Maguey

Maguey





Podcastit
Ruoka Buzz: Century Plantin historia Kuunnella
Ruokakertomus: vuosisadan kasvi Kuunnella

Kuvaus / Maku


Maguey-lehdet ovat kooltaan suuria ja pitkiä, paksuja ja teräviä, noin kymmenen senttimetriä leveitä ja voivat kasvaa jopa 1-2 metrin korkeuteen. Tiheät lehdet sisältävät makeaa mehua ja ovat pölyisiä, tummanvihreästä harmaanvihreään reunustettuina terävillä piikkeillä. Jokaisessa lehdessä on myös yksi suurempi neulamainen piikki aivan kärjessään, joka on noin kolme senttimetriä pitkä. Maguey-kasvit tuottavat 20-50 lehteä, jotka kasvavat ruusukkeen muodossa. Kun kasvi on kypsä, mikä kestää tyypillisesti 10-15 vuotta, kukan varsi itää kasvin keskelle. Varsi kasvaa voimakkaasti ja voi nousta jopa kymmeneen metriin. Maguey-kasveilla on vain yksi kukintajakso, ja kun kasvi kukkii, kasvi kuolee. Kypsennettynä Magueyn lehdillä on makea, karamellimainen maku.

Vuodenajat / saatavuus


Maguey-lehtiä on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista


Maguey-lehdet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Agave americanaksi, kasvavat kukkivat kasvit ja ovat Agavaceae-perheen jäseniä. Tunnetaan myös nimellä American Agave tai Century Plant, Maguey-kasveja on yli kaksisataa. Maguey-lehtiä viljellään kaupallisesti tequilan ja mezcalin valmistamiseksi, ja vain noin kolmekymmentä lajikkeista tuottaa mehcal-valmistukseen tarvittavaa mehua. Viime aikoina mustista matoista on tullut suosittu herkku myös Meksikossa. Madot löydetään leikkaamalla Maguey-lehdet pois ja tulemalla lähelle kasvin keskustaa, johon koi on asettanut toukkansa kasviin. Varhainen mezcal-tuotanto sisälsi nämä matot pulloon houkuttelemaan uteliaita turisteja juomaan paikallista henkeä. Jotkut uskovat, että mustan maton löytäminen juomasta on merkki onnesta ja onnesta. Alkoholituotannon lisäksi Maguey-lehtiä käytetään myös kulinaarisiin ja lääkinnällisiin sovelluksiin.

Ravintoarvo


Maguey-lehdet ovat hyvä raudan ja kalsiumin lähde, erityisesti kuivattuna. Siinä on myös A-, B1-, B2-, C-, D- ja K-vitamiineja sekä inuliinia, joka on probioottikuitu, joka on hyvä ruoansulatuskanavan terveydelle.

Sovellukset


Maguey-lehdet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten grillaukseen, paistamiseen ja paahtamiseen. Maguey-lehtiä ei tule käyttää raakana, koska ne ovat myrkyllisiä. Meksikossa mixiotes on ruokalaji, joka käyttää Maguey-lehden ulointa kerrosta ja kääri yleensä kana-, naudan-, lampaan- tai sianlihan aromaattisilla aineilla ja mausteilla ja höyrytetään sitten. Kun se on kypsennetty, kulutetaan koko ruokalaji, mukaan lukien Maguey-kääre, ja se tarjoillaan avokadon ja tortillojen kanssa. Maguey-lehtiä käytetään myös perinteisen meksikolaisen ruokalajin, barbacoa, barbeque-menetelmän valmistamiseen hitaasti kypsennetystä lihasta maassa. Lehdet leikataan ja paahdetaan muovattaviksi ja peitetään sitten lihalla ja keitetään vähintään kahdeksan tuntia. Lihat ovat erittäin lempeitä ja lehdillä on makea, savuinen maku. Maguey-lehdet voidaan myös paahtaa itse ja leikata pieniksi paloiksi makealle, karamellimaustetulle herkulle. Maguey-lehtiä nautitaan aivan kuten sokeriruokoa, jossa kuituja ei syö, vaan heitetään pois, kun kaikki makeus on kadonnut. Maguey-lehdet säilyvät muutaman päivän, kun niitä säilytetään tuoreina jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Maguey-kasvi oli monikäyttöinen kasvi, jota Meksikon ylängön alkuperäiskansat käyttivät vuosisatojen ajan, ja monet ihmiset palvoivat kasveja sen elämää antavien ominaisuuksien vuoksi. Atsteekit uskoivat Mayahueliin, maguey-kasvien jumalatar. Atsteekkien myytin mukaan kasvin makea mehu tunnetaan nimellä 'aguamiel' tai 'hunajavesi' ja se on Mayahuelin verta. Useissa piirustuksissa Mayahuel kuvataan itävän maguey-kasvin keskustasta ja ruokkivan lapsiaan kasvin mehuilla. Arkeologit ovat löytäneet todisteita magueyn käytöstä ruoissa, juomissa ja kuiduissa kaivauksissaan, koska alue ei olisi ollut asuttamaton, ellei maguey-kasvi. Nykyään Oaxaca-laakson itäpuolella olevan alueen Tlacolulan yhteisö on edelleen riippuvainen voimakkaasti kasvista niiden pääasiallisena tulolähteenä. Maguey-kasveja korjataan sydämelleen ja myydään läheisille tehtaille tequilan ja mescalin tuottamiseksi.

Maantiede / historia


Magueyn kasvit ovat kotoisin Meksikosta, ja alueen alkuperäiskansojen uskottiin käyttäneen niitä yli 10000 vuotta sitten. Sitten Maguey-lehdet levittivät espanjalaiset ja portugalilaiset tutkijat, kun he toivat lehdet takaisin Eurooppaan. Nykyään Maguey-lehtiä löytyy tuoreilta markkinoilta, ja niitä kasvatetaan pääasiassa Keski-Amerikassa ja osissa Yhdysvaltoja.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Magueyn. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Kokit ja kirjat ja reseptit Hidas liesi Barbacoa
Mexconnect Liha höyrytetty Maguey Leaves
Ruoka ja viini Kuinka valmistaa Maguey-lehtiä

Äskettäin jaettu


Joku jakoi Magueyn käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .

Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.

Jaa kuva 51511 Buford Highway Farmers Market Bufordin HWY-viljelijämarkkinat
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 LähelläDoraville, Georgia, Yhdysvallat
Noin 564 päivää sitten, 24.8.2019
Jakajan kommentit: Maguey-lehdet kasvavat Meksikossa Buford Farmers Marketilla

Suosittu Viestiä