Hidatsan punaiset kuoret

Hidatsa Red Shelling Beans





Kasvattaja
McGrathin perhetilat Kotisivu

Kuvaus / Maku


Hidatsa Red -kuoripapu voidaan korjata eri kypsyysvaiheissa. Pavut voidaan korjata hyvin nuorina snap-papuina, vaikka tämä on harvinaisempaa tämän lajikkeen kanssa. Kun kypsempiä papuja kutsutaan 'kuoriviksi pavuiksi', se tarkoittaa ajanjaksoa, jolloin pavun palot muuttuvat pulleaiksi ja pysyvät meheviä. Hidatsa Redille tämä kohta on, kun palo on vihreä ja täynnä pieniä, pyöristettyjä, hieman soikeita, kiiltäviä, syviä karpalopunaisia ​​papuja. Kun pavut ovat täysin kypsiä, palo kuivuu, kovettuu ja kehittää kellastuneen sävyn, ja sisällä olevat pavut saavat vielä syvemmän punaisen sävyn. Kypsennetyillä Hidatsan punaisilla kuorisilla pavuilla on kermainen ja lihainen rakenne ja ikimuistoinen maku, joka on pähkinäinen, savuinen ja rikas.

Vuodenajat / saatavuus


Hidatsan punaisia ​​kuorivia papuja on saatavana kesän puolivälistä syksyn kuukausiin.

Ajankohtaista


Hidatsa Red -kuoripapu kuuluu Phaseolus vulgaris -sukuun, joka on maailman yleisimmin viljelty pavut. Perintökuoret, Hidatsa Red -pavut ovat puolapylväisiä, puolipensaslajikkeisia papuja. Historiallisesti tärkeä papu Pohjois-Amerikassa, Hidatsa Red putosi muodista hetkeksi, mutta on viime aikoina kokenut viljelijöiden ja kulinaarien suosiota uudelleen siemensäästöpörssin, Slow Foodin maunarkin ja Monticellon puutarhojen altistumisen seurauksena. .

Ravintoarvo


Hidatsan punaiset kuorivat pavut ovat pitkään olleet tärkeä proteiinilähde erityisesti aikoina ja paikoissa, joissa lihaa oli niukasti. Lisäksi papu tarjoaa kuitua sekä rautaa, sinkkiä, magnesiumia, kalsiumia, kuparia ja kaliumia.

Sovellukset


Hidatsan punaisia ​​papuja voidaan käyttää sekä tuoreena kuorina että kuivattuina papuina. Tuoreiden kuorittujen Hidatsa Red -papujen etu on lyhyempi kypsennysaika. Kuivatut Hidatsan punaiset pavut tarvitsevat hyvän liotuksen, noin kahdeksan tuntia. Älä koskaan anna papujen kastua yli 24 tuntia, muuten ne alkavat käydä. Hidatsan punaisia ​​papuja voidaan hauduttaa, paistaa, höyryttää, paahtaa tai paistaa. Valintasovelluksia ovat keitot, muhennokset, levitteet ja lämpimät tai jäähdytetyt salaatit. Pavut voidaan myös kuorita ja pakastaa, purkittaa tai kuivata tulevaa käyttöä varten. Ilmaisparit sisältävät makkaran, siipikarjan, pancettan, tonnikalan, siikakalan, pastan, munat, muut kuorivat pavut, yrtit, kuten basilika ja oregano, rucola ja salvia, juustot, kuten pecorino ja parmesaani, kurpitsa, maissi, tomaatit, oliivit, chilit ja sitruuna. Säilytä tuoreet kuorivat pavut edelleen palkoissaan kuivina ja jäähdytettyinä. Parhaan maustekuoren saamiseksi ja käytä Hidatsa Red -papuja viiden päivän kuluessa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Hidatsan punainen papu oli tärkeä intiaanien heimon, Hidatsan, ravintokasvi. Heimon naiset korjasivat pavut syksyllä. Papupaloja kuivattiin kolme päivää, sitten puivat ne palkoistaan ​​kepeillä. Kuoritut pavut kuivattiin sitten uudelleen ja varastoitiin säkkeihin säästämään käyttöä koko kauden ajan. Hidatsa kasvatti viisi väriä papuja (punainen, musta, täplikäs, valkoinen ja kuorihahmo), ja sadonkorjuussa ja varastoinnissa kiinnitettiin erityistä huomiota siementen suurimpien ja parhaiden värien säästämiseen ja papujen pitämiseen erillään ylläpitämiseksi kunkin lajikkeen puhtaus vuosi toisensa jälkeen.

Maantiede / historia


Hidatsan punainen papu on historiallisesti tärkeä papu, joka on kotoisin Pohjois-Amerikasta ja on peräisin lähes 2000 vuotta. Se oli yksi viidestä pavun lajikkeesta, joita intiaani-heimo, Missouri-joen laakson Hidatsa, kasvatti Pohjois-Dakotassa. Vuonna 1915 Oscar Will Seed Company sai punaista siementä Hidatsan väestöltä ja antoi sen maanviljelijöiden saataville siemenluettelonsa Pioneer Indian Collection -osiossa. Papu oli suosittu lajike jonkin aikaa, ennen kuin se putosi suosiota. Viime vuosina he ovat saaneet jälleen suosiotaan perintöviljelijöiden ja kokkien keskuudessa. Hidatsan kasvi kasvaa pensaalla ja kevyellä viiniköynnöksellä, ja kasvien korkeus on jopa kolme jalkaa. Edellyttäen, että sitä kasvatetaan lämpimissä ja aurinkoisissa olosuhteissa, kasveista tulee tuottavia tuottajia, joista yksi tuottaa lähes 100 palkoja.



Suosittu Viestiä