| Ruoka Buzz: Juurikkaiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Punajuuret | Kuunnella |
Kasvattaja
| JF Organics | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Baby Bullin verijuurikkaat ovat perintölajike, jolla on punaiset juuret, varret ja lehdet. Juuret ovat halkaisijaltaan keskimäärin 7-10 senttimetriä ja muodoltaan pallomaiset, litistetyt, yhden pienen, terävän pään kanssa. Juuren iho on puolikarkea, tummanpunainen, kiinteä ja peitetty juurikarvoilla. Yhdistettäessä juuriin paksut varret ovat teräviä, kuituisia ja karmiininpunaisia, ja kiiltävillä lehdillä on sekoitus kastanjanruskea ja vihreitä sävyjä, joissa on näkyvä verisuoni. Ohuen ihon alla liha on tiheä, vesipitoinen ja tumman viininpunainen. Baby Bullin verijuurikkailla on maanläheinen, makea ja pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Baby Bullin verijuurikkaita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvishärän verijuurikkaat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Beta vulgaris -bakteeriksi, ovat nurmikasvien juuria, jotka kasvavat lehtivarsia korkeintaan kolmekymmentäkolme senttimetriä ja kuuluvat Amaranthaceae-perheeseen. Harvinaisena perintölajikkeena pidetty Baby Bullin verijuurikas kasvatettiin alun perin tummanpunaisen, herkän lehden vuoksi ja juuret korjattiin toissijaisena satona. Nykyään juuret ovat ylittäneet vihreiden suosion, mutta punajuuret on korjattava nuoressa tilassa, koska suurempia juurikkaita pidetään kelpaamattomina kulinaariseen käyttöön. Useimmat kaupalliset viljelijät viljelevät Baby Bull's Blood -juurikkaita erikoislajikkeina, ja sekä juurta että lehtiä käytetään kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Baby Bullin verijuurikkaat sisältävät kaliumia, kuitua, A-vitamiinia, foolihappoa ja kalsiumia.
Sovellukset
Baby Bullin verijuurikkaita voidaan käyttää raakana, silputtuina tai viipaloituna salaateissa, tai ne voidaan höyryttää, paahtaa, keittää tai paistaa. Juuria käytetään vuorovaikutuksessa tavallisten punajuurikkaiden kanssa resepteissä, ja ne ovat yleisesti paahdettuja karamellisoidun ulkopinnan kehittämiseksi pehmeällä, pehmeällä sisätilalla. Baby Bullin verijuurikkaita voidaan käyttää myös keittoihin, viipaleiksi siruiksi ja paistettuina tai kuutioina ja sekoitettuina runsaisiin viljakulhoihin. Kypsennettyjen sovellusten lisäksi juuret voidaan mehuttaa tai peitata pitkäkestoiseen käyttöön. Baby Bullin verijuurikkaat sopivat hyvin pekoniin, prossiuttoon, savustettuun kalaan, muniin, salottisipuliin, valkosipuliin, tilliin, ruohosipuliin, paprikaan, saksanpähkinöihin, hasselpähkinään, sitrushedelmiin ja etikkaan. Juuret säilyvät korkeintaan kaksi viikkoa lehtien poistaessa, kun niitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa, ja enintään viikon, kun ne varastoidaan yläosien ollessa vielä kiinni.
Etninen / kulttuurinen tieto
Euroopassa ja Yhdysvalloissa Baby Bullin verijuurikkaat ovat suosittu kotipuutarhalajike, joka on istutettu tummanpunaisista, näyttävistä lehdistään. Kasvin tummat sävyt tarjoavat dynaamisen kontrastin pääasiassa vihreisiin puutarhoihin, jolloin puutarhurit voivat näyttää taiteellisen ilmeensä kasvien kautta, ja puutarhurit arvostavat sitä, että sekä lehdet että juuret ovat syötäviä. Baby Bullin verijuurikkaita suositaan myös luonnollisena ruokaväriaineena. Yhdysvalloissa punajuuria käytetään kakkujen ja muffinssien värjäämiseen, ja niitä käytetään korvaavana aineosana jälkiruokareseptien keventämiseksi ja terveellisemmäksi. Juurista valmistetaan myös Ruotsin ainoa lain sallima punainen elintarvikeväri.
Maantiede / historia
Bullin verijuurikkaat kehitti 1840-luvulla Kees Sahin Hollannissa. Uskotaan, että se on luotu crapaudinesta, joka on ranskalainen perintölajike, jota pidetään vanhimpana edelleen olemassa olevana juurikkaana, sonnien verijuurikkaita kehitettiin alun perin lehtiensä vuoksi, ja juurien käyttö tapahtui vasta monta vuotta myöhemmin . Nykyään Baby Bullin verijuurikkaita löytyy kotipuutarhoista sekä erikoiskauppojen ja maanviljelijöiden markkinoilta Aasiassa, Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Baby Bulls -verijuurikkaita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
