPulo, Jakarta, Indonesia Noin 430 päivää sitten, 1.5.2020 Jakajan kommentit: jamur enoki  Ateenan Kreikan keskusmarkkinat Luonnon tuore IKE Ateenan keskusmarkkinat Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 575 päivää sitten, 13.8.2019 Jakajan kommentit: Enoki-sienet  Woori-ruokamarkkinat Woori Market 1528 Filmore Street San Francisco, CA 94115 415-673-9887 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 606 päivää sitten, 13.7.2019  Isetan-tavaratalon ruokasali ja tori Isetanin ruokasali Shinjuku Japani 033-352-1111 LähelläShinjuku, Tokio, Japani Noin 612 päivää sitten, 7.6.19 Jakajan kommentit: Isetan on Aasian alueen ylivoimainen supermarket  Siionin markkinat LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 719 päivää sitten, 22.3.2019 |
