Kuvaus / Maku
Heinä on kuivattua ruohoa, joka jätetään pellolle, kunnes sen terät ovat onttoja ja kultaisen vaaleanvärisiä. Hayn antama tuoksu on makea ja nurmikasvien. Heinä on useimmiten pituudeltaan vaihteleva ja erittäin kuiva. Heinä antaa hienovaraista paahtavaa, nurmimaista makua ja puhtaan, pastoraalisen aromin.
Vuodenajat / saatavuus
Heinä on saatavana ympäri vuoden joillakin alueilla kausiluonteisissa ilmastoissa, sitä on saatavana loppukesällä ja alkusyksystä.
Ajankohtaista
Hay on ollut osa kulinaarista näkymää vuosisatojen ajan, ja se on löytänyt modernin elpymisen suosioistaan vuosisatoja vanhana eurooppalaisena ruoanlaittotyökaluna. Ranskassa kypsennystermi 'dans le foin' tarkoittaa heinässä keitettyä Venäjällä. Heinää käytettiin lämpötilan säätämiseen sekä keitetyn ruoan ulkonäön ja tekstuurin muuttamiseen.
Sovellukset
Kulinaarisiin käyttötarkoituksiin kuuluu lihan paistaminen heinän sängyissä, siipikarjan täyttö ja kalan savustaminen. Epätavanomaisempiin käyttötarkoituksiin kuuluu heinän käyttö varastoissa ja kastikkeissa, jälkiruokien täyttäminen heinää sisältävällä kermavaahdolla ja jogurteilla. Lisää liemi, kerma tai jogurtti heinän makuilla lisäämällä kourallinen kuivunutta ruohoa ja jyrkkä nesteeseen yön yli. Heinä tulisi varastoida viileässä, kuivassa tilassa. Jotkut suosittelevat heinän kastamista suodatetussa vedessä ennen paahtamista, jotta se ei pala.
Maantiede / historia
Heinä on peräisin luotettavilta viljelijöiltä, jotka tuntevat kuivatun tuotteen meikin ja puhtauden. Monet kananviljelijät myyvät heinänsä kanojen ja niiden munien rinnalla. Orgaaninen ja torjunta-aineeton heinä on ihanteellisin kulinaariseen käyttöön. Hayn käyttö ruoanlaitossa juontaa juurensa keskiaikaiseen Eurooppaan, vaikka pastoraalisen ainesosan elpyminen ei ole nykyaikainen käsite, heinässä keitetyn kinkun resepti ilmestyi Paul Bocusen 'French Cooking' -lehdessä vuodesta 1977.
Reseptiideoita
Reseptejä, jotka sisältävät heinää. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Gastronominen minä | Kinkku keitetty heinässä oluen kanssa |
