Kuvaus / Maku
Oregonin mustat tryffelit ovat karkeasti pallomaisia, niissä on syyliä ja pienet, kuun kaltaiset taskujäljet. He ovat kypsyessään mustia ja muuttuvat harmahtavan vihreiksi, kun heistä on tullut liian kypsiä. Heidän liha on valkoista ja harmaata, jolloin se muuttuu ruskeaksi, kun se on altistunut ilmalle tai liian kypsynyt. Heillä on myskin ja hedelmäinen aromi, joka muistuttaa usein omenoita ja ananasta. Niiden koostumusta voidaan verrata kovaa raastettua juustoa tai jauhettuja manteleita. Maku on vähemmän merkittävä kuin aromi, melko maanläheinen ja mieto.
Vuodenajat / saatavuus
Oregon Black-tryffeleitä on saatavana talvella alkukeväästä.
Ajankohtaista
Oregonin mustat tryffelit, tieteellinen nimi Leucangia carthusiana, ovat markkinoilla suhteellisen tuntematon, ainutlaatuinen ja aliarvostettu tryffeli, jota myydään murto-osalla eurooppalaisten kollegoidensa hinnasta. Heillä on kuitenkin korkeampi hinta kuin Oregon White-tryffeleillä, koska ne ovat vaikeampia, kasvavat syvemmiksi ja samalla myös vähemmän tuottavia.
Sovellukset
Oregonin mustat tryffelit kestävät lämpöä, joten ne sopivat erinomaisesti lisättäviksi keitettyihin kermakastikkeisiin ja heittämään kuumalla pastalla. Ne voidaan ajella tuoreena viimeistelyelementtinä tai infusoida kastikkeisiin syvyyden lisäämiseksi. Haihtuvat yhdisteet, jotka vapauttavat tryffelien erillisen aromin, vaarantuvat ylikypsennettyinä, mutta rasvat voivat siepata ja kapseloida nämä aromit. Siksi usein yhdistetään ne rikkaiden elintarvikkeiden, kuten lihan, juuston ja munien, kanssa. Musta Oregonin tryffelit sopivat hyvin hummerin, kaviaarin, hanhenmaksaan, voihin, valkosipuliin, salottisipuliin, kevytviinietikkaan, mascarponeen, tuoreisiin pehmeisiin ja ikääntyneisiin koviin juustoihin, sitrushedelmiin ja yrtteihin, kuten rakuuniin, basilikaan ja rucolaan. Oregonin mustat tryffelit pitävät, kuivina ja tiiviisti käärittyinä tai varastoituna riisissä noin seitsemän päivää.
Maantiede / historia
Oregonin ilmasto ja maaperä sopivat erinomaisesti tryffelituotantoon. Niitä löytyy nuorista, tiheistä, matalan korkeuden tryffeliviljelmistä Douglas-kuusien lähellä. Alkuperäiset tryffelit korjataan Douglas Fir -metsistä koko Tyynenmeren luoteisosassa Pohjois-Kaliforniassa Brittiläiseen Kolumbiaan. Oregonin mustat tryffelit ovat myös kotieläimiä. Optimaaliset olosuhteet mustan tryffeli-tryffelin perustamiselle ovat lämpimät kesät ja viileät talvet, luonnollisesti happamat maaperät, kasteluvesi ja muiden puut, joiden juurissa saattaa olla kilpailevia sieniä. Tryffelisadon perustaminen voi kestää kymmenestä kahteenkymmeneen vuoteen, joten villi korjuu on edelleen hallitseva lähde. Valitettavasti tällä on seurauksia. Liian usein haravia (koirien sijaan) käytetään tryffeleiden keräämiseksi tuottavilla alueilla. Tämä johtaa kypsymättömiä tryffeleitä sisältäviin kokoelmiin ja vähentää Pohjois-Amerikan tryffeleiden kokonaisarvoa. Se johtaa myös vaurioituneisiin maaperiin ja tekee tulevista tryffeliviljelmistä epävarmoja.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Oregonin mustat tryffelit. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ranskalainen pesula kotona | Perunalastut tryffelikastikkeella | |
| Yksi täydellinen purenta | Tryffeli Mac n 'Juusto |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Oregonin mustat tryffelit Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
palmuja appelsiinihedelmillä
 Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Syötyjä ja löydettyjä syötäviä 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: He menettävät 10% makustaan 24 tunnin kuluessa - joten yritä käyttää kahden päivän kuluessa! |
