| Girl & Dug, Inc. | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Mäyrä liekki punajuuret ovat sylinterimäisiä juuria, keskimäärin 15-17 senttimetriä, ja niillä on pitkänomainen muoto, joka kapenee terävään kärkeen varren ulkopuolella. Iho on osittain sileä, kiinteä ja tummanpunainen-oranssi, toisinaan peitetty pienillä karvoilla, ja juuret ovat yhteydessä pitkiin, lehtivihreisiin latvoihin. Ihon alla liha on tiheä, raikas, vesipitoinen ja kirkkaan kultaisesta oranssiksi, ja sen pinnalla on hajallaan vaaleankeltaista valkoista, samankeskisiä renkaita ja epäsäännöllisiä kuvioita. On tärkeää huomata, että juuren väri voimistuu ja syvenee ajan myötä antaen juurelle muuttuvan ulkonäön. Mäyrä liekki punajuuret ovat sileä ja rapea koostumus mieto, kasvis, ja makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Mäyrä liekki punajuuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Mäyrä liekki punajuuret, kasvitieteellisesti luokiteltu Beta vulgaris, ovat moderni, erikoisuus lajike, joka kuuluu Amaranthaceae perheeseen. Pitkänomaiset juuret nimettiin niiden elävän, kultaisen lihan, liekin kaltaisen muodon mukaan, ja kuvamerkki mäyrä valittiin Wisconsinin yliopiston maskotin kunniaksi. Mäyrä liekki punajuuret olivat monien vuosien valikoivien kokeiden ja risteytysten tulos Wisconsinin yliopistossa, ja lajike luotiin uudella jalostusmenetelmällä, joka keskittyi kokin hyväksymään makuun, jolla on ainutlaatuiset esteettiset ominaisuudet. Kun Badger Flame -juurikkaat vapautettiin markkinoille vuonna 2018, niitä ylistettiin erittäin epätavallisesta muodostaan, eloisasta värityksestään, makeasta maustaan ja monipuolisesta luonteestaan. Lajikkeen merkittävin ominaisuus on sen geosmiinin puute, joka on sokerijuurikkaan lihassa esiintyvä orgaaninen yhdiste, joka antaa juurelle sen maanläheisen, likaisen maun. Mäyrä liekki punajuuret edustavat uutta, nykyaikaista lajiketta, joka muuttaa käsitystä siitä, millaisten punajuurien pitäisi maistua kuluttajamarkkinoilla makealla, maanläheisellä maulla. Juuret ovat syötäviä myös raakana ja niitä käytetään monenlaisiin kulinaarisiin sovelluksiin.
Ravintoarvo
Mäyrä liekki punajuuret ovat hyvä A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa parantamaan immuunijärjestelmää, lisäämään kollageenin tuotantoa ja parantamaan näköä. Punajuuret sisältävät myös beetakaroteenia, kaliumia ja kuitua, jotka voivat stimuloida ruoansulatuskanavaa.
Sovellukset
Mäyrä liekki punajuuret soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten paahtamiseen ja höyryttämiseen. Koko kasvi on syötävä, vihreät mukaan lukien, ja Mäyrä liekki -juurikkailla on makea maku ilman juurikkaisiin yleisesti liittyvää maanläheisyyttä. Juuret voidaan kuoriutua ohuiksi nauhoiksi ja heittää salaatteihin, sekoittaa kevyiden kastikkeiden kanssa lisukkeeksi tai käyttää pastan korvikkeena muiden spiralisoitujen vihannesten kanssa. Ne voidaan myös höyryttää miedoksi tekstuuriksi, ohuiksi viipaloiduiksi ja paahdetuiksi kiiloiksi ja siruiksi, savustaa syvempään makuun tai peitata pitkäaikaiseen käyttöön. Juurien lisäksi lehdet voidaan kevyesti sekoittaa tai paistaa, liottaa teeksi tai jauhaa ja sekoittaa juustojen kanssa raviolitäytteeksi. Mäyrä liekki punajuuret sopivat hyvin pähkinöihin, kuten hasselpähkinöihin, saksanpähkinöihin ja pekaanipähkinöihin, yrtteihin, kuten persilja, tilli, basilika ja timjami, juustoihin, kuten ricotta, vuohi ja feta, sitrushedelmät, fenkoli ja mikrovihreät. Juuret säilyvät jopa kuusi kuukautta, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä, kun lehdet poistetaan jääkaapin terävämmästä laatikosta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Texasissa Austinissa helmikuu 2020 on julistettu ”Mäyrän liekki-juurikkaiden hyökkäyksen” kuukaudeksi. Tämän markkinointikampanjan on luonut Urban American Farmer, ja se on osa 'siemenestä pop-up' -tapahtumasarjaan, jolla edistetään epätavallisia tuotteita kaikkialla kaupungissa. Amerikkalainen kaupunkien maanviljelijä aloitti tämän idean aikomuksellaan antaa takaisin paikalliselle yhteisölle ja edistää innovaatioita elintarvikealalla ja saada lopulta Austin Food & Wine Alliance Culinary Program -ohjelmasta viiden tuhannen dollarin avustus kampanjan toteuttamiseksi. Kampanja alkoi lokakuussa 2019, kun Badger Flame -juurikkaat istutettiin Urban Roots Farmille paikallisten lasten kanssa Austin-yhteisöstä luomaan tarpeeksi suuri juurien tarjonta tapahtumaan. Helmikuun aikana kypsät juuret korjataan tuoreina, ja kokit käyttävät Austinissa ympäri pääruokia, jälkiruokia, alkupaloja ja juomia. Tällä kampanjalla pyritään edistämään paikallisten kokkien luovuutta, kouluttamaan Austinin kansalaisia saatavilla olevien tuotteiden moninaisuudesta ja kannustamaan yhteisön, maatilojen ja kokkien välistä kumppanuutta.
Maantiede / historia
Mäyrä liekki punajuuret ovat alun perin syntyneet jalostaja Irwin Goldman ja Nick Breitbach Wisconsinin yliopistossa Yhdysvalloissa. Lajikkeen luominen kesti yli viisitoista vuotta luonnollisten risteytysten ja valikoivan jalostuksen avulla, ja koko tutkimusvaiheen ajan maanläheinen geosmiiniyhdiste poistettiin juuren geeneistä. Lajiketta parannettiin myös kenttäkokeilla Stone Barns Center for Food and Agriculture -yrityksessä Jack Algeren ja Matthew Goldfarbin avulla New Yorkissa. Badger Flame -juurikkaat tuotiin markkinoille vuonna 2018 New Yorkissa sijaitsevan Row 7 Seeds -yrityksen kautta, joka luo innovatiivisia, ympäristöystävällisiä ja laadukkaita maustettuja tuotteita. Nykyään Badger Flame -juurikkaita löytyy valikoiduilta viljelijöiltä viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Meksikossa. Lajiketta on saatavana myös online-siemenluetteloissa kotipuutarhakäyttöön.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mäyrän liekkijuurikkaita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Lihattomat makeoverit | Mäyrä liekki punajuuri Carpaccio | |
| Stone Barns Center | Punajuuri Salsa |
