Kuvaus / Maku
Kogomi on kooltaan pieni ja siinä on kapea varsi, joka kelautuu tiukasti toisesta päästä pyöreäksi, kiekomaiseksi muodoksi, halkaisijaltaan keskimäärin 2-4 senttimetriä. Käämin sisällä on monia pieniä, herkkiä, vaaleanvihreitä lehtiä, ja kirkkaan vihreällä, sileällä varrella on erillinen ura, joka on ontto keskellä. Luonnossa löydetyllä Kogomilla voi olla ruskeat, hilseilevät läiskät tai tupet, jotka peittävät varret ja jotka voidaan helposti poistaa ennen kulutusta. Kogomilla on katkera maku, joka hajoaa ruoanlaittoon ja on mehukas, herkkä ja mehevä ja huomattavan raikkaan. Kypsymättömällä saniainen on myös raikas vihreä ja hieman pähkinäinen maku, jota monet muistuttavat parsa, okra, pinaatti ja vihreät pavut.
Vuodenajat / saatavuus
Tuore Kogomi on saatavana hyvin lyhyeksi kaudeksi keväällä.
Ajankohtaista
Kogomi, kasvitieteellisesti luokiteltu Matteuccia struthiopteriksi, ovat pieniä, kypsymättömiä, kelaamattomia lehtipuita, jotka kuuluvat Onocleaceae-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Kogomu, Kagamu, Kakuma ja Fiddlehead-saniainen, Kogomi on monenlainen strutsi-saniainen, joka löytyy Japanin varjoisista, kosteista metsistä. Kogomi on saatavana vain 2-4 viikkoa keväällä, ja sitä pidetään Japanissa herkkuna, ja sitä keitetään vihanneksena, usein maustettuna dashillä ja sekoitettuna soba-nuudeliruokiin.
Ravintoarvo
Kogomi on hyvä raudan, kuidun, A-vitamiinin, C-vitamiinin ja beetakaroteenin lähde. Se sisältää myös kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia.
Sovellukset
Kogomi on myrkyllinen raakana ja se on kypsennettävä ennen kulutusta. Kierretyt frondit voidaan blansata, kevyesti paistettua ja tarjoilla soijakastikkeen kanssa, keittää ja heittää salaatteihin puristamalla sitruunamehua tai höyryttää ja tarjoilla vihanneskulhoissa riisin kanssa. Kogomi on myös yleisesti vaalennettu ja paistettu tempurana, höyrytetty ja kerrostettu pastaruokien päälle parmesaanilla tai haudutettu dashissa ja tarjoillaan soba- tai udon-nuudeleiden kanssa. Tuoreen Kogomin lisäksi rypyt vaalennetaan ja pakastetaan pitkäaikaiseen käyttöön, ja niitä on saatavana ympäri vuoden joissakin erikoiskaupoissa. Kogomi yhdistää hyvin seesamin, mison, valkosipulin, hollandakastikkeen, äyriäisten, kuten kampasimpukoiden, katkarapujen, kalan, tomaatin ja vuohenjuuston kanssa. Pienet frondit tulisi käyttää välittömästi parhaan maun saamiseksi, mutta ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään muovipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa Kogomi luokitellaan yhdeksi suosituimmista sansei-vihanneksista, mikä tarkoittaa englanniksi 'vuoristovihanneksia'. Nämä vihannekset etsittiin alun perin luonnosta Japanissa keväällä, ja ne tarjosivat kirkkaita, tuoreita makuja rauhana vihreiden puutteesta talvikuukausina. Nykyään Kogomi löytyy myös kotipuutarhasta, jota kasvatetaan kestävällä tavalla frondeille, mutta sitä on silti edelleen syötetty luonnosta muutaman viikon ajan ja myydään pieninä määrinä paikallisilla markkinoilla korkeaan hintaan. Tiukasti haavoitettuja muruja käytetään yleisesti shojin ryorissa, joka on buddhalaisten munkkien perinteinen ruokavalio, joka koostuu soijapohjaisesta ruoasta ja vuoristovihanneksista. Tämän ruokavalion uskotaan auttavan tasapainottamaan kehoa ja mieltä käyttämällä viiden säännön sääntöä, joka sisältää viisi makua ja viisi erilaista väriä astiaan.
Maantiede / historia
Kogomi on strutsi-saniainen, joka on kotoisin Japanin märistä metsistä ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Ravintorikkaista maista löytyy muita strutsi-saniaisten lajikkeita myös Euroopasta, Pohjois-Amerikasta ja muista Koillis-Aasian osista, ja niitä ravitaan luonnosta ja myydään paikallisilla markkinoilla, erikoiskaupoissa ja tietyissä supermarketeissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kogomi Fernsia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
