Kuvaus / Maku
Bambara-pavut ovat kikherneen kokoisia, kovia, pyöreitä siemeniä, jotka kypsyvät kuten maapähkinätkin maan alla. Siementen väri vaihtelee mustasta, tummanruskeasta, punaisesta, valkoisesta, kermasta tai näiden värien yhdistelmästä. Bambara-pavuilla on pähkinäinen, maanläheinen maku, joka ei ole toisin kuin kikherne ja pinto-papu.
Vuodenajat / saatavuus
Bambara-papuja on saatavana ympäri vuoden. Kasvit voidaan korjata siemeniä varten neljä kuukautta kylvön jälkeen. Kuivatut siemenet voivat säilyttää loputtomiin viileässä ja kuivassa paikassa.
Ajankohtaista
Bambaran (Vigna subterranea) tiedetään kasvavan epäsuotuisissa olosuhteissa ja se on kuivuutta sietävä, mikä tekee siitä hyvän valinnan viljelijöille matalien vesien alueilla, joilla on huonot maaperän ominaisuudet. Laitoksella on kyky kiinnittää typpeä ilmasta, mikä tekee siitä hyvän kumppanin viljelykiertoissa. Se istutetaan usein kurpitsaa ja maissia. Se on kolmanneksi eniten syöty palkokasvi Afrikassa maapähkinöiden ja lehmänherneiden jälkeen. Kasvi on hiipivä, nurmikasvien, lehtivihreä yksivuotinen, jossa yhdistelmälehdet koostuvat kolmesta esitteestä. Lannoituksen jälkeen vaaleankeltaisia kukkia muodostuu vapaasti haarautuville varret. Nämä varret kasvavat sitten alaspäin maahan ja lähettävät kehittyvät siemenet maahan. Siemenet muodostavat pyöreät, rypistyneet puolen tuuman pituiset palot aivan maan alle, jossa sileät, pyöreät, kovat Bambara-siemenet kehittyvät. Jokainen palo sisältää yhden tai kaksi siementä.
Ravintoarvo
Bambara-papuja pidetään erittäin ravitsevina, ja niitä on kutsuttu täysravinnoksi. Ne koostuvat noin 65% hiilihydraateista, 18% proteiineista ja sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja, mukaan lukien isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, fenyylialaniini, treoniini ja valiini. Sen kemiallinen koostumus on verrattavissa soijapapujen koostumukseen.
Sovellukset
Bambara-pavut valmistetaan useilla tavoilla. Ne voidaan syödä tuoreina tai keitetyinä kuivumisen jälkeen. Ne paahdetaan tai paistetaan ja sekoitetaan maissin tai plantainien kanssa. Ne voidaan jauhaa jauhoksi ja käyttää puuron valmistamiseen. Jauhoja käytetään sakeuttimena keittoihin tai lisätään leipataikina ylimääräistä ravintoa varten. Maitoa voidaan valmistaa pavuista. Tempehin kaltaista fermentoitua tuotetta voidaan valmistaa. Suuria siemeniä käytetään pulssina ja pienempiä siemeniä käytetään useammin jauhojen valmistamiseen. Siemenet voidaan uuttaa myös öljyä varten. Vaikka siemenet säilötään kaupallisesti joissakin Afrikan maissa, suurin osa Bambara-papujen tuotannosta syödään paikallisesti.
Etninen / kulttuurinen tieto
Bambaralla on useita nimiä kaikkialla Afrikassa, mukaan lukien herne, jugopapu, pois de terre, myrkky Bambara ja Bambara-maapähkinä. Se on kestävä kasvi, joka kestää korkeita lämpötiloja ja kuivia olosuhteita, ja sitä pidetään erittäin tärkeänä satona kaikkialla Afrikassa. Sen lisäksi, että se on tärkeä ruokakasvi, sitä käytetään myös useissa lääketieteellisissä sovelluksissa.
Maantiede / historia
Bambaran uskotaan löytävän alkuperäkeskuksensa Länsi-Afrikasta, Nigeriassa ja Kamerunissa. Sitä viljellään nykyään kaikkialla Afrikassa. Sitä kasvatetaan vähäisemmässä määrin myös Intiassa, Malesiassa, Filippiineillä ja Thaimaassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Bambara-papuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Huoltaja | Bambara Bean Stew | |
| Meksikon makuja | Bambara-pavut, pinaatti- ja makrillimuhennetut reseptit |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Bambara-pavut Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana lähelläAccra, Ghana Noin 677 päivää sitten, 5.3.2019 Jakajan kommentit: Tuoretta paikallista ruokaa! |
