| Hurstin marjatila | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Mustaherukat kasvavat lehtipuissa, joiden korkeus on keskimäärin 2 metriä. Pienet kiiltävät marjat kasvavat tiiviisti klusteroiduissa säikeissä ja ovat täysin kypsinä syvän musteensinisiä. Niiden pehmeällä massanlihalla on mehukas rakenne ja se sisältää useita pieniä syötäviä siemeniä. Mustaherukka marjojen iho on hieman paksumpi kuin muut lajikkeet, mikä osaltaan lisää sen vahvaa makua ja tanniinista lopputulosta. Niiden monimutkainen makuprofiili koostuu väkevistä vadelmista ja karhunvatukoista, karviaismarjoista, passionhedelmistä, ruusuista ja mäntyistä.
Vuodenajat / saatavuus
Mustaherukoita on saatavana kesällä.
Ajankohtaista
Mustaherukat luokitellaan kasvitieteellisesti Ribes nigrumiksi ja ovat karhunmarjan kaukaisia sukulaisia Grossulariaceae-perheessä. Ribes-suvussa on yli 150 lajia, kukin luokiteltu värin mukaan: punainen, valkoinen tai musta. Useimmat mustaherukkalajikkeet tunnetaan huomattavasta vahvasta maustaan ja vaativat yleensä käsittelyn ennen syömistä. Niitä käytetään tunnetuimmin Crème de cassis -juoma-aromipohjassa.
Ravintoarvo
Mustaherukat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka sisältää lähes kaksinkertaisen appelsiinin. Ne tarjoavat myös flavonoideja, beetakaroteenia, luteiinia ja fenolihappoa.
Sovellukset
Vaikka satunnainen täysin kypsä mustaherukka on tarpeeksi makeaa tuoreeksi syömiseksi, useimmiten nämä kirpeät marjat on varattu keitetyille sovelluksille. Niistä valmistetaan tyypillisesti hilloja, hyytelöitä, siirappeja ja liköörejä, jotka on vahvistettu jonkinlaisella makeutusaineella. Suolaisissa ruokissa niiden luonnollinen supistuminen voi lisätä tarvittavaa happamuutta kastikkeisiin, jotka liittyvät runsas liha ja villi riista. Tee pannukastike, jossa on koteloa, tuoreita herukoita ja hunajaa kypsytetylle ankanrinnalle. Viimeistele paistettua porsaanlihaa kastikkeessa, joka on täynnä mustaherukoita ja salviaa. Tee vinaigrette mustalla nykyisellä mehulla ja oliiviöljyllä pukeutua lämpimään hirvenlihan salaattiin hasselpähkinöillä, fetajuustolla ja juurisikurilla. Muita ilmaisia makuja ovat omena, päärynä, inkivääri, kaura, kataja, vanilja, kaneli, neilikka ja puumaiset yrtit.
Etninen / kulttuurinen tieto
Toisessa maailmansodassa Ison-Britannian hallitus suositteli vanhemmille mustaherpasiirappia palvelemaan lapsia korvaamaan muiden saatavilla olevien hedelmien C-vitamiinin puute.
Maantiede / historia
Mustaherukat ovat kotoisin Keski- ja Itä-Euroopasta sekä osasta Aasiaa. Varhaisimmat tiedot niiden viljelystä ovat peräisin 11. vuosisadalta, jolloin heitä kasvatettiin venäläisessä luostaripuutarhassa. Mustaherukan virallinen kaupallinen tuotanto alkoi vasta paljon myöhemmin 1700-luvulla. Pensas voi olla hyvin pitkäikäinen, mutta vaatii voimakasta karsimista vuosittain vahvan hedelmän varmistamiseksi.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustaherukamarjoja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
