Kuvaus / Maku
Maissin kuoret ovat maissikorvan ulkokuori. Kaupallisesti ostetut maissin kuoret ovat yleensä koko kuori ja ne ovat aurinko-, ilma- tai uunikuivattuja. Useimmissa sovelluksissa maissin kuoret on liotettava kuumaan veteen, jotta niistä tulee joustavia. Maissin kuorta käytetään yleisimmin höyrytettävien tai paistettavien elintarvikkeiden kotelointiin, mikä antaa erittäin kevyen maissin maun. Maissin kuorta voidaan käyttää astian esittelyssä, mutta ne eivät ole syötäviä ja ne on hävitettävä käytön jälkeen.
Vuodenajat / saatavuus
Maissin kuoret ovat saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Muutama vuosi sitten uuden tyyppinen kuori otettiin käyttöön Yhdysvaltojen markkinoilla nimeltä enconchada. Tämä viittaa pinottujen kuorien kotilaisen muotoiseen kuoreen. Korkealaatuisemmat enconchada-tyyppiset kuoret ovat yleensä kooltaan 7'-9 '.
Sovellukset
Erilaisia liha- ja vihannestäyteitä ja muita suolaisia seoksia voidaan leipoa tai höyryttää maissin kuoressa käärittyihin tamaleihin. Maissin kuoret eivät ole syötäviä ja ne poistetaan ennen syömistä. Valmistele liottamalla lämpimässä vedessä, kunnes poista kaikki silkkilangat, pese huolellisesti. Peitä lämpimällä vedellä, anna seistä kaksi tuntia tai kunnes se on pehmeää. Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa.
Maantiede / historia
Keittiöperinne, kuivatut maissikuoret ovat erityisen suosittuja elintarvikkeiden käärimiseen lounaisruoanlaitossa. Etelä-Meksikossa tamales kääritään banaanilehtiin. Mutta Pohjois-Meksikossa tamales on kääritty maissikuoriin. Perinteisesti tamaleja valmistetaan kuivatuilla maissikuorilla, jotka on kastettu joustaviksi. Uuden maailman kotoisin oleva maissi ja sen johdannaiset ovat olleet erittäin arvokas ruokakasvi ainakin siitä lähtien, kun inkat viljelivät tätä katkokasvia ensimmäistä kertaa. Nykypäivän moderni maissi on itse asiassa pitkä vuotuinen ruoho, ja kaikki maissityypit ovat yksinkertaisesti yhden lajin, Zea maysin, lajikkeita.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Miguelin 4S-karjatila | San Diego, Kalifornia | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego, Kalifornia | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät maissi kuorta. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
