Kuvaus / Maku
Sokeripalmujen silmut kasvavat sokeripalmujen suurista, paksuista kukkavaroista. Kukkavarret ovat pitkiä ja riippuvia, kasvavat jopa 2 metriin. Päävarresta on monia erillisiä kukkaoksia, jotka kasvavat noin 1,5 metrin pituisiksi. Kukkaoksilla on lukuisat oliivinvihreät silmut, kukin halkaisijaltaan 1 senttimetri ja pituus 2 senttimetriä. Varsi ja kukat itse eivät syö - pikemminkin varsi taputetaan maitomaista valkoista mehua varten, jolla on mieto, puolihapan maku ja kookosveden sävyjä tuoreena.
Vuodenajat / saatavuus
Sokeripalmujen silmut ovat saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Sugar Palm viittaa useisiin palmuihin. Indonesiassa se viittaa yleensä Arenga pinnataan. Sokeripalmujen kukkavarsia arvostetaan puusta napautettujen mehujensa vuoksi. Kartion on noustava puulle tikkailla tai köyden avulla. Viikkojen ajan ennen napauttamista hänen on heiluttava ja lyöttävä kukkavarsi kannustamaan mehua virtaamaan. Kartion on sitten noustava puuhun katkaistakseen koko varren ja silmujen muodon lähellä puun runkoa. Bambu tai muovisäiliö on sidottu kantoon, josta mehu virtaa kerätä sitä. Yhdestä puusta voidaan kerätä jopa 6 litraa päivässä.
Ravintoarvo
Sokeripalmun mehu sisältää kalsiumia, kaliumia, tärkkelystä ja luonnonhiivoja. Sokeripalmusta tuotettu sokeri sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, ja se on matalaglykeeminen vaihtoehto muille makeutusaineille.
Sovellukset
Sokeri Palmimehua käytetään palmuisiirapin ja palmusokerin tuottamiseen, joka tunnetaan myös nimellä jaggery, gula aren ja gula kawang. Näitä tuotteita käytetään juomissa ja jälkiruoissa. Mehua käytetään myös yleisesti etikan ja fermentoidun palmuviinin valmistamiseen. Palmuviinin valmistamiseksi mehuun lisätään kookoskuituja, jotka lisäävät nesteeseen miellyttävän maun. Tämän annetaan käydä useita tunteja. Tuloksena olevaa nestettä kutsutaan Indonesiassa tuakiksi, ja siinä on oluen alkoholipitoisuus. Se juodaan yleensä päivässä, tai muuten se muuttuu etikaksi. Tuak voidaan tislata hienostuneemmaksi, vodkan kaltaiseksi viiniksi, jota kutsutaan nimellä 'arrack', juoda siistinä tai käyttää cocktaileissa. Arrack tulisi käyttää kuukauden kuluessa. Näiden nesteiden lyhyt käyttöikä tarkoittaa, että palmuviiniä, etikkaa ja arackia viedään harvoin ja että ne juodaan tai käytetään lähellä tuotantolähdettä. Kaikki nestemäiset tuotteet tulee säilyttää jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sokeripalmu on erittäin tärkeä kasvi Indonesiassa. Java-Sundanen miehet uskovat, että kasvi on peräisin jumalattaren haudasta. Siellä sokeripalmujuuria käytetään paikallisessa lääketieteessä parantamaan selkäkipuja ja silmäongelmia, kuten kaihi. Perinteisiä sokeripalmujen taputusmenetelmiä harjoittavat edelleen ihmiset Indonesian maaseutualueilla Balin kaltaisissa paikoissa. Perinteisesti jokainen puu 'kuuluu' ja sanotaan vastaavan vain yhteen tapperiin. Aiemmin ennen taputtamista tapper teki loitsuja ja lauluja. Tänään hän saattaa laulaa puulle naputtaessaan. Napauttaminen tapahtuu kahdesti päivässä - varhain aamulla klo 5.00–6.00 ja iltapäivisin klo 16.00–17.00.
Maantiede / historia
Sokeripalmuja esiintyy trooppisessa Aasiassa, erityisesti Kiinassa ja Indonesiassa. Niiden tarkkaa alkuperää ei tunneta.
