Kuvaus / Maku
Olluco-mukulat ovat pieniä juureksia, joiden koko ja muoto voivat vaihdella rajusti. Ne ovat yleensä pyöreitä tai pitkänomaisia, kaarevia tai kiertyneitä ja niiden halkaisija on 2-6 senttimetriä. Heillä on sileät, keltaiset tai oranssit nahat, jotka on peitetty vaaleanpunaisilla läiskillä. Keltainen liha on erittäin kiinteä ja raikas, vetinen rakenne ja voi olla hieman limaa. Niillä on maanläheinen maku, joka muistuttaa punajuurta ja perunaa.
Vuodenajat / saatavuus
Olluco-mukuloita on saatavana syksyllä ja talvikuukausina.
Ajankohtaista
Ollucon (lausutaan oo-YOO-ko) mukulat ovat kasvaneet Andien vuoriston alueella tuhansien vuosien ajan ja ovat perunan jälkeen eniten käytettyjä mukuloita. Niitä kutsutaan usein Olluquitosiksi pienikokoisuudestaan ja Ulluco englanniksi. Heitä kutsutaan Papa Lisaksi Boliviassa ja Mellocoksi Ecuadorissa. Ne näyttävät perunoilta, mutta ne ovat täysin etuyhteydettömiä lajeja, jotka on botaanisesti luokiteltu Ullucus tuberosukseksi. Ulluco-mukuloita on vähintään 70 erilaista lajiketta, jotka ovat kooltaan ja väriltään erilaisia, kuten keltainen, limenvihreä, violetti, punainen, kirkkaan vaaleanpunainen ja valkoinen vaaleanpunaisilla täplillä.
Ravintoarvo
Olluco-mukulat sisältävät runsaasti proteiinia, hiilihydraatteja, C-vitamiinia ja tiamiinia, joka tunnetaan myös nimellä B1-vitamiini. Ne ovat raudan lähde ja sisältävät pieniä määriä muita B-kompleksi-vitamiineja, kalsiumia, fosforia ja kuitua. Ollucos sisältää fytoravinteita, kuten karoteeneja, jotka tarjoavat hyödyllisiä antioksidantteja. He saavat maanläheisen hajunsa yhdisteestä nimeltä geosmin, jonka tasot vaihtelevat lajikkeesta toiseen.
Sovellukset
Olluco-mukulat voidaan syödä raakana, kun ne ovat pieniä ja nuoria. Iho on tarpeeksi ohut syötäväksi eikä vaadi kuorintaa, pese ja kuivaa vain mukulat. Ohut viipale, julienne tai noppaa raaka Ollucos salaateille ja slaaville. Kun ne ovat kypsiä, ne keitetään parhaiten tai lisätään muhennoksiin ja paksuihin keittoihin tai kekseihin, kuten Ecuadorissa kutsutaan. Perussa niitä tarjoillaan par-keitetyt ja ohuiksi viipaleiksi valmistetut vuohenjuustokakut tai mustekalan rinnalla. Ne yhdistetään muniin ja paistetaan, ja ne sopivat hyvin muiden mukuloiden, valkosipulin, sipulien ja pehmeiden juustojen kanssa. Keitä mukulat happamassa vedessä, jotta värit pysyvät kirkkaina. Olluco-mukulat säilyvät jopa vuoden, jos niitä säilytetään viileässä ja kuivassa ympäristössä. Säilytä Ollucosia huoneenlämmössä enintään viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Etelä-Amerikan aluetta, josta Ollucos on peräisin, pidetään Vavilovin monimuotoisuuden keskuksena. Vuonna 1924 tohtori Nikolai Vavilov ehdotti teoriaansa 'alkuperäkeskuksista', joka perustui Darwinin käsitteeseen kasvien vaihtelusta. Hän oletti, että maailman suurimmat ruokakasvit ovat peräisin viidestä alkuperäkeskuksesta ja että näiden kasvien geneettinen monimuotoisuus olisi todennäköisesti suurin näillä alueilla. Vuoteen 1935 mennessä hän oli lisännyt vielä kolme monimuotoisuuden keskusta. Andien vuorijono on yksi näistä keskuksista, ja Ollucos on kolmen tärkeimmän Andien juuri- ja mukulakasvien joukossa perunoiden jälkeen. Vavilovin työ johti genebank-keskusten luomiseen kuhunkin tunnistettuun alkuperäkeskukseen. Ollucoja pidetään Andien alueen genebankissa Limassa, Perussa.
Maantiede / historia
Olluco-mukulat ovat kotoisin Andien vuoriston korkeista korkeuksista Etelä-Amerikan luoteisosassa. Ne kasvavat pääasiassa alueella Etelä-Venezuelasta Pohjois-Argentiinaan, mutta ne löytyvät myös Chilestä ja osasta Brasiliaa. Niiden uskotaan olevan peräisin Andien ylätasangolta Boliviassa, Perussa ja Ecuadorissa. He ovat olleet osa Andien kansan ruokavaliota yli 10000 vuoden ajan, mikä todistetaan Perun luolasta löydetyistä Ollucos-jäännöksistä. Alkuperäiskansalaiset ovat käyttäneet raakamukulaa paikallisesti ihosairauksien hoitoon ja suosittelevat sen syömistä mahalaukun ja ruoansulatuskanavan epämukavuuden lievittämiseksi. Olluco-kasvien lehdet ovat syötäviä ja niitä valmistetaan ja käytetään kuten pinaattia. Andien alueen ulkopuolella Ollucoja löytyy Uudesta-Seelannista, jossa niitä on viljelty yli 20 vuoden ajan ja joita kutsutaan 'maanhelmiksi'. Yksi Yhdistyneen kuningaskunnan maatila viljelee niitä ja purkitettuja tai purkitettuja Ollucoja voidaan havaita latinaksi markkinoilla Yhdysvalloissa ja Euroopassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Ollucon. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Elämä Ajar | Olluquitos lihalla | |
| Elämä Ajar | Perinteinen Olluco | |
| Ruoka nälkäisille | Olluco Charquin kanssa | |
| Elämä Ajar | Chupe de Ollucos |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Ollucon käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 MaBru Vandepoel Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 474 päivää sitten, 21.11.2019 Jakajan kommentit: Olluco Perusta Vandepoel Brysselissä  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL LähelläZwijndrecht, Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 489 päivää sitten, 11.7.2019 Jakajan kommentit: Olluco chispa Perusta Rungisissa  Ateenan keskusmarkkinat Kreikka 🇬🇷 Luonto tuore SA Ateenan keskusmarkkinat Kreikka Y-14 LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 531 päivää sitten, 26.9.2019 Jakajan kommentit: Olluco Per️ Peru 🇵🇪  UNALM-myyntikeskus LähelläVoitto, Liman alue, Peru Noin 648 päivää sitten, 6.6.2019 Jakajan kommentit: Keltainen oka  Metro-supermarket Metro-supermarket Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe LähelläSantiago de Surco, Cuzco, Peru Noin 649 päivää sitten, 31.5.2019 Jakajan kommentit: Olluco-perunat. Kaunis  4 Seasons Bio - luomuruokamarkkinat 4Kaudet Nikos 30 www.4seasonsbio.com LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 700 päivää sitten, 10.4.2019 Jakajan kommentit: Peru Kreikassa |
