Kuvaus / Maku
Punaiset belgialaiset endiivilehdet taittuvat tiukasti toistensa yli muodostaen torpedomaisen muodon, joka tulee pieneen kohtaan sen kärjen päässä. Noin kuuden tuuman pituisina punaisen belgialaisen endiivin lempeillä valkoisilla lehdillä on punaiset tai viininpunainen reunat ja hieman karvas maku.
Vuodenajat / saatavuus
Punainen belgialainen endiivi on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on talvikuukausina.
Ajankohtaista
Belgialaiset endiivit ja endiivit ovat sekä sikurien suvussa. Punainen belgialainen endiivi, joka tunnetaan kasvitieteellisesti osana Chichorium intybusta, kasvatetaan juurisikurin juurista pimeässä ympäristössä, kun taas endiivi on kasvitieteellisesti osa Cichorium endivaa ja kasvatetaan pelloilla vihreänä, kiharaisena salaattina. Viljelijät kutsuvat tätä toista pakotettua kasvua tai alkuunsa chiconiksi. Markkinoilta löytyy myös punaista belgialaista endiivia, jota myydään nimellä Red Witloof tai ranskalainen endiivi. Myydessään päät on yleensä kääritty ensin paperiin, jotta ne eivät pääse mustelmiin tai ruskistumaan. Tämän endiivin punainen väri on seurausta spesifisestä lisääntymis- ja täydentävistä geenipareista antosyaniinin hallitsemiseksi ja tuloksena olevan punaisen värin läsnäolosta ja jakautumisesta alkuunsa, joka on samanlainen kasvatusmenetelmä kuin punaisen ja purppuranväristen salaattien luomisessa.
Ravintoarvo
Punainen belgialainen endiivi on hyvä folaatin, kaliumin, kalsiumin, magnesiumin, B6- ja C-vitamiinien sekä tiamiinin ja kuparin lähde. Punainen belgialainen endiivi tiedetään myös tukevan ruoansulatuskanavan terveyttä ja sillä on paljon ravintokuitua.
Sovellukset
Yhdysvalloissa belgialaista endiivia käytetään yleisesti tuoreina resepteissä, Euroopassa sitä käytetään kuitenkin yleisemmin keitetyissä valmisteissa. Se voidaan grillata, hautua, paistettua tai lisätä keittoihin. Kun yksittäisiä raakoja lehtiä voidaan täyttää ja tarjoilla kana-annoksena. Raakalehdet voidaan myös pilkkoa ja lisätä salaatteihin. Voissa hauduttaminen antaa punaisen belgialaisen endiiville katkeran maun. Sen maku sopii hyvin päärynöiden, omenan, karpalon, tuoreiden yrttien, kuten timjamin, salvian ja basilikan, kermalle tai voiin perustuvien kastikkeiden ja kastikkeiden, paahdettujen pekaanipähkinöiden, sianlihan, manchengo- ja pecorino-juustojen kanssa. Herkät lehdet tulee säilyttää käärittyinä paperiin jääkaapissa ja käyttää viikkojen kuluessa. Valolle altistuminen saa lehdet kehittymään klorofylliä ja muuttamaan halutun valkoisen värinsä vaaleanvihreäksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Punainen belgialainen endiivi on kotimaassaan Ranskassa ja Alankomaissa yleinen vihannekset, joita tarjoillaan talvella ja keväällä. Se on olennainen osa klassisia ranskalaisia valmisteita, kuten haudutettua endiivia ja endiivista au gratinia. Yhdysvalloissa punaista belgialaista endiivia myydään kuitenkin gourmet-vihanneksena ja käytetään pääasiassa salaateissa tai osana raakaa alkupalaa.
Maantiede / historia
Belgian endiumin löysi 1830-luvulla belgialainen juurisikurin viljelijä, joka varastoi juurensa kellariinsa kuivattavaksi käytettäväksi kahvin korvikkeena. Vietettyään useita kuukausia poissa hän palasi etsimään, että juuret olivat itäneet pieniä valkoisia lehtiä, joilla oli miellyttävän karvas maku ja pehmeä rakenne. Ajan myötä tätä prosessia kutsutaan 'pakotetuksi' toiseksi kasvuksi tai 'blanchingiksi'. Tähän työvoimavaltaiseen viljelymenetelmään kuuluu juurisikurin kasvattaminen siemenistä, juurien korjaaminen ja vieminen sitten sisätiloihin kasvamaan uudestaan täysin pimeässä ympäristössä. Punainen belgialainen endiivi luotiin nimenomaan vuonna 1976, kun perinteinen witloof ylitettiin punaisen italialaisen rosso di veronan kanssa. Punainen belgialaisen endiivin modernit viljelijät on kasvatettu nimenomaan tuottamaan päät, joilla on yhtenäinen koko ja muoto, suvaitsevaisuus sisäistä ruskistusta vastaan, kestävyys pultitusta varten, vähentynyt katkeruus ja parannettu väri. Ranska tuottaa suurimman osan belgialaisista endiikin toimituksista pääasiassa Euroopan maihin. Yhdysvalloissa Kalifornia on ainoa belgialaisen endiikin kaupallinen tuottaja.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Vaarnan Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar Kalifornia | 858-481-1001 |
| Syntynyt ja kasvanut | San Diego, Kalifornia | 858-531-8677 |
| Kultainen ovi | San Marcos, Kalifornia | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-792-0505 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornia | 858-756-1123 |
| Yrtti ja puu | San Diego, Kalifornia | 520-205-1288 |
| Yrtti ja meri | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornia | 858-314-1975 |
| Addison del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-350-7600 |
| Hotel Del Coronado Serea -ravintola | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| sisältä ulos | San Diego, Kalifornia | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Paahtoleipää | San Diego, Kalifornia | 858-208-9422 |
| Kahvila Madeline | San Diego, Kalifornia | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA-näkymä | 310-740-0194 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät punaisen belgialaisen endiikin. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Red Belgian Endiven käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Campo dei Fiorin markkinat LähelläRooma, Rooma, Italia Noin 541 päivää sitten, 16.9.2019 Jakajan kommentit: Ihana! |
