| Ruoka Buzz: Päärynöiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Päärynät | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Nakh-päärynät vaihtelevat pienistä keskikokoisiin ja vaihtelevat muodoltaan pyöreistä, pallomaisista, kartiomaisista ja kyykkyistä soikioihin, joiden sipulipohja on kapeneva pyöreään kaulaan. Kiinteä iho voi olla kullankeltainen, vihreä tai pronssi, ja se voi olla sileä, siinä on hieman ruskeaväristä tai peitetty näkyviä linssejä tai huokosia. Liha on norsunluusta valkoiseen ja on rapeita, mehukkaita ja kermaisia, ja keskikuituinen ydin ympäröi useita pieniä, ruskeanmustaisia siemeniä. Kun kypsät, Nakh-päärynät ovat raikkaita, makean, kukkaisen maun, matalan happamuuden ja tuoksuvan aromin.
Vuodenajat / saatavuus
Nakh-päärynöitä on saatavana loppukesästä talveen.
Ajankohtaista
Nakh-päärynät, kasvitieteellisesti luokiteltu Pyrus pyrifolia, ovat kova päärynälajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen omenoiden ja persikoiden ohella. Nakh-päärynöitä tunnetaan monilla eri nimillä, mukaan lukien kiinalainen hiekkapäärynä, omenapäärynä, Patharnakh ja gola-päärynä, ja näitä nimiä käytetään kuvaamaan tuhansia erilaisia tunnettuja aasialaisia päärynälajikkeita, joista jokaisen muoto ja väri vaihtelevat hieman. Sanaa Nakh käytetään yleisimmin Intiassa, ja Nakh-päärynöitä suositaan niiden raikkaasta, mehukkaasta lihasta ja niitä käytetään tuoreina hedelminä. Toisin kuin tavalliset päärynät, Nakh-päärynät kypsyvät puulle, poimitaan ja myydään vain kypsinä, ja ne säilyttävät raikkaan koostumuksensa kauan poiminnan jälkeen.
Ravintoarvo
Nakh-päärynät sisältävät ravintokuitua, C-vitamiinia ja K-vitamiinia.
Sovellukset
Nakh-päärynät soveltuvat parhaiten raakakäyttöön, koska niiden rapea rakenne ja makea maku ovat esillä, kun niitä kulutetaan tuoreina, kätevästi, ja liha ei muutu ruskeaksi viipaloituna. Ne lisätään tavallisesti vihreisiin salaatteihin, kuutioituina hedelmäsalaatteihin, juustolevyille muiden hedelmien ja pähkinöiden kanssa, raastettuna coleslawiksi tai viipaloituna perunoita. Nakh-päärynät voidaan myös pilkkoa ja lisätä loma-täytteisiin, paistettua kanelilla porsaanleipien päälle, hitaasti kypsennettyjä, jotta saadaan makea kastike lyhyille kylkiluille, tarjoillaan glögi- valkoviinissä tai lämpimässä päärynä-toddissa tai ontto ja täytetty kuivatulla hedelmät ja pähkinät leivottuun herkkuun. Niiden makea maku ja mehukkuus lisäävät kosteutta ja makua kakkuihin, piirakoihin, sirulleihin, vanukkaalle, muffineille ja pikaleiville. Ne voidaan myös säilyttää tai säilyttää myöhempää käyttöä varten, ja ne pitävät muotonsa hyvin. Nakh-päärynät kohtelevat cashewpähkinöitä, sinihomejuustoa, manchego-juustoa, punasipulia, kampasimpukoita, valkosipulia, lehtivihreitä, selleriä, fenkolia, bataattia, lohta, limeä, karhunvatukkaa, rusinoita, pähkinävoita, hunajaa, seesamiöljyä, shiso, miso ja daikon . Ne säilyvät 10–14 päivää huoneenlämmössä säilyttäen ja enintään kolme kuukautta jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
1950-luvulta lähtien Nakh-päärynöiden suosio kaupallisena satona on kasvanut Intiassa. Lajikkeen viljelyyn käytetään arviolta 5000 hehtaaria maata, jota viljellään Punjabin alueella Pohjois-Intiassa. Nakh-päärynät kasvavat hyvin Punjabin alueen ilmastossa, koska ne vaativat vähän jäähdytystuntia, ovat suuria hedelmiä, joilla on pitkä säilyvyys ja puut ovat raskaita kantajia. Intiassa Nakh-päärynöitä kulutetaan yleisimmin tuoreina, käsin.
Maantiede / historia
Nakh-päärynät ovat kotoisin Japanista ja Kiinasta, joissa niitä on kasvatettu yli 3000 vuotta. Sitten ne levitettiin kauppiaiden ja kauppiaiden kautta muualle Aasiaan. 1800-luvun puolivälissä Nakh-päärynät tiensä Yhdysvaltoihin kiinalaisten ja japanilaisten maahanmuuttajien kautta, ja nykyään Nakh-päärynöitä löytyy viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Euroopassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Yhdysvalloissa, ja Kanadassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Nakh päärynöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
