Kuvaus / Maku
Ranetka-omenat ovat pieniä, pyöreitä, kartiomaisia, soikeita hedelmiä, halkaisijaltaan keskimäärin 2-4 senttimetriä, ja niillä on jonkin verran yhtenäinen muoto, ja ne kasvavat klustereina, jotka ovat kiinnittyneet pitkiin ja hoikkaihin, ruskeisiin varsiin. Iho on kiinteä, sileä, vahamainen, ja sen pohja on kellanvihreä, peitetty kirkkaan punaisilla punastumis- ja raidoituksilla. Punaisen punastuksen määrä ja väritys vaihtelevat lajikkeesta riippuen. Pinnan alla liha on tiheä, raikas, karkea ja vaihtelee väriltään norsunluusta, valkoisesta vaalean vihreän keltaiseen. Ranetka-omenoita pidetään yleensä liian hapan, supistavina ja mauttomina raakana. Omenat on mieluiten kypsennetty, ja pariksi makeutusaineiden kanssa, lihasta muodostuu miellyttävä makea-hapokas maku, jossa on hienovaraisia kirpeitä muistiinpanoja.
Vuodenajat / saatavuus
Ranetka-omenat korjataan syksyllä ja niitä voidaan varastoida alkukeväästä.
Ajankohtaista
Ranetka-omenat, kasvitieteellisesti luokiteltu Malus baccata, ovat pieniä, hapan hedelmiä, jotka kasvavat kukkivilla puilla ja kuuluvat Rosaceae-perheeseen. Nimi Ranetka on yleiskuvaaja, jota käytetään monille erilaisille omenalajikkeille, jotka on kehitetty useista siperian omenoiden risteyksistä eurooppalaisten ja kiinalaisten lajikkeiden kanssa. Näitä omenalajikkeita kasvatettiin alun perin parantamaan pakkasenkestävyyttä, ja niiden luomisen myötä viljelijät suosivat niitä myös kuivuuden vastustuskyvyn, sopeutumiskyvyn ja korkean sadon vuoksi. Länsimaissa Ranetka-omenat tunnetaan nimellä raput, mikä on nimi, joka johtuu hedelmäpuun kestävyydestä ja sitkeydestä, mutta uusi nimi pysyi paikallisena lännessä eikä sitä otettu käyttöön Aasian maataloudessa. Ranetka-omenoita kasvatetaan yleisesti dachoissa, jotka ovat henkilökohtaisia tontteja puutarhanhoitoon kaikkialla Venäjällä ja Keski-Aasiassa, ja ne ovat monipuolisia hedelmiä, joita käytetään laajalti kulinaarisissa sovelluksissa hapanmakuiseen makuun.
Ravintoarvo
Ranetka-omenat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi parantaa immuunijärjestelmää ja lisätä kollageenin tuotantoa kehossa. Hedelmät sisältävät myös kuitua, kaliumia, A-vitamiinia ja kalsiumia.
Sovellukset
Ranetka-omenat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten kiehumiseen, hautumiseen ja paistamiseen. Pienet, hapan hedelmät keitetään usein sokerilla, hunajalla, vaahterasiirapilla tai melassilla makun makeuttamiseksi, ja omenat keitetään ja soseutetaan omenakastikkeeksi, paistetaan torttuihin, piirakkoihin ja liikevaihtoihin tai keitetään säilykkeiksi ja hilloiksi. Ranetka-omenat voidaan myös keittää perunamuusiksi, tarjoilla paahdetun lihan kanssa, hauduttaa jälkiruokana, painaa koviin siidereihin, viiniin ja mehuihin tai sekoittaa soseen vauvanruokana. Tuoreiden valmisteiden lisäksi omenat voidaan kuivata tai purkittaa siirappina pitkäaikaiseen käyttöön. Ranetka-omenat sopivat hyvin lihan, kuten sianlihan, siipikarjan ja naudanlihan, kanelin, korianterin, timjamin, tähtianiksen, ruskean sokerin, vaahterasiirapin, hunajan, vaniljan, karpaloiden ja bataattien kanssa. Tuoreet hedelmät säilyvät 1-3 kuukautta, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä muovipusseissa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, kuten jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ranetka-omenat ovat erittäin suosittuja hillojen valmistuksessa. Pienillä hedelmillä on luonnostaan korkea pektiinipitoisuus, mikä auttaa kiinteyttämään hillon paksun ja siirappisen koostumuksen. Hillonvalmistus on perinteinen syksyn toiminta venäläisissä kotitalouksissa keinona säilyttää hedelmiä tulevaa kylmää talvikautta varten. Hedelmien keittäminen makeutusaineilla on ollut läsnä Venäjällä satoja vuosia, ja hedelmät usein karkeasti hienonnetaan tai jätetään suurempina paloina puoliläpinäkyvän ja paksummaksi. Ranetka-omenahilloa tarjoillaan yleisesti teen, erityisesti mustan teen, kanssa, ja hillo on joskus maustettu inkiväärillä, vaniljalla, kanelilla tai sitruunoilla. Hilloa tarjoillaan myös yleisesti pannukakkujen, leivän ja leivonnaisilla. Kulinaarisen käytön lisäksi Ranetka-omenapuita istutetaan usein venäläisiin puutarhoihin, koska ne tarjoavat tuoksuvia kukkia, jotka houkuttelevat monia pölyttäjiä auttaakseen kannustamaan ympäröivien omenalajikkeiden runsaampia satoja. Kestäviä, kylmää sietäviä ja kuivuutta kestäviä puita käytetään myös kaupunkien istutuksiin kaikkialla pääkaupunkiseudulla, ja ne nähdään kävelytiet, puistot ja kaupungin aukiot.
Maantiede / historia
Ranetka-omenat kehitettiin ensimmäisen kerran Keski-Aasiassa ja Venäjällä 1900-luvun alkupuolella, ja ne luotiin useista Siperian, Kiinan ja Euroopan omenalajikkeiden risteyksistä. Nykyään Ranetka-omenoita löytyy pääasiassa Siperiasta, Venäjältä, erityisesti Omskista, Uralista, Altaista, Novosibirskista ja Krasnojarskista, ja niitä löytyy myös paikallisten viljelijöiden kautta Keski-Aasiassa, Kiinassa, Mongoliassa ja Intiassa. Yllä olevan valokuvan Ranetka-omenat löydettiin Almatyn vihreiltä markkinoilta Kazakstanista ja ostettiin paikalliselta omenamyyjältä, joka kasvattaa hedelmiä Ile Alataun vuoristossa juurella Issykin kylän vieressä.
