| Ruoka Buzz: Rahapajan historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Lakritsi minttu on lehtivihreä yrtti, jolla on keihään muotoiset vihreät lehdet, joissa on joko terävät tai kampasimpukalliset reunat. Kasvi kasvaa pystysuorassa klusterissa ja voi olla jopa 120 senttimetriä pitkä, jolloin loppukesästä saadaan jopa 20 senttimetrin pituisia laventelin purppuran kukkavarret. Violetit kukat ovat syötäviä nuorena. Lakritsi-mintunlehdet ovat 3--6 cm leveitä ja 4-9 cm pitkiä ja antavat voimakkaan mintun-aniksen aromin. Pienempien lehtien kasvien alapuolella on hopeakiilto, mikä on seurausta pienistä mikroskooppisista karvoista. Tämä puuttuu suuremmasta lehtisestä A. rugosasta. Lakritsi-mintunlehdet tarjoavat luonnollisesti makean, mintun, aniksen maun ilman maustetta, joka usein liittyy lakritsiin.
Vuodenajat / saatavuus
Lakritsi minttu on saatavana kesällä ja alkusyksystä.
Ajankohtaista
Lakritsi minttu viittaa kahteen eri kasviin, joista kumpikaan ei ole oikea minttu. Kaksi sukulaisia monivuotisia kasveja, Agastache foeniculum ja Agastache rugosa, kuuluvat rahapajan perheeseen. A. foeniculumia pidetään kotoisin Pohjois-Amerikasta, ja se tunnetaan myös nimellä Blue Giant -isoppi tai Anise-isopi, ja A. rugosa kutsutaan `` eksoottiseksi '' (ei-kotimainen kasvi) ja sillä on suuremmat lehdet, se tunnetaan myös nimellä Korean Lakritsi minttu tai Superior lakritsi minttu. Molempia kasveja kutsutaan yleisesti lakritsi mintuksi, niillä on samanlainen lääke- ja kulinaarinen käyttö, ja joskus sekoitetaan toisiinsa.
Ravintoarvo
Lakritsi-mintun ravitsemukselliset edut ovat haihtuvissa öljyissä, jotka antavat yrtille makean, aniksen ja mintun tuoksun. Tutkijat löysivät lakritsi-mintun haihtuvista öljyistä yli 46 erilaista komponenttia. Alkuperäislajin pääasiallinen yhdiste on metyylikavikoli, ja muita primaarisia yhdisteitä ovat limoneeni ja pineeni. Korean lajeissa pääyhdiste on metyyli-eugenoli. Limoneenin on todettu auttavan ruoansulatuksessa ja lievittämässä happamat refluksit.
Sovellukset
Lakritsi minttua käytetään useimmiten tuoreena tai kuivattuina, ja sekä lehtiä että kukkia käytetään koristeina. Jyrkät tuoreet tai kuivatut lehdet yksin tai yhdessä muiden yrttien kanssa kiehuvassa vedessä teetä varten. Lehdet voidaan pilkkoa ja lisätä vihreisiin tai sekoitettuihin hedelmäsalaatteihin. Tuoreita lakritsi-mintunlehtiä voidaan käyttää leivonnaisissa, kuten kekseissä tai leivonnaisissa, tai maitoon kastettuina jäätelöiden, vaniljakastikkeiden tai panna cottan valmistamiseen. Ne voidaan lisätä juomiin tai käyttää aromiaineena öljyille, etikoille, kastikkeille tai hilloille ja hyytelöille. Yrtti yhdistyy hyvin suklaan, melonin, kurpitsaan, fenkoliin, porkkanaan ja katkeraan, lehtivihreään. Lisää tuoreita tai kuivattuja lehtiä lampaan-, sian-, siipikarjan-, kala- ja kasvisruokiin. Säilytä tuoreita lakritsi-mintunlehtiä käärittyinä jääkaapissa enintään 5 päivän ajan. Kuivattuja yrttejä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa 6 kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Lakritsi minttu on tunnustettu ja sitä on käytetty lääkekasvina vuosisatojen ajan. Tasangon ja Kanadan alkuperäiskansat polttivat sen auttaakseen lievittämään masennusta, ja siitä tehtiin haudetta ja salvia palovammoja tai haavoja varten. Yrttiä käytettiin ruoansulatuksen parantamiseen, vilustumisen ja yskän oireiden lievittämiseen sekä sydämen vahvistamiseen. Woods Cree of Saskatchewan käytti lehtiä teetä varten ja elintarvikkeiden aromiaineena. Nykyään haihtuvia öljyjä uutetaan kasvien lehdistä ja kukista metyyliklavikolin ja metyyli-eugenolin saamiseksi nesteissä, elintarvikkeissa, juurioluissa ja hajusteissa.
Maantiede / historia
Lakritsi minttu, Agastache foeniculum, on kotoisin Pohjois-Amerikan Keskilänsi- ja Suurten tasangojen alueelta. Se löytyy Etelä-Ontariosta, Kanadasta ja länteen Brittiläiseen Kolumbiaan, mutta harvoin kasvaa villinä Yhdysvalloissa Rocky Mountainsin länsipuolella. Frederick Pursh tunnisti sen ensimmäisen kerran 1700-luvulla, ja kasvitieteilijä Otto Kuntze kirjoitti siitä myöhemmin vuonna 1891. Lakritsi minttu kasvaa parhaiten leutoilla, viileillä sääalueilla ja on monivuotinen kasvi, joka kuolee talvella ja palaa uudelleen taloon. kevätkuukaudet. Lakritsi-minttua löytyy useimmiten kasvavasta kotipuutarhasta, ja sitä voi havaita viljelijöiden markkinoilla tai erikoisliikkeissä.
