| Ruoka Buzz: Medlarin historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Medlar | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Medlar-hedelmät ovat pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin 2–5 senttimetriä, ja niillä on pyöreä tai hieman litistetty, soikea muoto, jolla on selkeä, avoin kukkapää, jossa on useita verholehtiä. Kypsymättömillä hedelmillä on kiinteä, kireä ja kuvioitu iho, jonka väri vaihtelee kultaisesta, vaaleanruskeasta oranssinruskeaan. Liha on myös tiheä, kermanvärinen ja kova nuorena, sisältäen muutaman syötäväksi kelpaamattoman siemenen, ja sisältää runsaasti tanniineja ja happamuutta. Kun hedelmä jätetään kypsymään, prosessi, joka tunnetaan nimellä bletting, iho tummenee ja rypistyy, kun taas liha kehittää pehmeän, tahmean ja kermaisen koostumuksen ja muuttuu tummanruskeaksi. Bletting sallii tanniinien ja lihan happamuuden vähenemisen, ja on tärkeää huomata, että prosessi ei ole hedelmien mätäneminen vaan täysin kypsyvä. Kun vaalennetut, Medlar-hedelmät kehittävät sakeuden ja maun, joka on samanlainen kuin omenakastike tai omenavoi, ja niillä on kirpeä ja makea maku hienovaraisilla kanelilla, vaniljalla, omenoilla ja sitrushedelmillä.
Vuodenajat / saatavuus
Medlar-hedelmiä on saatavana myöhään syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Medlar, kasvitieteellisesti luokiteltu Mespilus germanica, on muinainen hedelmä, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen. Pienet, ruusunmarjan kaltaiset hedelmät kasvavat lehtipuissa, joiden korkeus voi olla jopa 8 metriä ja jotka olivat yksi harvoista hedelmistä, jotka kypsyivät talvella lauhkeassa ilmastossa kaikkialla Euroopassa ja Lounais-Aasiassa keskiajalla. Medlar-puita on viljelty tuhansien vuosien ajan koristekasveina, ja on olemassa monia erilaisia lajikkeita, kuninkaalliset ja notthamit ovat yleisimmin kasvatettuja tyyppejä. Puita viljellään myös syötävien hedelmien vuoksi, jotka vaativat ainutlaatuisen kypsymisprosessin, joka tunnetaan nimellä bletting, jossa hedelmät jätetään täysin kypsymään muuttamalla ulkonäköään, koostumustaan ja makua. Medlarilla on rikas historia kulinaarisissa sovelluksissa, ja se on mainittu monissa Cervantesin, Shakespearen, Nabakovin ja D.H.Lawrencen kirjallisuudessa. Hedelmien suosimisesta läpi historian Medlar lopulta suosii uusia hedelmiä, jotka kehitettiin syötäviksi suoraan puusta ilman blettimistä. 2000-luvulla Medlar on harvinaista, sitä ei viljellä kaupallisesti, ja se palaa hitaasti uudelleen erityishedelmäksi, jota myydään valittujen viljelijöiden kautta kokkeille, ruoka-harrastajille ja kotikokkeille.
Ravintoarvo
Medlar-hedelmät ovat erinomainen C-vitamiinin lähde immuunijärjestelmän parantamiseksi ja ovat hyviä rautalähteitä, mineraaleja, jotka auttavat tuottamaan proteiinia hemoglobiinia, joka kuljettaa happea verenkiertoon. Hedelmät sisältävät myös kalsiumia luiden vahvistamiseksi ja pienempiä määriä B1-vitamiinia, kaliumia, magnesiumia ja kuitua.
Sovellukset
Medlar-hedelmät on blettattava, ennen kuin niitä käytetään kulinaarisissa sovelluksissa. Bletting on kypsymisprosessi, joka kestää yleensä 2-4 viikkoa, jotta hedelmät voivat pehmentyä rakenteessaan ja kehittää makeampi maku. Tehtyään Medlar-hedelmät voidaan syödä yksinään raakana, heittää pois iho ja kuluttaa liha, tai ne voidaan hauduttaa tai paistaa makeisiin sovelluksiin, kuten torttuihin, piirakkoihin ja kakkuihin. Medlar-hedelmät tekevät myös rikkaan hedelmähyytelön, joka voidaan levittää paahtoleivälle, tarjoilla sinisten tai kovien suolaisten juustojen kanssa, täyttää paistettuihin omenoihin tai pilkkoa paahdetuille lihoille. Euroopassa massa sekoitetaan perinteisesti sokerin ja kerman kanssa ja kulutetaan viinin lisänä. Hedelmät voidaan myös lisätä jogurteihin makean täytteenä. Medlar-hedelmät sopivat hyvin kermajuuston, sinihomejuuston, mausteiden, kuten neilikka, kaneli ja kardemumma, hedelmien, kuten omenat, kvitteni ja luumut, ja lihan, kuten karitsan, fasaanin, siipikarjan ja sianlihan, kanssa. Kokonaiset, kypsymättömät Medlar-hedelmät säilyvät 3-4 viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Kun hedelmät ovat vaaleita ja täysin kypsiä, ne tulisi kuluttaa välittömästi parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kuusi Medlar-puuta löytyy Grimsthorpen linnan puutarhasta Lincolnshiressä, Englannissa. 3000 hehtaarin kokoinen kiinteistö kuuluu Willoughby de Eresbyn perheeseen ja se on kulkenut sukupolvien välillä yli 500 vuoden ajan. Linnan ympärillä on useita puutarhoja, jotka ovat täynnä kukkia, vihanneksia ja hedelmäpuita. Kuus Medlar-puuta sijaitsevat linnan itäpuolella, ja puiden latvat karsitaan kaarevaksi, sienimaiseksi muodoksi. Suurimman osan vuodesta Medlar-puita pidetään ensisijaisesti ainutlaatuisina koristeina, kunnioittaen hedelmien suosiota brittiläisen aateliston keskuudessa viktoriaanisen aikakauden aikana, mutta myöhään syksyllä ja talvella hedelmät kerätään lomajuhliin. On raportoitu, että Lady Willoughby, Nancy Astorin tyttärentytär ja nykyinen linnan asukas, syö perinteisesti kerma sekoitettuja blettattuja hedelmiä sataman lisänä. Hedelmät keitetään myös maustepippurilla ja sokerilla ja ne muovataan koristeellisiin muotoihin, mikä luo kuuluisan levityksen, joka tunnetaan nimellä Medlar-juusto. Valettu hedelmäpasta luotiin viktoriaaniseen aikakauteen sen ulkomaista esittelyä varten, ja sitä tarjoiltiin usein suolaisia juustoja, viiniä ja paahtoleipää. Nykypäivänä se on suosittu jouluruokaa.
Maantiede / historia
Medlar-puut ovat kotoisin Iranista, nykyisestä Turkista, Kaukasuksen alueelta ja muilta Lounais-Aasian alueilta, jotka sijaitsevat Välimeren itäpuolella. Muinaisia hedelmiä on viljelty yli 3000 vuotta, ja niitä käytettiin laajalti Kreikan ja Rooman valtakuntien aikana. Medlar-hedelmät tuotiin myöhemmin Länsi-Eurooppaan, ja niiden suosio kasvoi talvehedelmänä, kunnes uudet myöhään kypsyvät hedelmälajikkeet otettiin käyttöön 1900-luvun alkupuolella, mikä heikensi Medlar-arvoa lajikkeen bleting-vaatimuksen vuoksi. Hedelmät tuotiin myös Kaliforniaan joskus 1800-luvulla, mutta niitä ei koskaan valittu laajamittaiseen kaupalliseen tuotantoon. Nykyään Medlar-hedelmiä löytyy niiden alkuperäisistä alueista, ja niitä kasvatetaan myös pienessä mittakaavassa kaikkialla Euroopassa, Aasiassa, Australiassa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa. Hedelmäpuita esiintyy sekä luonnossa että viljellyissä hedelmätarhoissa, joissa ne yleensä oksastetaan eikä kasvateta siemenistä, jotta hedelmäkoot pysyvät tasaisina.
Reseptiideoita
Reseptejä, jotka sisältävät Medlaria. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Medlarin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Medellin Kolumbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 LähelläMedellin, Antioquia, Kolumbia Noin 37 päivää sitten, 2.1.2011 Jakajan kommentit: Níspero tai Kolumbian Medlar  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 121 päivää sitten, 11.9.2020 Jakajan kommentit: Medlar Murray Family Farmsilta  Santa Monica Farmers Market Murrayn perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 133 päivää sitten, 28.10.20  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 487 päivää sitten, 11.9.2019  Parliament Hill Farmers 'Market LähelläYlä-Woburn PlaceEuston Road (pysäkki L), Yhdistynyt kuningaskunta Noin 487 päivää sitten, 11.9.2019 Jakajan kommentit: Medlar kaudella!  Borough Market Chegworthin laakso Chegworth Valley, vesilentotilat Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com LähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia Noin 487 päivää sitten, 11.9.2019 Jakajan kommentit: Turkille syntyperäinen Medlar on kaudella .. Isossa-Britanniassa  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 491 päivää sitten, 11.5.2019 Jakajan kommentit: Medlar Murray Family Farmsilta Farmers Market Showroomissa.  MaBru Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 491 päivää sitten, 11.4.2019 Jakajan kommentit: Tuontimarkkinat Bryssel Belgia  Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. Bakersfield, Kalifornia 661-330-3396 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 497 päivää sitten, 30.10.2019 Jakajan kommentit: Medlar-kausi !! |
