Kuvaus / Maku
Malangan juuri on kasvin juurakko tai varsi, joka tunnetaan sekä koristeellisuudesta että syötävästä kormelista. Xanthosoma sagittifolium on suosittu koristekasvina, ja puutarhamaailmassa se tunnetaan yleisemmin nimellä 'norsun korva'. Malangan tehtaan juuressa on juurakko, joka muistuttaa sipulia tai mukulaa ja on kasvin maanalainen varsi. Tästä keskimarjasta pienemmät kormelit kasvavat klustereina. Malangan kasvin varret ja lehdet voivat kasvaa jopa viiden jalan korkeuteen tunnettujen, suurten nuolenmuotoisten (sagitaattisten) lehtien kanssa, mikä johti mukulan toiseen aliasiin: 'Arrowhead root'. Malangan lehdet ovat syötäviä nuorena, ja niitä käytetään kuten pinaattia. Mukula näyttää samanlaiselta kuin jamssi, jolla on maanläheinen ruskea iho ja kartiomainen muoto. Koko voi vaihdella puolesta kahteen kiloon. Malangan juuret ovat usein peitossa ruskean shagin epätasaisilla alueilla sen monipuolisella iholla. Ohut iho on usein myös hajanainen, paljastaen sen alla olevan beigen, keltaisen tai punertavan lihan (lajikkeesta riippuen). Liha on kiinteä ja raikas kuin peruna. Malangan makua verrataan usein pähkinän makuun verrattuna valmistetun perunan tai jamssin makuun. Maku on varmasti toisin kuin useimmat mukulat tai juuret, ja se sopii hyvin Malangalle jauhomuodossa.
Vuodenajat / saatavuus
Malangan juuret ovat saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Malangan juuri on juurakko, jota pidetään usein väärässä serkkunsa, taro-juuren, kanssa. Kasvitieteellisesti sitä kutsutaan Xanthosoma sagittifoliumiksi, ja on olemassa useita lajikkeita, jotka on jaettu neljään erilliseen lajiin. Näitä lajeja on erittäin vaikea erottaa, ja useimmat kasvitieteilijät kutsuvat niitä usein yksinkertaisesti nimellä X. sagittifolium. Malanga tunnetaan nimellä Cocoyam ja Yautia osissa Etelä-Amerikkaa Dominikaanisessa tasavallassa, sen tunnetaan nimellä Tannia, ja sitä kutsutaan Tanieraksi Bahamalla.
Ravintoarvo
Malangassa on paljon kuituja ja kaloreita, ja se on hyvä riboflaviinin ja folaatin lähde. Malanga tarjoaa vaatimattoman määrän rautaa ja C-vitamiinia, mutta on mineraaleja rikkaampi kuin peruna. Keski-Amerikan juuri on todennäköisesti yksi hypoallergeenisimmista elintarvikkeista maailmassa. Kaikkien, joilla on laaja allergia, tulisi sietää malangajauhoja. Malangassa on pienempiä ja helposti sulavia tärkkelysjyviä verrattuna useimpiin muihin juureksiin. Malanga ja useimmat Araceae-perheen lajit sisältävät kalsiumoksalaattia ja saponiineja, ärsyttäviä aineita ja katkera myrkyllisiä yhdisteitä, jotka voidaan tuhota keittämällä ennen syömistä.
Sovellukset
Malangan juurta voidaan käyttää aivan kuten perunaa, jamskaa tai muuta juurikasvia. Se tulisi keittää ennen kulutusta. Se voidaan kuorita ja viipaloida ja paistaa pelimerkkeinä tai keittää ja soseuttaa kermaista kuumaa tai kylmää keittoa varten. Kun juuri on ylikypsennetty, se hajoaa, mikä tekee Malangan juuresta luonnollisen sakeuttamisaineen, jotta muhennosta saadaan kermainen. Monissa maissa Malangan juuri yksinkertaisesti kuoritaan ja keitetään. Se tarjoillaan tyypillisesti suolaisen, kuivatun lihan ja kalan tai mausteisen makkaran kanssa. Keitetty tai höyrytetty Malanga voidaan sekoittaa voilla ja kermalla lisukkeena käytettäväksi tai leikata paloiksi ja paistaa suolalla ja pippurilla kuten perunoita. Raasta Malanga tuoreena ja sekoita jauhojen, kananmunan ja yrttien kanssa ja muodosta pihveiksi fritterit. Valmistelu: hankaa juurta harjalla juoksevan veden alla, leikkaa päät ja poista iho. Huuhtele jokainen kappale kuorinnan jälkeen ja peitä kylmällä vedellä. Valmistettuaan Malangaa voidaan pitää jääkaapissa jopa päivän ajan ennen ruoanlaittoa. Tuoreet Malangan juuret tulisi varastoida huoneenlämmössä, alle 45 F, ja ne tulisi käyttää viikon kuluessa. Malangan juuri voidaan kuivata ja jauhaa jauhoksi. Malangajauho on hyvä korvike vehnäjauholle niille, jotka eivät siedä vehnää tai gluteenia.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kuubassa ja joillakin Kuuban markkinoilla diasporassa ns. Malangan saaristo on itse asiassa taro, kun taas Melanga amarilla (keltainen Melanga) on todellinen Xanthosoma sagittifolium. Tämä on aiheuttanut jonkin verran hämmennystä, koska mukulat voidaan erottaa vain kasvin lehdistä, jotka eivät usein ole kokkien ja kotikokkien käytettävissä. Afrikassa sekä taro että malanga ovat suosittuja. Kun Malanga tuotiin Länsi-Afrikkaan 1880-luvulla, se tunnettiin nimellä 'uusi cocoyam', koska siellä on jo suosittua cocoyamia tai taroa, jota kutsutaan joskus 'vanhaksi cocoyamiksi'.
Maantiede / historia
Malanga on kotoisin Etelä-Amerikan trooppisista keski- ja pohjoisosista, missä se on edelleen melko suosittu. Se oli ensin kotieläiminä Keski-Amerikassa, jossa espanjalaiset tutkijat löysivät sen ja toivat mukanaan osille Antilleja - Dominikaaniseen tasavaltaan, Haitiin ja Kuubaan ja lopulta Länsi- ja Keski-Afrikkaan 1800-luvun puolivälissä. Malanga tai Cocoyam on katkarapujuurikas vihannes Afrikassa, Oceana ja Aasian trooppisilla alueilla. Kun laji, Xanthosoma violaceum keltaisella lihalla, kasvatetaan Filippiineillä. Korkea kaloripitoisuus ja ravintoarvo tekivät Malangasta tärkeän toimeentulokasvin kuivuuden tai nälänhädän alueilla. Malanga tai 'elefanttikasvi' voi kasvaa sekä suolla että tulvilla alueilla sekä vuoristoalueilla, joilla sade ylläpitää kasvua. Kasvava ympäristö on lajista riippuvainen, mutta yleisesti ottaen se on kestävä kasvi. Kaupallinen tuotanto keskittyy yleensä Keski-Amerikkaan ja Antilleille. Malangaa on saatavana useimmilla erikoisruokamarkkinoilla tai viljelijöiden markkinoilla trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Malangan. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Keittämiskanava | Kikherne-muhennos Malangan ja Calabazan kanssa | |
| Epicurious | Puerto Rican leivonnaiset | |
| Utelias kookospähkinä | Mashed Malanga | |
| kaikenlaisia reseptejä | Malanga-sose (Mashed Malanga) |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Malangan käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
milloin sadonkorjuu pohjois-Georgian karkkipaahtimesta
 Lee Lee International Supermarket Lee Leen kansainväliset markkinat 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 LähelläPeoria, Arizona, Yhdysvallat Noin 429 päivää sitten, 1.6.2020  Buford Highway Farmers Market Buford HWY -viljelijöiden markkinat 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 LähelläDoraville, Georgia, Yhdysvallat Noin 564 päivää sitten, 24.8.2019 Jakajan kommentit: Malangan juuret Buford Farmers Marketilla  Kramat-tiikkimarkkinat LähelläCibubur, Jakarta, Indonesia Noin 599 päivää sitten, 20.7.2019 Jakajan kommentit: Cassavan tai Malangan juuri  Vallarta-supermarket Vallarta Supermarketit - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 LähelläSan fernando, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 620 päivää sitten, 29.6.2019  Coco Frio -tuotetuote Coco Frio -tuotetuote 2412 N.Armenia Ave.Tampa FL 33607 813-516-7690 LähelläTampa, Florida, Yhdysvallat Noin 635 päivää sitten, 14.6.2019 |
