Kuvaus / Maku
Hyasinttipavut ovat koristeellisia pavun paloja, jotka kasvavat pitkillä vihreillä takana olevilla viiniköynnöksillä. Nuorina palot ovat syvän purppuranpunaisia ja niiden ulkopinnaltaan kirkkaita, kirkkaita vihreitä. Täysin kypsyneiden papujen palot muuttuvat tummanvihreiksi ja sisäpavut saavat tummemman vihreän sävyn. Kun kypsymättömät pavut ovat muokattavia ja litistettyjä, kuten sokeriherneet ja kypsyttävät kerran pavut kaksinkertaisiksi ja venyttävät palot. Kypsymättömät hyasinttipavut ovat syötäviä, vaikka ne eivät välttämättä maistu yhtä hyvältä kuin useimmat muut pavut. Kun kypsytetyt pavut sisältävät syanogeenisiä glukosideja, kasvin tuottamat antimikrobiset aineet, jotka luovat katkeran maun ja jotka eivät kypsennä kunnolla, voivat olla myrkyllisiä.
Vuodenajat / saatavuus
Hyasinttipapuja on saatavana loppukesästä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti tunnetaan nimellä Dolichos lablab tai Lablab purpureus, hyasinttipavut tunnetaan myös nimellä Lab Lab, alkuperäisnimi ja Biandou-pavut. Eri ominaisuuksille on kasvatettu erilaisia kultivaattoreita. Kun halutaan ylivoimaisia syötävien papujen satoja, kasvatetaan Intiasta korkealaatuista ja Kenian rongai-viljelyä. Ne, jotka etsivät papua enemmän koristetarkoituksiin kuin kulutukseen, saattavat mieluummin valita rubiinikuun ja valkoisen lajikkeen, jotka tuottavat pidempiä värikkäitä papuja ja värikkäitä kukkia.
Ravintoarvo
Hyasinttipavut sisältävät rautaa, magnesiumia, sinkkiä, fosforia, kuparia ja tiamiinia. Hyasinttipapujen lehdet tarjoavat lisäksi proteiinia ja kuitua sekä rasvaa ja hivenaineita.
Sovellukset
Hyasinttipavut on valmistettava erittäin huolellisesti, muuten ne voivat olla myrkyllisiä. Yleisimmin kulutettuna niitä käytetään kypsymättömässä tilassa, vaikka niitä voidaan syödä kypsyneinä, kunhan ne kypsennetään perusteellisesti vähintään kahdessa vesimuutoksessa. Kuivattuina pavut on liotettava kahdesti ja kypsennettävä uudestaan useissa muutoksissa vettä. Kypsät ja kuivat pavut on kypsennettävä tällä tavalla, jotta pavut voidaan vapauttaa toksiinista, syanogeenisestä glukosidista. Nuoret hyasinttipavut menettävät purppuranvärinsä kypsennettäessä ja muuttuvat vaatimattomammaksi vihreiksi. Oikein kypsennettyjä papuja voidaan käyttää samalla tavalla kuin perinteisiä kuorittavia papuja. Niitä voidaan lisätä salaatteihin, ranskalaisiin, curryihin, keittoihin ja muhennoksiin. Keitetyt pavut voidaan myös paahtaa tai paistaa ja tarjoilla välipalana. Säilytä hyasinttipapuja jääkaapissa ja käytä kolmen tai neljän päivän kuluessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Euroopassa ja Yhdysvalloissa hyasinttipapuja kasvatetaan pääasiassa koriste-viiniköynnöksenä näyttävien kukkien ja elinvoimaisten pavun palojen vuoksi. Aasian, Afrikan ja Australian trooppisilla alueilla kypsymättömiä papupaloja syödään raakana tai keitettynä ja kypsiä papuja käytetään keitetyissä valmisteissa. Aasian trooppisissa osissa papuja ja kukkia käytetään elintarvikkeiden lähteenä, ja niitä käytetään lisäksi nuudeleiden valmistamiseen ja fermentoidaan soijapapujen kaltaisen tofun valmistamiseksi. Intiassa Hyasintinpavun viiniköynnöksen papuja ja lehtiä on jo pitkään käytetty elintarvikkeiden lähteenä, ja niitä lisätään yleisesti curryihin. Uskotaan, että Thomas Jefferson kasvatti hyasinttipavut Monticellon kartanossa Virginiassa vuonna 1812.
Maantiede / historia
Hyasinttipapujen uskotaan olevan kotoisin Afrikasta, erityisesti alueelta Chad-järvestä itään Sundanic-ruohomailla. Arkeologisten todisteiden mukaan Afrikasta peräisin oleva hyasinttipapu matkusti Intiaan vuosina 1600 - 1500 eKr., Missä niistä tulisi tärkeä ravinnonlähde. Hyasinttipavut tuotiin Eurooppaan ensimmäisen kerran 1700-luvulla puutarhan koriste-esineenä. Hyasinttipavut tekivät tiensä Amerikkaan 1800-luvulla, jossa niitä jälleen markkinoitiin ja käytettiin koristekasvina. Elintarvikkeena hyasinttipapuja on viljelty jo pitkään Pohjois-Afrikassa ja Aasiassa. Hyasinttipapujen monivuotinen viiniköynnös voi kasvaa jopa kaksikymmentä jalkaa yhden kauden aikana ja kasvaa helposti pitkin trellisejä ja tukia. Kasvit menestyvät lämpimistä kuumiin kasvuolosuhteissa ja ovat kuivuutta sietäviä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät hyasintin kuorivat pavut. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruoanlaitto 4 kaikkina vuodenaikoina | Pithiki Pappu Kura ~ Hyasinttipavun curry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Hyasinttipavut keitetyt sinappipastalla | |
| Terveenä | 'Bai Bian Dou' -hyasinttipapukastike |
