Retikka

Black Radish





Kuvaus / Maku


Mustat retiisit ovat suurempia retiisilajikkeita, joiden koko ja ulkonäkö vaihtelevat tietystä tyypistä riippuen. Ensimmäisen tyypin pyöreät mustat retiisit ovat halkaisijaltaan keskimäärin 7-10 senttimetriä, ja niiden muoto on kapeneva, kaareva ja joskus päättyy pieneen juureen. Toisella tyypillä, pitkillä mustilla retiisillä, on pitkänomainen, sylinterimäinen muoto, keskimäärin 17-20 senttimetriä. Molemmat lajikkeet on suljettu mustasta tummanruskeaan ihoon, joka on paksu, karkea ja karkea. Pinnan alla liha on kirkkaanvalkoinen, kiinteä, raikas ja kostea, kuidut, tiheät. Musta retiisi tunnetaan maallisesta, mausteisesta, katkerasta ja pistävästä mausta raakana, ja sen maku on terävämpi kuin muilla retiisilajikkeilla. Kypsennettynä rapea liha pehmenee, ja maku on täyteläinen, jolloin syntyy hienovarainen makea pippurinen sävy.

Vuodenajat / saatavuus


Mustia retiisejä on saatavana ympäri vuoden, sesongin aikana talvella alkukevääseen.

Ajankohtaista


Mustat retiisit, kasvitieteellisesti luokiteltu Raphanus sativus var. niger, ovat muinainen, harvinainen lajike, joka kuuluu Brassicaceae-perheeseen. Yksivuotiset kasvit ovat talviperinnelajikkeita ja olivat aikoinaan yksi Euroopan yleisimmin viljeltyjä lajikkeita. Mustat retiisit tarjosivat elintärkeitä ravintoaineita keskiajan karuina talvikuukausina, ja eurooppalaiset luottivat voimakkaasti juuren kylmätoleranssiin ja laajennettuihin varastointimahdollisuuksiin täyttävänä ruokalähteenä. Kun uudet retiisilajikkeet otettiin käyttöön 1800- ja 1900-luvuilla, kuitumainen, hitaasti kasvava lajike korvattiin tasaisemmilla, värikkäimmillä ja helposti kaupan pidettävillä retiisillä. Mustat retiisit tunnetaan myös nimellä musta espanjalainen retiisi, Gros Noir d'Hiver, Musta Mooli ja Erfurter retiisi. Nykyään mustat retiisit ovat haastavia löytää, ja ne on varattu ensisijaisesti viljelijöiden markkinoille, kotipuutarhoihin ja erikoiskauppoihin. Mustaretkiä on kahta päätyyppiä, toisella pyöreä, kapeneva muoto ja toisella pitkänomainen, sylinterimäinen muoto, ja molempia tyyppejä voidaan käyttää keskenään vaihdettavina raaka- ja keitetyissä kulinaarisissa sovelluksissa.

Ravintoarvo


Mustikkaat retiisit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja kaliumin, raudan, magnesiumin sekä A-, E- ja B-vitamiinien tuottamiseksi. Juuret sisältävät myös glukosinolaattia, fytoravintoaineita, jotka voivat lisätä ruoansulatusta ja maksan detoksifikaatiota. Euroopan ja Aasian perinteisissä lääkkeissä mustaa retiisiä on käytetty pitkään sappitoiminnan stimuloimiseksi ja sappirakon terveyden parantamiseksi.

Sovellukset


Mustilla retiisillä on terävä, mausteinen maku, joka muistuttaa piparjuurta, ja ne soveltuvat sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin. Tuoreena käytettäessä liha on viipaloitava, hienonnettu tai silputtu ja yhdistettävä hapanmakuisten ja makeiden ainesosien kanssa makujen tasapainottamiseksi. Silputut mustat retiisit voidaan heittää salaatteihin, sekoittaa viljakulhoihin, käyttää tacojen päällysteenä tai puristaa ja sekoittaa terveellisiin mehuihin. On tärkeää huomata, että iho sisältää suurimman osan mausteisesta, pippurisesta mausta. Iho on syötävä, mutta jos halutaan lievempi maku, se voidaan kuoriutua ennen syömistä. Mustat retiisit voidaan myös paahtaa, hautua, paistaa ja paistaa. Kypsennettynä juuret voidaan sekoittaa ja sekoittaa juustojen tai smetanan kanssa uppoamaan alkupalalevyjä tai levitä paahdettujen lihojen päälle. Mustat retiisit voidaan myös sekoittaa peruna- ja munapohjaisiin ruokiin, viipaloida ohuiksi ja paistaa siruiksi tai kuutioida ja heittää keittoihin ja muhennoksiin. Keittämisen lisäksi mustat retiisit peitataan pitkäkestoiseen käyttöön ja niitä käytetään joskus kimchissä mausteisena elementtinä. Mustat retiisit sopivat hyvin yrtteihin, kuten kirsikka, timjami, persilja, ruohosipuli ja minttu, omenat, granaattiomenat, rucola, herneet, porkkanat, sellerijuuri, tryffelit, paahdettu liha, mukaan lukien pihvi, sianliha ja siipikarja, ja äyriäiset. Kokonaiset, pesemättömät mustat retiisit säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään rei'itetyssä muovipussissa tai kääritään sanomalehtiin jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Mustia retiisiä pidettiin pyhinä muinaisessa Egyptissä, ja niitä käytettiin laajalti sekä kulinaarisissa että lääkinnällisissä sovelluksissa yhdessä valkosipulin ja sipulien kanssa. Piirrokset retiineistä, jotka löytyvät egyptiläisistä haudoista, voidaan jäljittää vuoteen 2000 eaa., Ja kreikkalaisen historioitsijan Herodotoksen kirjoitetuissa teksteissä mainitaan myös, että egyptiläiset ajattelivat, että retiisit sisälsivät paljon energiaa mausteisen, lämpenevän maunsa vuoksi. Faraot hyödynsivät tätä uskoa, ja mustia retiisiä syötettiin usein työntekijöille, jotka rakensivat pyramideja ylläpitämään ja nostamaan energiatasoa. Egyptiläiset työntekijät söivät tyypillisesti kaksi ateriaa päivässä, ja vaikka aamiainen koostui pääosin leivästä ja oluesta, heidän ilta-ateriaansa sisälsi retiisiä, muita vihanneksia, lihaa ja hedelmiä. Asiantuntijat uskovat, että retiisit kulutettiin melkein jokaisessa ateriassa pyramidityöntekijöille, ja juuria käytettiin myös lääketieteellisesti hengityselinten ongelmien hoitoon ja paikallisesti vikojen puremien parantamiseen. Juuren tuoreen käytön lisäksi retiisinsiemenet jalostettiin öljyksi, jota käytettiin kulinaarisiin, lääkinnällisiin ja kosmeettisiin sovelluksiin.

Maantiede / historia


Mustat retiisit viljeltiin ensin itäisellä Välimerellä, ja niiden uskotaan olevan sukulaisen villille retiisille, jota löydettiin Itä-Euroopan ja Aasian alueilta. Paksut, kuituiset juuret sopeutuivat hyvin kylmään, talviseen ilmastoon ja levisivät Pohjois-Afrikkaan ja Välimeren länsipuolelle, missä muinaiset egyptiläiset ja kreikkalaiset käyttivät niitä. Mustat retiisit tuotiin muualle Eurooppaan keskiajalla, ja ne olivat ravintosisällönsä vuoksi ensisijaisia ​​juureksia, mikä kasvatti niiden suosiota Euroopassa 1800-luvulla. Juuret esiteltiin myös uuteen maailmaan, ja niitä viljeltiin kotipuutarhoissa 1800-luvulle mennessä. Ajan myötä mustat retiisit hävisivät viljelystä, kun kehitettiin uusia, lievempiä ja pehmeämpiä retiisilajikkeita, ja lajikkeesta tuli lopulta enimmäkseen unohdettu lajike. Nykyään mustat retiisit ovat harvinaisia, ja niitä löytyy viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista maailmanlaajuisesti. Juuria kasvatetaan myös pienemmässä mittakaavassa uutena lajikkeena kotipuutarhoissa.

Suositellut ravintolat


Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
Donna John San Diego, Kalifornia 540-532-7139
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Kalifornia 805-539-9719
Villi timjamiyhtiö San Diego, Kalifornia 858-527-0226
Oliver & Rose San Diego, Kalifornia 619-300-3395
Nuori ja kaunis Carlsbad, Kalifornia 858-231-0862

Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät mustaa retiisiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Tartu Gustoon Aasialaistyylinen musta retiisi paistettu
Washingtonilainen Tonnikalan lanta mustalla retiisillä ja Passionfruit Coulisilla
Innoittamana Mausteinen tilapia ja musta retiisi korianterilla, jalapenolla, avokadolla ja tomaattikastikkeella
Viisi salviakukkia Naudanliha Crudo mustalla retiisillä
Himoa Amsterdamissa Punajuuri- ja ohrasalaatti mustalla retiisillä, ruusukaali, rucola, Kumquat ja Grana Padano
Herkullisia pakkomielteitä Musta retiisi Slaw
Epicure Aasia Japanilainen A4-kokoinen Toriyama-naudanliha, musta retiisi, musta valkosipulipesto ja musta tryffeli
Luova keittiö Musta retiisi salaatti
Juurikkaiden N luita Lakto Fermentoitu musta retiisi
Päällystetty tyylillä Paahdetut mustat ja punaiset retiisit
Näytä muut 1 ...
Puutarha Betty Quick Pickeled Sweet N Spicy Retiisi

Äskettäin jaettu


Ihmiset ovat jakaneet mustan retiisin käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .

Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.

Jaa kuva 58433 Brentwoodin viljelijöiden markkinat Country Fresh Yrtit lähelläSawtelle, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 17 päivää sitten, 21.2.21

Jaa kuva 58376 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Schaner-maatilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 21 päivää sitten, 17.2.21

Jaa kuva 58260 Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op
700 Main Street West Ashland WI 54806
715-682-8251
http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Yhdysvallat
Noin 30 päivää sitten, 21.2.21
Jakajan kommentit: hyvä terävä maku

Jaa kuva 58077 Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakstan Vihreät markkinat
Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakstan Wisconsin, Yhdysvallat
Noin 45 päivää sitten, 24.1.21
Jakajan kommentit: Musta retiisi on hyvä kylmän hoitoon

Jaa kuva 57522 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat McGrathin perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 112 päivää sitten, 18.11.20

Jaa kuva 57475 Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Teräspyörätila
3700 324th Ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat
Noin 116 päivää sitten, 14.11.20
Jakajan kommentit: Rapea, mausteinen - jos haluat potkun salaatillesi, näitä ei voi voittaa!

Jaa kuva 55423 Keskusosasto Keski-Coop
1600 E.Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat
Noin 346 päivää sitten, 28.3.20
Jakajan kommentit: Kaunis!

Jaa kuva 54379 Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 403 päivää sitten, 2.1.2010

Jaa kuva 53195 Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 445 päivää sitten, 21.12.19
Jakajan kommentit: Mausteiset mustat retiisit. Weiser-maatiloilla on nykyään myös vaaleanpunaisia ​​ja violetteja lajikkeita.

Jaa kuva 52980 Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019

Jaa kuva 52788 Ballard Farmer's Market Juurella maatila
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Yhdysvallat
Noin 479 päivää sitten, 17.11.2019
Jakajan kommentit: Mausteinen ja pähkinäinen, täydellinen ohuiksi viipaleiksi voileivälle!

Jaa kuva 49507 Rainbow Ruokakaupan osuuskunta Sateenkaari ruokakauppa
1745 Folsom Street San Francisco CA 94103
415-863-0620 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 607 päivää sitten, 12.7.19

Jaa kuva 48807 Ateenan Kreikan keskusmarkkinat Nature's Fresh IKE
Ateenan keskusmarkkinat Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka
Noin 622 päivää sitten, 27.6.2019
Jakajan kommentit: Retiisi musta

Jaa kuva 48682 Ralphs Ralph's - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 LähelläBeverly Hills, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 626 päivää sitten, 23.6.2019

Jaa kuva 48443 Albertsons Albertson's - Harbour Blvd
2300-c Harbour Blvd.Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 LähelläCosta Mesa, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 628 päivää sitten, 21.6.2019

Jaa kuva 46450 LähelläLa Jolla, Kalifornia, Yhdysvallat
Noin 728 päivää sitten, 13.3.2019

Suosittu Viestiä