| Kong Thao | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Nuolenjuuri vaihtelee kooltaan, keskimäärin 8-25 senttimetriä ja halkaisijaltaan 10-13 senttimetriä, ja se on yleensä kartiomaisen muotoinen, hieman kapeneva kohti varren muuta päätä, samanlainen kuin porkkana. Juurilla on ohut ja paperiruskea iho, joka on kerroksittain leikattu ja joka voidaan kuoriutua tai pestä pois. Ihon alla liha on norsunluusta valkoiseen ja kiinteä, sileä, tiheä ja hieman vesipitoinen, samanlainen kuin raaka peruna. Syötettynä Arrowroot on mehukas, mieto ja makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Arrowroot on saatavana loppusyksystä alkukevääseen.
Ajankohtaista
Arrowroot, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Maranta arundinacea -kasviksi, on lehtivihreä trooppinen kasvi, jossa on tärkkelyspitoinen, syötävä, maanalainen juurakko ja joka kuuluu Marantaceae-perheeseen. Arrowroot tunnettiin myös nimellä Länsi-Intian Arrowroot ja Maranta, ja se oli yksi ensimmäisistä kasveista, joita viljeltiin Etelä-Amerikassa, ja sitä on käytetty tuhansien vuosien ajan koriste-, kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Nimi Arrowroot on todennäköisesti Etelä-Amerikan arawakilaisten sanan ”aru-root” vioittuminen. Uskomus on, että yleisnimi on johdettu juuren käytöstä myrkyllisten nuolien vastalääkkeenä. Arrowroot kerätään noin yksitoista kuukautta kylvön jälkeen, kun lehdet ovat kuihtuneet ja kuolleet, ja juuret jauhetaan pääasiassa jauheeksi ja niitä käytetään tärkkelyspaksunta-aineena kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Arrowroot on ravitsevin raaka ja sisältää A- ja B6-vitamiineja, tiamiinia, riboflaviinia, kalsiumia, mangaania, kaliumia ja folaatteja. Kun se on jalostettu jauheeksi, se menettää suuren määrän ravintosisältöstään, mutta sisältää kuitua. Arrowroot voi auttaa suojaamaan kehon yleistä terveyttä, edistää verenkiertoa ja parantaa immuunijärjestelmää.
Sovellukset
Arrowroot keitetään yleisesti ennen kulutusta, kun juurakkoa käytetään tuoreena, ja se voidaan kuorita, viipaloida ja valmistaa samalla tavalla kuin vesikastanja. Valkoinen liha voidaan myös valmistaa kuten perunoita, paahdettua, raastettua tai hienonnettua ja lisätä keittoihin tai muhennoksiin tai se voidaan leikata paloiksi ja paistaa kuten sirut. Kun se sisältyy keittoihin, juurella on pieni sakeuttava vaikutus, mutta ei läheskään sama kuin jauhemaisella Arrowroot-tärkkelyksellä. Jauhojen valmistus Arrowrootista on suhteellisen työläs prosessi, joka sisältää ohuen ihon irrottamisen juurista, murskaamisen, massan annon istua vedessä, massan kireyden ja vapautuneen tärkkelyksen laskeutumisen pohjaan. Vesi vaihdetaan useita kertoja, ja kerätty tärkkelys asetetaan aurinkoon kuivumaan. Prosessi voi kestää jopa kaksi päivää haihdutusajasta riippuen. Saadun valkoisen jauheen ulkonäkö ja rakenne ovat samanlaisia kuin maissitärkkelys. Arrowroot-jauhe pysyy kirkkaana ja mauttomana, ja sitä käytetään vaniljakastikkeissa, lasiteissa, kastikkeissa, hyytelöissä, piirakoissa, kastikkeissa ja leivonnaisissa. On tärkeää huomata, että jauheesta tulisi tehdä liete tai viileä nesteseos, ennen kuin se lisätään kuumiin lämpötilaan perustuviin seoksiin, jotta jauhe ei rypisty. Arrowroot säilyy viileässä, pimeässä ympäristössä jopa kaksi kuukautta. Viipaloituna Arrowroot säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 1887 julkaistussa Valkoisen talon keittokirjassa oli useita reseptejä, joissa oli Arrowroot-jauhetta. Yksi resepti oli jälkiruokaa, joka oli samanlainen kuin pancotta, nimeltään blanc-mange. Muita reseptejä olivat Arrowroot-maitopuuro ja Arrowroot-viinihyytelö, joka annettiin kylmän ja flunssan oireiden lievittämiseksi. Arrowroot voidaan myös sokeroida, aivan kuten eryngo ja muut juuret sokeroitiin 1600-luvun lopun Englannissa. ”Sweetmeat” -sekoitus luotiin keittämällä kuorittu juurakko yksinkertaisessa siirapissa, joka on maustettu ruusuvedellä tai sitruunalla, sitten kuivattu ja pölytetty jauhemaisella sokerilla.
Maantiede / historia
Arrowroot on kotoisin Keski-Amerikan, Etelä-Amerikan ja Länsi-Intian trooppisilta alueilta, ja sitä on viljelty vuodesta 8200 eaa. Kun tutkimusmatkailijat saapuivat Länsi-Intiaan, he törmäsivät juurakoon ja toivat sen takaisin Eurooppaan saapuessaan Englantiin 1700-luvun alussa. Juurakko otettiin käyttöön myös Intiassa, muualla Aasiassa ja Kaakkois-Aasiassa. Arrow-juurimukuloita viljellään edelleen laajalti Karibialla ja Keski-Amerikassa, ja niitä löytyy kasvavilta trooppisilta ja subtrooppisilta alueilta ympäri maailmaa, kuten Etelä-Afrikka, Australia, Aasia, Etelä-Amerikka ja Kaakkois-Aasia. Yhdysvalloissa Arrowrootia löytyy joiltakin viljelijöiden markkinoilta ja Floridan kotipuutarhoista.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Arrowroot. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Syöminen Aasiassa | Pitkään haudutettu savi sianlihan vatsa | |
| Lehti tytöstä, joka rakastaa kokata | Kultaiset sirut |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Arrowrootin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 New Loon Moon -valintamyymälä | Uusi Dragon Gate New Moon Supermarket lähelläYlä-Woburn PlaceEuston Road (pysäkki L), Yhdistynyt kuningaskunta Noin 684 päivää sitten, 26.4.2019 Jakajan kommentit: Suuri Arrow-juuri! |
