Kuvaus / Maku
Amarilis-perunat ovat tyypillisesti pyöreitä tai soikeita, ja niiden ulkonäkö on hieman vino, kuoppainen, mutta niitä voi myös esiintyä pitkänomaisista sylinterimäisiksi viljelytottumuksista riippuen. Iho on puolikarkea, peitetty jälkeillä, koloilla ja muutamalla syvällä silmällä, ja sen väri vaihtelee tummanruskeasta vaaleanruskeaan. Ohuen ihon pinnan alla liha on kiinteä, tiheä ja vahamainen, ja siinä on kultainen ulkonäkö. Kypsennettynä Amarilis-perunat ovat sileitä ja pehmeitä, maanläheisen, lievästi makean maun.
Vuodenajat / saatavuus
Amarilis-perunoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Amarilis-perunat, kasvitieteellisesti luokitellut Solanum tuberosumiksi, ovat syötäviä maanalaisia mukuloita, jotka kasvavat pienestä lehtikasvista ja kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen yhdessä munakoisojen ja tomaattien kanssa. Kansainvälisen perunakeskuksen, joka tunnetaan myös nimellä CIP, perustama Limassa, Perussa, Amarilis-perunat kehitettiin kestämään myöhäisrokotusta, joka on tauti, joka voi nopeasti tuhota perunakasvit ja oli sama tauti, joka aiheutti Irlannin perunanälänhädän 1800-luvulta. Amarilis-perunat ovat sen käyttöönoton myötä auttaneet suojelemaan Perun perunanviljelyä ja estäneet viljelykasvien tuhoutumisen röyhkeyden kautta, lisäämällä tuloja ja vakautta yrityksen sisällä. Amarilis-perunoita viljellään edelleen pienessä mittakaavassa muihin ruuankestäviin lajikkeisiin, kuten canchaniin, mutta sen suosio kasvaa kulinaarisilla markkinoilla hitaasti, ja sitä suositaan sen lyhyen kasvukauden, hedelmällisen luonteen, alkukauden saapumisen ja monipuolisuuden vuoksi. keitetyt sovellukset.
Ravintoarvo
Amarilis-perunat sisältävät C-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia, kuitua ja joitain B6-vitamiinia.
Sovellukset
Amarilis-perunoita voidaan käyttää monenlaisissa keitetyissä sovelluksissa, kuten höyrytys, paistaminen, paistaminen, paahtaminen ja kiehuminen. Mukulan hieman vahamainen rakenne antaa sen pitää muodonsa hyvin kypsennettynä, ja se voidaan keittää ja sekoittaa perunasalaatteihin, soseuttaa ja tarjoilla lihan ja katkarapujen kanssa tai kampata ja yhdistää täytettyjen paprikoiden kanssa. Jokapäiväisten valmisteiden lisäksi Amarilis-perunoita käytetään yleisesti perinteisessä perulaisessa annoksessa, joka tunnetaan nimellä ajiaco, joka on kermainen perunakeitto. Mukuloita käytetään myös kausassa, avokadoa, kalaa tai kanasalaattia peittävässä kerrostetussa perunamuusimyllyssä, salchipapoissa, katuruokaa makkaroista ja ranskalaisista kastikkeella ja lomo saltadossa, joka on yksi tunnetut perulaiset ruokalajit, joissa ranskalaiset perunat sekoitetaan tomaattia, persiljaa, soijakastiketta ja riisiä sisältävään pihviseokseen. Amarilis-perunat sopivat hyvin yrtteihin, kuten oreganoon, korianteriin ja timjamiin, mausteisiin, kuten kuminaan, korianteriin ja chilijauheeseen, aromaattisiin aineisiin, mukaan lukien valkosipuli, keltainen sipuli ja punasipuli, tomaatit, naudanliha, siipikarja, kala, munat ja juustot, kuten kuten provolone tai gruyere. Mukulat säilyvät 3-5 viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Monet asiantuntijat pitävät amarilis-perunoita yhtenä kahdesta Kansainvälisen perunakeskuksen menestyneimmistä lajikkeista. Riekko on perunateollisuuden tuhoisin sairaus, jonka uskotaan aiheuttavan yli kymmenen miljardin dollarin voitonmenetyksiä koko teollisuudessa maailmanlaajuisesti. Taudin hävittämisen helpottamiseksi Perun kansainvälinen perunakeskus on keskittynyt kehittämään lajikkeita, jotka ovat erittäin vastustuskykyisiä ruualle, mutta ovat myös myyntikelpoisia kulinaariseen käyttöön. Amarilis ja canchan-lajike vapautettiin CIP: stä, ja niistä tuli laaja menestys tietyillä Perun alueilla, mikä säästää viljelijöiden rahaa ja vähentää kadonneiden satojen määrää. Amariliksen ja Canchanin osuus Perun koko viljelystä on tällä hetkellä yli kolmekymmentä prosenttia.
Maantiede / historia
Amarilis-perunat loi Kansainvälinen perunakeskus Limassa, Perussa 1900-luvun alussa. Amarilis-perunat, joiden tarkoituksena oli kehittää myöhäisrokotuksille vastustuskykyinen lajike, julkaistiin vuonna 1993, ja viljelijät saivat maailmanlaajuisesti myönteistä palautetta sen vastustuskyvystä tauteihin. Nykyään Amarilis-perunoita kasvatetaan pääasiassa Perussa, ja niitä myydään paikallisten maatilojen kautta tuoreilla markkinoilla. Niitä voidaan myös viedä pienessä mittakaavassa maailmanmarkkinoille.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Amarilis-perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
