Kuvaus / Maku
Maksat-omenat ovat suuria hedelmiä, joilla on kartiomainen, soikea, pyöreä muoto, hieman ulkonäkö. Iho on sileä, kiinteä, kiiltävä ja sillä on keltainen-vihreä pohja, joka on melkein kokonaan peitetty tummanpunaisella punastuksella ja näkyvillä valkoisilla linsseillä. Pinnan alapuolella liha on raikas, tiheä, vesipitoinen ja vaaleanvihreästä valkoiseen, ympäröi ytimen, joka on täynnä muutamia pieniä, mustanruskean siemeniä. Maksat-omenat tunnetaan aromaattisesta, hunajaisesta tuoksustaan ja niillä on tasapainoinen, makea ja hapan maku.
Vuodenajat / saatavuus
Maksat-omenat korjataan syksyllä ja niitä voidaan säilyttää kylmävarastossa alkukevääseen asti.
Ajankohtaista
Maksat-omenat, kasvitieteellisesti luokiteltu Malus domestica, ovat syksyn lajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen. Omenat kehitettiin Almatyssä, Kazakstanissa, ja nimi Maksat karkeasti kääntää Kazakstanista tarkoittamaan 'tavoite' tai 'tarkoitus'. Maksat-omenat valittiin Kazakstanin hedelmänviljely- ja viininviljelylaitoksesta niiden vastustuskykyyn tauteihin, korkeisiin satoihin ja vankkaan, tasapainoiseen makuun. Omenaa pidetään ensisijaisesti paikallisena lajikkeena, jota pienet maatilat ovat kasvaneet Kazakstanissa, ja niitä myydään yleisesti tuoreilla markkinoilla. Maksat-omenat ovat erikoishedelmä, jota suositaan makealta, aromaattiselta tuoksulta, ja niitä syödään yleisesti tuoreina, käsin jälkiruokalajikkeina.
Ravintoarvo
Maksat-omenat ovat hyvä C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien vaurioilta, lisäämään kollageenin tuotantoa ja parantamaan immuunijärjestelmää. Omenat sisältävät myös kuitua, joka on ravintoaine, joka parantaa ruoansulatusta, ja tarjoaa jonkin verran A-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia ja fosforia.
Sovellukset
Maksat-omenat soveltuvat parhaiten raakakäyttöön, koska niiden aromaattinen, makea ja kirpeä liha on esillä tuoreena kulutettuna. Raikas liha voidaan viipaloida ja syödä sellaisenaan, viipaloida ja tarjoilla dippien, levitteiden, juustojen ja pähkinävoin kanssa tai hienonnettu ja heittää vihreiksi ja hedelmäsalaateiksi. Maksat-omenat voidaan myös puristaa mehuihin ja siidereihin, keittää säilykkeiksi, hilloiksi ja hyytelöiksi tai ohuiksi viipaloiduiksi ja kuivattaviksi pitkäaikaiseen käyttöön. Kuivattuaan viipaleet voidaan valmistaa kompotiksi, hienonnettu hienoksi ja lisätä paahdettuun lihaan ja riisiin tai kuluttaa pureskeltavana välipalana koko talvikauden. Maksat-omenat sopivat hyvin yrtteihin, kuten minttu, timjami, basilika ja persilja, perunat, punajuuret, porkkanat ja lihat, kuten siipikarja, naudanliha, lammas, sianliha ja kala. Tuoreet hedelmät säilyvät 2–4 kuukautta, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kazakstan tunnetaan omenoiden monimuotoisuudestaan, ja monet asiantuntijat uskovat sen olevan myös omenien alkuperän keskus, mutta vain 30 prosenttia maan omenamyynnistä johtuu kotimaassa tuotetuista hedelmistä. Tämä yllättävän pieni määrä johtuu siitä, että pienet maatilat tuottavat suurimman osan kotimaisista omenista Turkestanin, Almatyn ja Zhambylin alueilla. Monet näistä maatiloista tukeutuvat sadonkorjuuprosessin muinaisiin viljelykäytäntöihin ja poimintaan teollisuuslaitteisiin verrattuna. Näillä tiloilla ei myöskään ole suuria kylmävarastoja hedelmien varastointiin pitkäksi ajaksi, mikä vaikeuttaa kilpailua useiden vuodenaikojen aikana. Kotimaisen maatalousinfrastruktuurin puuttuessa markkinoiden kysynnän puuttumisesta Uzbekistanista, Puolasta, Kirgisiasta ja Kiinasta tuodaan noin 150 tuhatta tonnia omenoita. Useita tutkimuksia on tehty rakentamaan infrastruktuuria, joka tukee enemmän kotimaista myyntiä, mutta huolimatta valtavasta määrästä tuontilajikkeita, monet kazakstanilaiset ovat viime aikoina palanneet paikallisiin lajikkeisiin etsimään parempaa laatua ja makua. Yksi esimerkki on uuden Maksat-lajikkeen etsiminen. Maksat-omenoita voi ostaa paikalliselta Kazakstanin maanviljelijältä, joka tunnetaan nimellä Dimitri, joka on yksi harvoista etnisistä venäläisistä, jotka ovat lähteneet Kazakstanista Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen. Dimitri omistaa omenatarhoja Ile Alatau -vuorten juurella lähellä Talgarin kaupunkia Almatyn alueella ja on ollut mukana omenaviljelyssä lapsesta asti. Tänään hän myy omenoita viikonloppuruokamarkkinoilla ja neuvottelee paikallisten lajikkeiden hinnoista yrittäen asettaa kohtuullisen hinnan laadukkaille hedelmille.
Maantiede / historia
Maksat-omenat kehitettiin Kazakstanin hedelmä- ja viininviljelylaitoksessa Kazakstanin Almatyn alueella. Maksat-omenoiden uskotaan olevan luonnollinen valikoima prima-omenalajikkeita, ja ne listattiin virallisesti vuonna 2011 Kazakstanin valtion rekisteriin hyväksyttyä viljelyä varten. Nykyään Maksat-omenat sijaitsevat pääasiassa Kazakstanissa ja niitä kasvatetaan Zhambylin ja Almatyn alueilla. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt omenat löydettiin viikonlopun ruokamessuilta Almatysta.
