Verona Radicchio

Verona Radicchio





Kuvaus / Maku


Verona radicchio on kohtuullisen kokoinen, kompakti pää, keskimäärin 10-15 senttimetriä pitkä, ja sillä on pyöreä tai pitkänomainen soikea ulkonäkö kasvuolosuhteista riippuen. Tiheä pää koostuu monista kerroksista tiiviisti pakattuja, puolipaksuja lehtiä, jotka ovat teräviä, tummanpunaisia-purppuraisia ​​ja sileitä. Lehtien keskellä leviää myös näkyviä keskiriviä, jotka ovat valkoisia, kiinteitä, pureskeltavia ja vesipitoisia. Verona radicchiolla on rapea rakenne, jolla on kirpeä, kasviperäinen ja puolikatea maku.

Vuodenajat / saatavuus


Verona radicchio on saatavana syksyllä alkukeväästä.

Ajankohtaista


Verona radicchio, kasvitieteellisesti luokiteltu Cichorium intybus, on italialainen lajike, joka kuuluu Asteraceae-perheeseen. Perintölajike tunnetaan Italiassa myös nimellä Rossa di Verona, joka tarkoittaa karkeasti käännettynä 'Veronan punaista', joka kuvaa lajikkeen ainutlaatuisen sävyn ja alkuperän. Verona radicchio on eräänlainen juurisikuri, joka tunnetaan katkerasta maustaan, rapeasta tekstuuristaan ​​ja tummanpunaisista väreistään. Lajike on laajalti sisällytetty perinteiseen italialaiseen ruokaan ja sitä käytetään sekä tuoreissa että keitetyissä sovelluksissa. Italian ulkopuolella Verona radicchio on erikoislajike, jota kokit lisäävät epätavallisia värejä ja makuja salaatteihin, pastaan ​​ja riisiruokiin.

Ravintoarvo


Verona radicchio on hyvä K-vitamiinin lähde, joka on hyödyllinen veren muodostumisessa hyytymiä haavojen suojaamiseksi ja sisältää C-vitamiinia, joka on antioksidantti, joka voi parantaa immuunijärjestelmää. Lehdet tarjoavat myös joitain mineraaleja, mukaan lukien mangaani, rauta, kupari, fosfori, kalsium ja kalium.

Sovellukset


Verona radicchio soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten höyrytys, paahtaminen, grillaus, haudutus ja paistaminen. Katkera lehdet voivat lisätä makua ja monimutkaisuutta tuoreita vihreitä salaatteja, tai ne voidaan ohuiksi viipaleiksi ja sekoittaa coleslaws rakenne, terävä maku ja väri. Verona radicchio on myös yleisesti grillattu ja tarjoillaan balsamietikan kanssa savuisena, kirpeänä lisukkeena, heitettynä keittoihin ja muhennoksiin tai paistettuina ja tarjoillaan paahdetun lihan kanssa. Italiassa Verona radicchio on peruselintarvike, jota käytetään jokapäiväisissä resepteissä, erityisesti Veronassa, ja se sisällytetään alkupaloihin, pääruokiin ja jälkiruokiin. Punaiset lehdet keitetään yleisesti pastaksi, kuten ravioleiksi ja kannelloniksi, sekoitetaan risottoon, lasagneen ja vuokaan, paahdetaan pizzan täytteeksi tai haudutetaan lihalla ja talvivihanneksilla. Verona radicchiosta leivotaan myös torta di radicchio, joka on kevyt kakku, jota voidaan tarjoilla jälkiruokana tai iltapäiväteen kanssa. Verona radicchio sopii hyvin punaviiniin, hunajaan, lihaan, kuten makkaraan, pancettaan, sianlihaan ja siipikarjaan, äyriäisiin, kikherneihin, polentaan, sieniin, juustoihin, kuten gorgonzolaan, vuoheen ja siniseen, päärynöisiin, viikunoihin, valkosuklaaseen ja pähkinöihin kuten mänty, saksanpähkinä ja hasselpähkinä. Tuoreet päät säilyvät jopa viikon, kun ne kääritään paperipyyhkeeseen ja säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä muovipussissa jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Veneton alueella Italiassa Verona radicchio on merkitty IGP-lajikkeeksi, joka on sinetti, joka tunnetaan myös nimellä maantieteellisen suojan merkintä. Tämä etiketti osoittaa lajikkeen maun ja ulkonäön erityisesti Veneton alueen maaperään, ilmastoon ja kasvuolosuhteisiin. IGP-merkinnät perustettiin Eurooppaan 1900-luvun puolivälissä keinona suojata ainutlaatuisia lajikkeita tuotannolta muualla maailmassa ja markkinoinnista italialaisella nimellä. Nimeä Verona radicchio käytetään radicchioon, jota kasvatetaan vain Veneton alueella sijaitsevissa 56 kaupungissa. Verona radicchion lisäksi muut merkittävät radicchio-lajikkeet on suojattu IGP-etiketillä Veneton alueella, vaihtelevalla ulkonäöllä, makuilla ja viljelyalueilla. Näitä lajikkeita ovat chioggia red radicchio, castelfranco radicchio ja treviso red radicchio.

Maantiede / historia


Verona radicchio on kotoisin Pohjois-Italiasta ja sitä kasvatetaan Venetossa sijaitsevassa 56 kaupungissa, mukaan lukien Verona. Radicchio-lajikkeita tuotiin Pohjois-Italiaan 1400-luvulla, ja niitä viljeltiin laajasti epätavallisen maun ja punavihreiden lehtien vuoksi. Uskottiin, että Verona radicchio kehitettiin joskus 1900-luvun alussa, ja nykyään lajike löytyy paikallisilta Italian markkinoilta. Verona radicchiota viedään myös muille Euroopan alueille ja Yhdysvaltoihin.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Verona Radicchion. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Gard A Concierge Radicchio Risotto Veronasta

Suosittu Viestiä