Kuvaus / Maku
Korenaar-parsa on Ornithogalum pyrenaicum -kasvin nuoria versoja, jotka on korjattu kauden alussa ennen kasvin kukintaa. Korenaar-parsa kasvaa lyhyinä, ohuina vihreinä keihäinä, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin tavalliset parsa. Korenaar-parsan pää näyttää samanlaiselta kuin vehnäkorva, kärjessä monien kukkien silmut. Tässä vaiheessa verso korjataan ennen kuin se kukkii. Jos jätetään kukkimaan, yksi keihäs voi muuttua 2 jalkaa korkeaksi varreksi, jossa on monia vihertävänvalkoisia, tähtimäisiä kukkia. Korenaarin parsan maku on pähkinäinen, maanläheinen ja mausteinen.
Vuodenajat / saatavuus
Korenaar-parsaa on saatavana keväällä.
Ajankohtaista
Korenaar-parsa ovat hyasinttiperheen, Ornithogalum pyrenaicumin, monivuotisen kasvin varret. Vaikka se muistuttaa parsaa (Asparagus oficinalis), se ei itse asiassa ole läheisesti yhteydessä siihen. Korenaar-parsa tunnetaan useilla eri nimillä Euroopassa. Korenaar on tämän kasvin hollantilainen nimi, mutta se tunnetaan myös nimellä villi parsa, kylpyparsa, Betlehemin piikkitähti, Preussin parsa ja ornithgale.
Ravintoarvo
Korenaar-parsa, kuten villi, ei viljeltyjä ruokia, on yleensä runsaasti ravinteita. Monissa luonnonvaraisissa kasveissa on runsaasti vitamiineja, proteiineja ja ravinteita, kuten rautaa ja kalsiumia. Riippuen luonnonvaraisten elintarvikkeiden korjuupaikoista, niissä ei myöskään ole torjunta-aineita, joita käytetään monien hedelmien ja vihannesten viljelyyn.
Sovellukset
Korenaar-parsaa voidaan keittää millä tahansa tavalla kuin tavallinen parsa. Leikkaa paloiksi ja sekoita paista tai paista uunissa. Korenaar-parsaa voidaan syödä myös raakana salaateissa. Maanläheinen maku yhdistyy hyvin pähkinöiden, sienien ja kalojen, kuten lohen, kanssa. Kääri keihäät kosteaan paperipyyhkeeseen ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on valmis kypsentämään. He säilyttävät muutaman päivän tällä tavalla.
Etninen / kulttuurinen tieto
Englannissa Korenaar-parsa tunnetaan nimellä Bath-parsa, koska se kasvaa Bathin kaupungin ympärillä maan kaakkoisosassa. Historioitsijat ja kasvitieteilijät uskoivat alun perin roomalaiset toivat sen Manner-Euroopasta tuhat vuotta sitten. Viime aikoina tutkijat ovat kuitenkin päättäneet, että tämä kasvi on kotoisin Englannista. Korenaar-parsa oli perinteisesti paikallinen kaupallinen vihannes, vaikka se ei olekaan niin suosittu kuin ennen. Hämmennys tämän kasvin ja Asparagus oficinalis -nimen välillä saattaa johtua siitä, että muinaiset kreikkalaiset käyttivät yhtä termiä viittaamaan kaikkiin vihanneksina, jotka on korjattu nuorina kasvien versoina.
Maantiede / historia
Korenaar-parsa on kotoisin Pohjois- ja Länsi-Euroopasta. Se kasvaa avoimissa metsissä ja teiden reunalla muun muassa Ranskassa, Alankomaissa ja Englannissa. Englannissa se kasvaa eniten Bathin kaupungissa, joten se on perinteinen nimi Englannissa, Bath-parsa. Korenaar-parsa jakautuu yleensä hyvin paikallisesti, koska siemenet eivät kulje kaukana emokasvista.
