Kuvaus / Maku
Dukat-omenat ovat melko tasaisia hedelmiä, joiden muoto on pyöreä tai soikea, yhdistettynä hoikkaan ja kuituiseen, tummanruskeaan varteen. Iho on sileä ja vahamainen, kullankeltainen pohja, peitetty kirkkaan punaisella raitalla ja punastuksella. Pinnalla on myös monia valkoisia täpliä ja näkyviä linssejä. Ihon alla liha on vaaleankeltaisesta norsunluuhun, terävä ja tiheä, ympäröimällä keskiytimen, joka on täynnä pieniä, mustanruskean siemeniä. Dukat-omenat ovat rapeita ja mehukkaita, tasapainoisella, makealla ja hapanmakuisella.
Vuodenajat / saatavuus
Dukat-omenat korjataan myöhään syksyllä ja niitä voidaan varastoida talven läpi.
Ajankohtaista
Dukat-omenat, kasvitieteellisesti luokiteltu Malus domestica, ovat paikallisia kazakstanilaisia lajikkeita, jotka kuuluvat Rosaceae-perheeseen. Myös kirjoitettu Ducat, lajikkeesta on kirjoitettu hyvin vähän tietoa sen lokalisoidun käytön vuoksi Kazakstanissa. Dukat-omenoita ei ole lueteltu Kazakstanin puutarhanviljely- ja viininviljelylaitoksen tietokannassa, ja jotkut asiantuntijat uskovat, että omenan nimi on saattanut muuttua Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen, mikä eliminoi kaikki lajiketta koskevat historia- tai kirjalliset tiedot. Dukat-omenat kasvavat valikoiduissa viljelijöissä, ja ne ovat vastustuskykyisiä taudeille keskimääräisestä korkeaan tuottavuuteen kasvuolosuhteista riippuen. Kazakstanissa omenat nähdään paikallisena lajikkeena ja niitä käytetään pääasiassa jälkiruokalajikkeina, syödään tuoreina tai kuivattuina.
Ravintoarvo
Dukat-omenat ovat hyvä kuidunlähde, joka voi auttaa säätelemään ruoansulatusta ja sisältävät C-vitamiinia, joka on antioksidantti, joka voi lisätä kollageenin tuotantoa ja parantaa immuunijärjestelmää. Omenat tarjoavat myös magnesiumia, kaliumia, fosforia, kalsiumia ja folaattia.
Sovellukset
Dukat-omenat soveltuvat parhaiten raakakäyttöön, koska niiden makea-hapokas maku on esillä, kun niitä kulutetaan tuoreina, käsin. Omenat voidaan viipaloida ja heittää vihannes- ja hedelmäsalaatteihin, jakaa neljännekseen ja tarjoilla alkupalalevyille, joissa on pähkinöitä, juustoja ja muita hedelmiä, tai nauttia erillisenä välipalana. Tuoreiden sovellusten lisäksi Dukat-omenat voidaan keittää kotitekoiseksi hedelmänahaksi ja kuivataan yleisesti pitkään talvikaudella. Palat voidaan syödä ohuina viipaleina ja kuivattuina sellaisenaan tai liottaa veteen ja keittää hedelmäkompoteiksi. Makean maustetut kompotit voidaan tiputtaa jäätelöön, jogurttiin, kaurahiutaleisiin, pannukakkuihin ja ranskalaiseen paahtoleivään tai niitä voidaan käyttää täytteenä leivonnaisissa. Kuivattuja Dukat-omenoita voidaan käyttää myös piirakoiden, muffinien ja leivän paistamiseen. Kazakstanin paikallisissa kansanhoitomenetelmissä kuivattu omenan iho kastetaan teeksi ja juodaan yskän vakavuuden vähentämiseksi. Dukat-omenat sopivat hyvin päärynöiden, karpaloiden, kirsikoiden, fenkolin, mausteiden, kuten muskottipähkinän, kanelin ja neilikan, karamellin, pähkinöiden, kuten mantelien, pekaanipähkinöiden, saksanpähkinöiden, ja kurpitsan kanssa. Tuoreet hedelmät säilyvät 1-2 kuukautta, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, kuten jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kazakstanin Almatyssä luotiin ainutlaatuinen omenapuiden reunustama kivireitti, joka tunnetaan nimellä ”omenakuja”, akateemikko Aimak Dzhangalievin muistoksi. Kazakstanin puutarhanhoito- ja viininviljelyinstituutti istutti omenapuut huhtikuussa 2019 kunnianosoituksena kasvitieteilijälle hänen 100-vuotispäivänään. Dzhangalievia pidettiin Kazakstanin 'omenoiden isänä', kun hän oli tutkinut ja tutkinut seuloja luonnonvaraista omenaa, ja koko uransa ajan hän kehitti yli 27 omenalajiketta. Dzhangaliev istutti monet nykyään Almatysta löydetyistä hedelmätarhoista.
Maantiede / historia
Dukat-omenat ovat Kazakstanista kotoisin oleva paikallinen lajike. Lajikkeen tarkkaa alkuperää ei tunneta, mutta omenoita kasvatetaan yleisesti Talmatin alueella Almatyn alueella, joka on alue, joka on kuuluisa hedelmätarhoista 1900-luvun alkupuolelta lähtien. Nykyään Dukat-omenoita myydään paikallisten markkinoiden kautta, ja yllä olevassa valokuvassa esitetyt Dukat-omenat löydettiin viikonlopun ruokamessuilta Almatyssä, Kazakstanissa.
