| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Hedgehog-sienet ovat kooltaan pieniä tai suuria, halkaisijaltaan keskimäärin 5-17 senttimetriä, ja ne ovat muodoltaan epäsäännöllisiä, litistetyllä, painetulla korkilla ja ohuella, epäkeskeisellä varrella. Sileä korkki voi olla kupera tai ylösalaisin, se on kuiva, paksu ja luja, ja sen väri vaihtelee keltaisesta, harmaasta oranssiin. Korkissa on myös aaltoilevat marginaalit ja kypsyessään reunat voivat halkeilla. Korkin alla on monia kermanvärisiä hampaita tai itiöitä sisältäviä piikkejä, jotka riippuvat kidusten sijasta. Varret ovat myös valkoisia, oransseja tai harhoja, keskimäärin 3-10 senttimetriä, ja lajikkeesta riippuen ne voivat olla keskellä onttoja. Kypsennettyinä Siili-sienillä on hedelmäinen aromi ja pureskeltava rakenne, jolla on maanläheinen, pähkinäinen, pippurinen ja savuinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Siili-sieniä on saatavana koko loppukesän ja lopputalven ajan maantieteellisestä sijainnista riippuen.
Ajankohtaista
Siili-sieniä edustaa kaksi syötävää lajia, Hydnum repandum, jotka ovat yleisimpiä, suurempia sieniä ja pienempi lajike, Hydnum umbilicatum. Siili tunnetaan myös nimellä Sweet Tooth sienet, nyökkäys sen makuun ja muotoon. Hedgehog-sienet kasvavat ryhmissä tai niitä esiintyy yksittäin kosteassa maaperässä lähellä puroja tai joenpohjia, ja ne kasvavat myös koivujen, pyökkipuun ja joidenkin havupuiden lähellä tai päällä. Ne voidaan helposti tunnistaa luonnossa, ravita ja suosia pähkinämaunsa vuoksi, ja niitä käytetään monissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Siili sienet sisältävät D-vitamiinia, kaliumia, rautaa ja anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Siili-sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen tai paistamiseen. Ne voidaan paistaa ja tarjoilla pihvin päällä, paistaa pannukakkuihin tai torttuihin, kasata paahtoleipää, keittää keittoihin ja muhennoksiin tai keittää täytteeksi. Ne voidaan myös hauduttaa valkoviini- tai kermapohjaisissa kastikkeissa ja tarjoilla pastassa, perunoita ja vihannesten lisukkeita, kun sieni imee helposti mukana olevat makut. Hedgehog-sieniä voidaan käyttää korvikkeina kantarellisienillä resepteissä, ja ne ovat myös ihanteellisia säilykkeille tai peittaukselle, koska rakenne ja maku voidaan säilyttää onnistuneesti. Siili sienet sopivat hyvin laakerinlehtien, maustepippurin, paprikan, timjamin ja muiden tuoreiden yrttien, valkosipulin, sipulin, vihreän sipulin, ruohosipulin, purjo, porkkanan, kesäkurpitsa, herneiden, kukkakaalin, punaisen perunan, valkoisen etikan, soijakastikkeen, pekonin, vasikanlihan kanssa , siipikarja, naudanliha ja parmesanijuusto. Ne säilyvät jopa kaksi viikkoa, kun niitä säilytetään löysästi käärittyinä jääkaapissa, ja pari kuukautta, kun niitä säilytetään pakastimessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Saksassa siili-sieniä kutsutaan nimellä Semmelstoppelpilz ja Ranskassa niitä kutsutaan Pied De Moutoniksi, mikä tarkoittaa 'lampaiden jalkaa'. Joitakin kirkkaampia Hedgehog-sienilajikkeita käytetään villan kuolemiseen. Siili-sienet ovat myös suosikki metsässä löydettävä lajike aloittelevien sienenrehujen keskuudessa, koska myrkyllisiä ulkonäköjä ei ole, ja lajikkeen katsotaan olevan melko turvallinen etsiä. Luonnonvaraisten sienien poiminnassa on silti noudatettava varovaisuutta, eikä niitä saa kuluttaa, ellei ole täydellistä varmuutta ja asiantuntijoiden tekemät tutkimukset.
Maantiede / historia
Siili sieniä löytyy kasvaa Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja joillakin Aasian alueilla, ja ne ovat kasvaneet muinaisista ajoista lähtien. Carl Linnaeus kirjasi ne ensimmäisen kerran Species Plantarum -lajiin vuonna 1753, ja nykyään siili-sieniä on edelleen saatavana vain silppureiden kautta, myydään viljelijämarkkinoilla ja erikoiskaupoissa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Makea leipä ja viini | Del Mar Kalifornia | 858-832-1518 |
| sisältä ulos | San Diego, Kalifornia | 619-793-9221 |
| Georges poukamassa | San Diego, Kalifornia | 858-454-4244 |
| Edgewater-grilli | San Diego, Kalifornia | 619-232-7581 |
| Pikku Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| SINÄ kulinaarinen hallinta | San Diego, Kalifornia | 858 964 8667 |
| Ennen | San Diego, Kalifornia | 858 675 8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Herra A: n | San Diego, Kalifornia | 619-239-1377 |
| Se on elämää | CA-näkymä | 760-945-2055 |
| Jakoavain ja jyrsijä | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Rancho Santa Fe -sillat | Rancho Santa Fe, Kalifornia | 858-759-6063 |
| Kultainen ovi | San Marcos, Kalifornia | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornia | |
| Keittiö Viinikauppa | Del Mar Kalifornia | 619-239-2222 |
| Gravity Heights -ravintola ja panimo | San Diego, Kalifornia | 858-551-5105 |
| Greippi Grilli | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät siili-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Siili-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 16 päivää sitten, 22.2.21  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 33 päivää sitten, 21.5.21 Jakajan kommentit: Siili sienet!  AJ: n hienot elintarvikkeet Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com LähelläChandler, Arizona, Yhdysvallat Noin 415 päivää sitten, 20/20/20  Yliopistopiirin viljelijöiden markkinat Syötyjä ja löydettyjä syötäviä 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: Hedelmäinen tuoksu, jolla on kaunis pähkinäinen savuinen maku paistettuna!  MaBru Vandepoel Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 478 päivää sitten, 17.11.2019 Jakajan kommentit: Sientisienet korjattu Ardennien metsästä.,  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 726 päivää sitten, 15.3.2019 |
