Kuvaus / Maku
Kashmirin valkosipulilla on kova, kullanruskea kuori ja se näyttää yksittäiseltä valkosipulinkynsi. Se on pyöristetty, sipulimainen muoto, jonka toisella puolella on jäykkä, litistetty osa, joka tulee pisteeseen neilikan hännän päässä. Pienet, yksittäiset neilikat ovat halkaisijaltaan 1,5 - 4 senttimetriä. Kovettuneet ulkokerrokset muodostavat sipulille suojakuoren, kun se kehittyy nollan asteen lämpötiloissa. Kynsi alla on kirkkaan valkoinen tai kermanvalkoinen väri ja tarjoaa voimakkaan, pistävän valkosipulin maun ilman happamuutta muissa lajikkeissa.
Vuodenajat / saatavuus
Kashmirin valkosipulia on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on kevätkuukausina.
Ajankohtaista
Kashmirin valkosipuli, joka tunnetaan Intiassa myös nimellä Himalajan tai Jammun valkosipuli, on harvinainen, yhden neilikan lajike Allium sativumia. Tunnetaan nimellä Snow Mountain -valkosipuli ja hindinkielinen Ek Pothi Lahsun, ja se korjataan vain kerran vuodessa Himalajan suurilta korkeuksilta, ja se tunnetaan koko Intiassa terveydellisistä hyödyistään. Tutkimukset ovat osoittaneet, että Kashmirin valkosipuli on seitsemän kertaa tehokkaampi kuin kaupallinen valkosipuli hyödyllisten yhdisteiden ja ominaisuuksien suhteen.
Ravintoarvo
Kashmirin valkosipuli on hyvä mangaanilähde, B6- ja C-vitamiinit sekä kupari, seleeni ja fosfori. Se on myös kalsiumin ja B1-vitamiinin lähde. Valkosipuli sisältää entsyymit alliin ja alliinase ja muodostavat yhdisteen allisiini, kun neilikka murskataan tai jauhetaan. Allisiini on yhdiste, joka antaa valkosipulille sen pistävän tuoksun ja sen terveysvaikutukset. Sillä on anti-inflammatorisia, antioksidantteja ja antibakteerisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Kashmirin valkosipulia voidaan käyttää sekä raakana että keitettynä. Maksimoi valkosipulin hyödylliset ominaisuudet murskaamalla tai jauhamalla ennen käyttöä. Intiassa Kashmirin valkosipulia käytetään yleisimmin raaka-aineena terveyshyötyjen vuoksi. Niin sanotut ”helmet” murskataan ja niellään, minkä jälkeen he juovat kaksi lasillista viileää vettä. Käytä Kashmirin valkosipulia missä tahansa valkosipulia vaativassa reseptissä. Käytä pestossa ja muissa kastikkeissa tai kasteluissa. Lisää jauhettua neilikkaa risottoon, pastaan tai paistettuihin vihanneksiin. Säilytä Kashmirin valkosipulia viileässä, kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa välttääksesi homeen tai pilaantumisen. Se kestää jopa kaksi kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Pohjois-Intian Himalajan vuorille kiipeilevät vuorikiipeilijät kuluttivat muinaisina aikoina Kashmirin valkosipulia ylläpitämään verenkiertoa, lisäämään happikapasiteettia ja nostamaan energiatasoa. Yhden neilikan lajike on tunnettu ayurveda-käytännöissä ja sitä määrätään diabetesta, sydänsairauksia, korkeaa verenpainetta ja tavallista vilustumista sairastaville.
Maantiede / historia
Kashmirin valkosipuli on kotoisin Himalajan vuorilta nykypäivän Jammussa ja Kashmirissa. Alue on lännessä Pakistanin ja itään Tiibetin ja Kiinan välillä, ja se on Intian pohjoisin osavaltio. Kashmirin valkosipulia kasvatetaan 1800 metriä merenpinnan yläpuolella ilmastossa, jossa on erittäin alhainen happipitoisuus ja ankarat, lumiset olosuhteet. Se on yksi harvoista kasveista, jotka selviävät kylmässä, korkealla ympäristössä. Valkosipuli on peräisin liian kaukana tältä alueelta, nykyiseltä Kirgisialta, Tadžikistanilta, Turkmenistanilta ja Uzbekistanilta. Kashmirin valkosipulin sanotaan olevan yksi puhtaimmista lajikkeista johtuen alueesta, jossa sitä kasvatetaan, ja teollisuuden epäpuhtauksien puutteesta maaperässä. Sitä löytyy yleisimmin verkkokauppiaiden kautta ja myymälöissä, jotka ovat erikoistuneet intialaisiin ja ayurvedisiin tuotteisiin.
