| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Matsutake-sienet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, halkaisijaltaan keskimäärin 5-20 senttimetriä, ja niissä on pyöristetyt, kuperat korkit, jotka tasoittuvat iän myötä ja liittyvät paksuun, tukevaan varteen. Sileä, kuiva korkki on valkoinen, ja siinä on käpristyneet reunat nuorena ja kehittyneenä ruskeat asteikot ja täplät. Korkin alla on monia rusketusta tai valkoisia lovia, kiinnittyneitä kiduksia, joita epäkypsästi suojaa osittainen puuvillamainen huntu. Leveä varsi on kiinteä, kiinteä ja tiheä, keskimäärin 4-15 senttimetriä pitkä, ja sillä on ruskea ja valkoinen, kaksivärinen ulkonäkö. Matsutake-sienet tunnetaan epätavallisesta kaneli- ja mäntyaromistaan, ja kypsennettynä niillä on rapea, hammastuttava rakenne, jolla on pistävä, mausteinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Matsutake-sieniä on saatavana alkusyksystä talven puoliväliin.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Tricholoma matsutake -kasviksi luokiteltu Matsutake-sieni on harvinainen, villi ja syötävä japanilainen sieni, joka kuuluu Tricholomataceae-perheeseen. Matsutake-sienet kasvavat englanniksi kääntämällä 'männyn sieni', ja ne kasvavat roskien alla metsän lattialla erityisten männyn, kuusen, tammen ja tanoakin puiden lajikkeiden avulla. Pohjois-Amerikassa on kaksi läheistä sukulaista, Tricholoma magnivelare ja Tricholoma murrillianum, ja nämä sienet on myös merkitty Matsutake-markkinoilla. Matsutake-sieniä löytyy vain luonnosta, koska niiden symbioottista suhdetta puiden juuriin ei voida luoda uudelleen viljelyssä. Matsutake-sienet ovat rajallisten määrien ja Japanissa taudista heikentyneen elinympäristön vuoksi erittäin arvostettu lajike Kiinassa, Japanissa ja Koreassa, ja niiden erikoisen mausteisen aromin ja maun hinta on erittäin korkea.
Ravintoarvo
Matsutake-sienet ovat erinomainen D-vitamiinin, B3-vitamiinin, kuparin ja kaliumin lähde.
Sovellukset
Matsutake-sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, kiehumiseen, paistamiseen, grillaamiseen ja höyryttämiseen. Kaikkein arvostetuin kokkikoko on nuoria sieniä, joilla on avaamattomat korkit ja katkeamattomat hunnut. Ennen kypsentämistä sienet tulee puhdistaa kostealla liinalla eikä pestä, koska ne voivat tulla raskaiksi ja liian märiksi. Ne tulisi keittää yksinkertaisissa valmisteissa, kuten keitot, chowderit, riisi, tai marinoida soijakastikkeessa ja grillata epätavallisen maun ja aromin esittelemiseksi. Ne voidaan myös paistaa tempuran valmistamiseksi ja tarjoilla ponzu-kastikkeen kanssa. Matsutake-sienet sopivat hyvin vihreiden sipulien, sipulin, valkosipulin, inkiväärin, siipikarjan, kalan ja muiden merenelävien, bambu versojen, kaalin, porkkanan, sellerin, lumiherneiden, parsakaalin, kesäkurpitsa, perunoiden, nori, riisin, kuivan sherryn, miriinin, saken, tamari ja sitruunamehu. Ne säilyvät jopa kymmenen päivää, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa, ja säilyvät jopa vuoden jäädytettynä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa Matsutake-sieniä kulutettiin vain keisarillisessa tuomioistuimessa 1700-luvulle saakka. Nykyään niitä käytetään edelleen statussymbolina, ja ne annetaan hää- tai liikelahjoiksi, usein laitettuina puisiin tai koristeellisesti koristeltuihin laatikoihin sakkalasien kanssa. Matsutake-sienet symboloivat onnea, onnea ja hedelmällisyyttä. Lahjana näitä sieniä käytetään yleisesti sukiyakissa, joka on japanilainen versio hot potista, jossa yhdistyvät dashi, sakea, mirin ja sokeri, ja niitä käytetään myös Matsutake gohanissa, joka on kombulla valmistettu riisiruokalaji. dashi, soijakastike, sake ja mirin. Perinteisessä chawanmushi-annoksessa Matsutake-sieniä tarjoillaan suolaisessa munakastikkeessa, joka koostuu soijakastikkeesta, varastosta, sakesta ja seesamiöljystä, ja niiden päällä on vihreää sipulia, savustettua lohta tai katkarapuja.
Maantiede / historia
Matsutake-sienet ovat kotoisin Japanista ja ovat kasvaneet villinä yli tuhannen vuoden ajan. Nykyään japanilainen lajike on melko harvinaista elinympäristön menetyksen vuoksi, mutta näitä sieniä löytyy tietyiltä alueilta Kiinasta ja Koreasta. Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa kasvaa myös erilaisia Matsutake-sienilajeja, jotka ovat läheisesti sukua toisilleen ja joita käytetään japanilaisen lajikkeen korvikkeena. Matsutake-sieniä on saatavissa maanviljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista Kanadassa, Yhdysvalloissa, Virossa, Suomessa, Norjassa, Ruotsissa, Puolassa, Kiinassa, Japanissa ja Koreassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Matsutake-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Matsutake-sieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 477 päivää sitten, 19.11.19 Jakajan kommentit: Matsutake-sienet näyttävät hyvältä  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 481 päivää sitten, 15.11.2019 Jakajan kommentit: Hanki heidät, kun he ovat kuumia kokkeja! Matsutake talossa lyhyen aikaa.  H-Mart LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 527 päivää sitten, 30.9.2019  Nijiyan markkinat LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 527 päivää sitten, 30.9.2019  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähelläEnkelit, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 560 päivää sitten, 28.8.19 Jakajan kommentit: “Davalan Fresh” LA Produce Marketissa ... (213) 623-1500  LähelläChuo, Tokio, Japani Noin 611 päivää sitten, 7.7.19 Jakajan kommentit: Tsukijin ulkomarkkinat ovat elävä ruokasali, jossa on paikallisia markkinakioskeja, joita ympäröi loistava katuruokaa.  Tsukijin ulkomarkkinat Tsukijin ulkokalamarkkinat Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html LähelläChuo, Tokio, Japani Noin 611 päivää sitten, 7.7.19 Jakajan kommentit: Tsukijin ulkomarkkinat ovat elävä ruokasali, jossa on paikallisia markkinakioskeja, joita ympäröi loistava katuruokaa. |
