Kuvaus / Maku
Nero Tondo-retiisit ovat keskikokoisia tai suurikokoisia, pyöreitä juureksia, joiden halkaisija on 7-10 senttimetriä. Kasvavat juuri maan alla ja tuottavat korkeita lehtivihreitä. Suurentuneilla juurilla on tumma hiiliharmaa tai musta nahka, jolla on karkea kuiva rakenne ja karvas maku. Kirkkaan valkoinen tai kermanvärinen liha on pistävä ja sillä on kiinteä, raikas rakenne. Nero Tondo-retiisit tarjoavat mausteisen maun hieman piparjuurella.
Vuodenajat / saatavuus
Nero Tondo-retiisit ovat saatavilla ympäri vuoden, ja sesonki on talvella ja kevättalvella.
Ajankohtaista
Nero Tondo-retiisit ovat ainutlaatuinen lajike talviretistä, joka tunnetaan myös nimellä espanjalainen musta retiisi. Kasvitieteellisesti ne luokitellaan Raphanus sativus var. niger ja niitä kutsutaan yleisesti nimellä Nero Tondo d'Inverno, joka tarkoittaa 'talven mustaa kierrosta'. Ne kuuluvat Brassica-perheeseen, sukulaisiin parsakaaliin ja lehtikaalaan, ja ovat tunnettuja sekä kulinaarisista että lääkinnällisistä käyttötarkoituksistaan.
Ravintoarvo
Nero Tondo-retiisit ovat hyvä C-vitamiinin lähde ja B-vitamiinikompleksien, ravintokuidun, kaliumin, kuparin ja raudan lähde. Ne sisältävät myös pienempiä määriä kalsiumia, magnesiumia ja sinkkiä. Espanjan mustat retiisit sisältävät suuria määriä hyödyllisiä yhdisteitä, joita kutsutaan glukosinolaateiksi, jotka antavat niille pippurisen maun ja antavat immuunivahvistavia, virus- ja syöpälääkkeitä. Ne sisältävät myös ainutlaatuisen fytokemikaalin nimeltä MIBITC, joka stimuloi maksan detoksifioivia entsyymejä.
Sovellukset
Nero Tondo-retiisiä voidaan käyttää raakana tai keitettynä. Pese ja kuivaa juuret ennen valmistelua. Silppua tai julienne niitä raaka slaws tai top vihreitä salaatteja. Viipaloi ohuesti ihoineen ja tarjoile raakakalan, suolatun tai savustetun lihan tai kalan kanssa. Yhdistä muiden retiisilajikkeiden kanssa värien ja puremien vaihteluihin. Ne voidaan paahtaa kokonaisina, kuorineen tai ilman niitä, tai yhdessä muiden juureksien kanssa. Viipaloi ne pyöreiksi ja paista ne öljyssä tai voissa ja lopuksi suolalla ja pippurilla. Marinoita ne omenaviinietikkaan niiden säilyttämiseksi ja lämmön hillitsemiseksi. Säilytä löysästi käärittyjä, pesemättömiä Nero Tondo-retiisejä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Muinaisista mustien retiisien jäännöksistä löydettiin Egyptistä, ja ne osoittavat, että niitä viljeltiin jo 2500 vuotta eaa. Uskotaan, että egyptiläiset työntekijät käyttivät Negro Tondo-retiisiä yskänlääkkeenä yskän ja liman lievittämiseen pyramidien rakentamisen aikana. Vanha saksalainen viittaus 'Herbal Medicine' määritteli espanjalaisen mustan retiisin hoitoon sappirakkoon, munuaisiin ja ruoansulatukseen liittyviä ongelmia.
Maantiede / historia
Nero Tondo-retiisit ovat kotoisin Välimeren itäosasta nykyisistä Kreikasta ja Turkista. Kreikkalaisten uskottiin tuovan juureksen egyptiläisille, vaikka jotkut uskovat juuren olevan peräisin Afrikan maasta. On todennäköistä, että espanjalainen auttoi levittämään juurta Pohjois- ja Etelä-Amerikkaan, Intiaan ja Kaakkois-Aasiaan. Nero Tondo-retiisit voivat kasvaa hyvin erilaisissa ympäristöissä Balin lämpimästä trooppisesta ilmastosta Kanadan Ontarion viileään ja leutoan ilmastoon sekä Kuwaitin ja Israelin kuiviin aavikoihin. Niiden havaitaan kasvavan lähes kaikilla planeetan mantereilla, paitsi Etelämantereella, ja niitä voidaan kasvattaa useimpina vuodenaikoina. Nero Tondo-retiisit ovat harvinainen näky suurissa ruokakaupoissa, ja ne ovat todennäköisesti havaittavissa paikallisten viljelijöiden markkinoilla tai takapihan puutarhoissa.
