Kuvaus / Maku
Mustat retiisit ovat suurempia retiisilajikkeita, joiden koko ja ulkonäkö vaihtelevat tietystä tyypistä riippuen. Ensimmäisen tyypin pyöreät mustat retiisit ovat halkaisijaltaan keskimäärin 7-10 senttimetriä, ja niiden muoto on kapeneva, kaareva ja joskus päättyy pieneen juureen. Toisella tyypillä, pitkillä mustilla retiisillä, on pitkänomainen, sylinterimäinen muoto, keskimäärin 17-20 senttimetriä. Molemmat lajikkeet on suljettu mustasta tummanruskeaan ihoon, joka on paksu, karkea ja karkea. Pinnan alla liha on kirkkaanvalkoinen, kiinteä, raikas ja kostea, kuidut, tiheät. Musta retiisi tunnetaan maallisesta, mausteisesta, katkerasta ja pistävästä mausta raakana, ja sen maku on terävämpi kuin muilla retiisilajikkeilla. Kypsennettynä rapea liha pehmenee, ja maku on täyteläinen, jolloin syntyy hienovarainen makea pippurinen sävy.
Vuodenajat / saatavuus
Mustia retiisejä on saatavana ympäri vuoden, sesongin aikana talvella alkukevääseen.
Ajankohtaista
Mustat retiisit, kasvitieteellisesti luokiteltu Raphanus sativus var. niger, ovat muinainen, harvinainen lajike, joka kuuluu Brassicaceae-perheeseen. Yksivuotiset kasvit ovat talviperinnelajikkeita ja olivat aikoinaan yksi Euroopan yleisimmin viljeltyjä lajikkeita. Mustat retiisit tarjosivat elintärkeitä ravintoaineita keskiajan karuina talvikuukausina, ja eurooppalaiset luottivat voimakkaasti juuren kylmätoleranssiin ja laajennettuihin varastointimahdollisuuksiin täyttävänä ruokalähteenä. Kun uudet retiisilajikkeet otettiin käyttöön 1800- ja 1900-luvuilla, kuitumainen, hitaasti kasvava lajike korvattiin tasaisemmilla, värikkäimmillä ja helposti kaupan pidettävillä retiisillä. Mustat retiisit tunnetaan myös nimellä musta espanjalainen retiisi, Gros Noir d'Hiver, Musta Mooli ja Erfurter retiisi. Nykyään mustat retiisit ovat haastavia löytää, ja ne on varattu ensisijaisesti viljelijöiden markkinoille, kotipuutarhoihin ja erikoiskauppoihin. Mustaretkiä on kahta päätyyppiä, toisella pyöreä, kapeneva muoto ja toisella pitkänomainen, sylinterimäinen muoto, ja molempia tyyppejä voidaan käyttää keskenään vaihdettavina raaka- ja keitetyissä kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Mustikkaat retiisit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja kaliumin, raudan, magnesiumin sekä A-, E- ja B-vitamiinien tuottamiseksi. Juuret sisältävät myös glukosinolaattia, fytoravintoaineita, jotka voivat lisätä ruoansulatusta ja maksan detoksifikaatiota. Euroopan ja Aasian perinteisissä lääkkeissä mustaa retiisiä on käytetty pitkään sappitoiminnan stimuloimiseksi ja sappirakon terveyden parantamiseksi.
Sovellukset
Mustilla retiisillä on terävä, mausteinen maku, joka muistuttaa piparjuurta, ja ne soveltuvat sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin. Tuoreena käytettäessä liha on viipaloitava, hienonnettu tai silputtu ja yhdistettävä hapanmakuisten ja makeiden ainesosien kanssa makujen tasapainottamiseksi. Silputut mustat retiisit voidaan heittää salaatteihin, sekoittaa viljakulhoihin, käyttää tacojen päällysteenä tai puristaa ja sekoittaa terveellisiin mehuihin. On tärkeää huomata, että iho sisältää suurimman osan mausteisesta, pippurisesta mausta. Iho on syötävä, mutta jos halutaan lievempi maku, se voidaan kuoriutua ennen syömistä. Mustat retiisit voidaan myös paahtaa, hautua, paistaa ja paistaa. Kypsennettynä juuret voidaan sekoittaa ja sekoittaa juustojen tai smetanan kanssa uppoamaan alkupalalevyjä tai levitä paahdettujen lihojen päälle. Mustat retiisit voidaan myös sekoittaa peruna- ja munapohjaisiin ruokiin, viipaloida ohuiksi ja paistaa siruiksi tai kuutioida ja heittää keittoihin ja muhennoksiin. Keittämisen lisäksi mustat retiisit peitataan pitkäkestoiseen käyttöön ja niitä käytetään joskus kimchissä mausteisena elementtinä. Mustat retiisit sopivat hyvin yrtteihin, kuten kirsikka, timjami, persilja, ruohosipuli ja minttu, omenat, granaattiomenat, rucola, herneet, porkkanat, sellerijuuri, tryffelit, paahdettu liha, mukaan lukien pihvi, sianliha ja siipikarja, ja äyriäiset. Kokonaiset, pesemättömät mustat retiisit säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään rei'itetyssä muovipussissa tai kääritään sanomalehtiin jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Mustia retiisiä pidettiin pyhinä muinaisessa Egyptissä, ja niitä käytettiin laajalti sekä kulinaarisissa että lääkinnällisissä sovelluksissa yhdessä valkosipulin ja sipulien kanssa. Piirrokset retiineistä, jotka löytyvät egyptiläisistä haudoista, voidaan jäljittää vuoteen 2000 eaa., Ja kreikkalaisen historioitsijan Herodotoksen kirjoitetuissa teksteissä mainitaan myös, että egyptiläiset ajattelivat, että retiisit sisälsivät paljon energiaa mausteisen, lämpenevän maunsa vuoksi. Faraot hyödynsivät tätä uskoa, ja mustia retiisiä syötettiin usein työntekijöille, jotka rakensivat pyramideja ylläpitämään ja nostamaan energiatasoa. Egyptiläiset työntekijät söivät tyypillisesti kaksi ateriaa päivässä, ja vaikka aamiainen koostui pääosin leivästä ja oluesta, heidän ilta-ateriaansa sisälsi retiisiä, muita vihanneksia, lihaa ja hedelmiä. Asiantuntijat uskovat, että retiisit kulutettiin melkein jokaisessa ateriassa pyramidityöntekijöille, ja juuria käytettiin myös lääketieteellisesti hengityselinten ongelmien hoitoon ja paikallisesti vikojen puremien parantamiseen. Juuren tuoreen käytön lisäksi retiisinsiemenet jalostettiin öljyksi, jota käytettiin kulinaarisiin, lääkinnällisiin ja kosmeettisiin sovelluksiin.
Maantiede / historia
Mustat retiisit viljeltiin ensin itäisellä Välimerellä, ja niiden uskotaan olevan sukulaisen villille retiisille, jota löydettiin Itä-Euroopan ja Aasian alueilta. Paksut, kuituiset juuret sopeutuivat hyvin kylmään, talviseen ilmastoon ja levisivät Pohjois-Afrikkaan ja Välimeren länsipuolelle, missä muinaiset egyptiläiset ja kreikkalaiset käyttivät niitä. Mustat retiisit tuotiin muualle Eurooppaan keskiajalla, ja ne olivat ravintosisällönsä vuoksi ensisijaisia juureksia, mikä kasvatti niiden suosiota Euroopassa 1800-luvulla. Juuret esiteltiin myös uuteen maailmaan, ja niitä viljeltiin kotipuutarhoissa 1800-luvulle mennessä. Ajan myötä mustat retiisit hävisivät viljelystä, kun kehitettiin uusia, lievempiä ja pehmeämpiä retiisilajikkeita, ja lajikkeesta tuli lopulta enimmäkseen unohdettu lajike. Nykyään mustat retiisit ovat harvinaisia, ja niitä löytyy viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista maailmanlaajuisesti. Juuria kasvatetaan myös pienemmässä mittakaavassa uutena lajikkeena kotipuutarhoissa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Donna John | San Diego, Kalifornia | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Villi timjamiyhtiö | San Diego, Kalifornia | 858-527-0226 |
| Oliver & Rose | San Diego, Kalifornia | 619-300-3395 |
| Nuori ja kaunis | Carlsbad, Kalifornia | 858-231-0862 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustaa retiisiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Puutarha Betty | Quick Pickeled Sweet N Spicy Retiisi |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet mustan retiisin käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Brentwoodin viljelijöiden markkinat Country Fresh Yrtit lähelläSawtelle, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 17 päivää sitten, 21.2.21  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Schaner-maatilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 21 päivää sitten, 17.2.21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Yhdysvallat Noin 30 päivää sitten, 21.2.21 Jakajan kommentit: hyvä terävä maku  Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakstan Vihreät markkinat Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakstan Wisconsin, Yhdysvallat Noin 45 päivää sitten, 24.1.21 Jakajan kommentit: Musta retiisi on hyvä kylmän hoitoon  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat McGrathin perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 112 päivää sitten, 18.11.20  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Teräspyörätila 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 116 päivää sitten, 14.11.20 Jakajan kommentit: Rapea, mausteinen - jos haluat potkun salaatillesi, näitä ei voi voittaa!  Keskusosasto Keski-Coop 1600 E.Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 346 päivää sitten, 28.3.20 Jakajan kommentit: Kaunis!  Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 403 päivää sitten, 2.1.2010  Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 445 päivää sitten, 21.12.19 Jakajan kommentit: Mausteiset mustat retiisit. Weiser-maatiloilla on nykyään myös vaaleanpunaisia ja violetteja lajikkeita.  Virginia Park Farmer's Market Weiser-perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019  Ballard Farmer's Market Juurella maatila 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Yhdysvallat Noin 479 päivää sitten, 17.11.2019 Jakajan kommentit: Mausteinen ja pähkinäinen, täydellinen ohuiksi viipaleiksi voileivälle!  Rainbow Ruokakaupan osuuskunta Sateenkaari ruokakauppa 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 607 päivää sitten, 12.7.19  Ateenan Kreikan keskusmarkkinat Nature's Fresh IKE Ateenan keskusmarkkinat Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 622 päivää sitten, 27.6.2019 Jakajan kommentit: Retiisi musta  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 LähelläBeverly Hills, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 626 päivää sitten, 23.6.2019  Albertsons Albertson's - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd.Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 LähelläCosta Mesa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 628 päivää sitten, 21.6.2019  LähelläLa Jolla, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 728 päivää sitten, 13.3.2019 |
