Kuvaus / Maku
Länsi-Afrikan bataatit ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, ja niiden muoto on pitkänomainen, ja yhden sipulipään kapenee kapea, terävä kärki. Kermanvärinen iho on puolikarkea, peitetty ruskealla täplillä ja laikkuilla, ja siinä on muutama keskipitkä silmä, jotka ovat hajallaan pinnan yli. Ohuen ihon alla vaaleanvalkoinen tai kermanvärinen liha on kuiva, hieman tahmea, kiinteä ja tärkkelyspitoinen. Kypsennettynä Länsi-Afrikan bataateilla on pörröinen rakenne, jossa on hieman makea, maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Länsi-Afrikan bataatteja on saatavana ympäri vuoden Afrikassa.
Ajankohtaista
Länsi-Afrikan bataatit, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Ipomoea batatasiksi, ovat lehtivihreiden, hiipivien viiniköynnösten mukulat, ja ne ovat Convolvulaceae-perheen jäseniä. Bataatit ovat katkokasveja Afrikassa, ja niitä tuotetaan pääasiassa Tansaniassa, Ugandassa ja Nigeriassa. Viljelty jalostettavaksi jauhoksi, viipaloiksi siruiksi tai käytetty päivittäisessä ruoanlaitossa, paikalliset maanviljelijät suosivat länsiafrikkalaisia bataatteja puutarhan maaperän lähteenä ja niiden laajennettuina varastointimahdollisuuksina. Mukuloita on saatavana myös tuoreilla torilla ja tienvarsien seisontapaikoilla, ja ne tarjoavat paikallisille täyteainetta, joka voidaan keittää ja tarjoilla yksin tai käyttää keittoissa ja muhennoksissa ravitsevana ateriana.
Ravintoarvo
Länsi-Afrikan bataatit sisältävät A-, B6- ja C-vitamiineja, mangaania, kaliumia, kuparia, rautaa ja fosforia.
Sovellukset
Länsi-Afrikan bataatit soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, soseuttamiseen, soseuttamiseen, paistamiseen, paistamiseen, täytteisiin ja höyrytykseen. Afrikassa bataatteja voidaan tarjoilla millä tahansa päivän aterialla, ja ne yleensä keitetään ja kulutetaan tavallisina tai tarjoillaan maapähkinä-tomaattikastikkeen kanssa. Länsi-Afrikan bataatit voidaan myös kuutioida ja sekoittaa keittoihin ja muhennoksiin, kuten mafe, joka on perinteinen merenelävistä, lihasta tai vihanneksista valmistettu muhennos, tai ne voidaan paistaa, soseuttaa, litistää pannukakkuiksi ja frittereiksi tai viipaloida ja paistaa ranskalaisiin. Ruoanlaittamisen lisäksi Länsi-Afrikan bataatit voidaan kuorita, kuivata ja jauhaa jauhoksi pitkäaikaiskäyttöön. Nigeriassa myös lehdet kulutetaan ja keitetään teeksi auttaakseen vähentämään astmaan ja ruoansulatuskanavan ongelmiin liittyviä oireita. Länsi-Afrikan bataatit sopivat hyvin maapähkinöiden, lihan, kuten kanan, karitsan, savustetun kalan, ja vuohen, parsakaalin, lehtikaalin, okran, vihreiden papujen, munakoisojen, kookospähkinän, tomaattien, sipulien, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Mukulat säilyvät 3-6 viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Afrikassa bataateilla on polarisoiva maine, ja jotkut viittaavat mukulaan 'köyhän ihmisen ruokana', kun taas toiset muistuttavat ja yhdistävät mukulan positiivisiin perhemuistoihin. Bataatit ovat yleinen ainesosa, jota keitetään lapsille aamiaiseksi, jotta ne olisivat täynnä koulupäivän aikana, ja monet perheet syövät mukulat useita aterioita varten. Zimbabwessa bataatti on rakastettu ravitsevana kulinaarisena tuotteena, mutta siitä on tullut myös rakkauden rakkauden termi. Zimbabwelaiset muistuttavat, että termiä käytettiin jokapäiväisessä puheessa perheenjäsenen, puolison tai ystävän rakastavana kuvaajana, ja sitä on käytetty jopa rakkauskirjeissä.
Maantiede / historia
Bataatit ovat kotoisin Etelä-Amerikasta, ja ne tuotiin Afrikkaan 1600-luvulla Portugalin kauppareittien kautta. Vaikka Länsi-Afrikan bataattien tarkkaa alkuperää ei tunneta, mukulat ovat levinneet nykyään laajalti trooppiseen Afrikkaan, niitä löytyy kotipuutarhoista ja viljellään pienimuotoisesti myyntiin tuoreilla markkinoilla.
