Mustat soijapavut

Black Soybeans





Kasvattaja
Kong Thao Kotisivu

Kuvaus / Maku


Mustat soijapavut kasvavat kasveilla, joiden korkeus voi olla kaksi metriä ja jotka on peitetty tiheästi suurilla karvoisilla lehdillä. Se kukkii keväällä valkoisilla ja violeteilla kukilla, jotka ovat myös syötäviä. Lisäksi leveät ja hieman litistetyt palot peitetään hienolla kerroksella karkeita karvoja, mikä tekee niiden tekstuurista mauton. Palot voivat olla vihreitä, keltaisia ​​tai ruskeita sadonkorjuun yhteydessä. Sisätiloissa käytettävät soijapavut ovat jet-mustia ja enimmäkseen pyöreitä, keskimäärin neljä per palo. Niillä on erinomainen voinen rakenne ja ne tarjoavat pähkinäisen ja rikkaamman, makeamman maun kuin keltaiset soijapavut.

Vuodenajat / saatavuus


Tuoreita mustia soijapapuja on saatavana kesällä ja syksyllä.

Ajankohtaista


Mustat soijapavut ovat vuosittain palkokasveja, jotka tunnetaan kasvitieteellisesti osana Glycine maxia ja Fabaceae-perheen jäseniä. Niitä pidetään kuorivina papuina, mikä tarkoittaa, että niitä kasvatetaan ensisijaisesti niiden syötävien siementen vuoksi. Useimmiten palkoa ei syö, koska se on liian kuitua kulutettavaksi. Mustia soijapapuja löytyy usein kuivatusta, purkitetusta ja fermentoidusta muodosta sesongin ulkopuolella. Ne ovat helpommin sulavia ja pidetään paljon maukkaampina kuin tavallinen keltainen soija. Kaikki soijapavut on kypsennettävä märällä lämmöllä ennen kulutusta, ja niiden raakana pidetään tosiasiallisesti myrkyllisinä ihmisille ja muille eläimille, joilla on yhden kammion vatsa.

Ravintoarvo


Mustissa soijapavuissa on runsaasti ravintosisältöä, joka sisältää ravintokuitua, rautaa, kalsiumia, B-vitamiineja, sinkkiä, lesitiiniä, fosforia, magnesiumia ja on yli 35 painoprosenttia proteiinia. Lisäksi soijapavut, kuten musta soija, ovat ainoat palkokasvit, jotka sisältävät kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa. Kaupallisesti käsitellyt soijapavut menettävät osan tästä ravintosisällöstä, joten muista käyttää tuoreita soijapapuja saadaksesi parhaan ravintoedun.

Sovellukset


Mustat soijapavut on kuorittava ja syötävät pavut poistettava ja keitettävä ennen kulutusta. Pavut tulisi ensin liottaa yön yli, sitten kypsyminen al dente -tilaan kestää keskimäärin noin 90 minuuttia. Valmistetut pavut voidaan maustaa suolalla ja syödä sellaisenaan tai käyttää useissa valmisteissa. Keitetyt pavut voidaan lisätä vihreisiin, vilja- ja papusalaatteihin tai sisällyttää kasteluun yhdessä muiden hienonnettujen vihannesten ja yrttien kanssa. Niitä voidaan myös keittää edelleen ja käyttää salaattikääreiden ja nyyttien täytteisiin tai muodostaa pihveiksi hampurilaisille. Keitetyt mustat soijapavut voidaan soseuttaa ja lisätä keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin ja hummuksiin. Maksuttomia makuja ovat inkivääri, valkosipuli, soijakastike, sianliha, katkera vihreät, daikon, punasipuli, vaahterasiirappi, paahdettua seesamiöljyä, syksyn kurpitsa, korianteri, sienet, kumina, ghee, seesaminsiemenet ja riisiviini. Mustien soijapapujen säilyttäminen jääkaapissa ja käyttö viikon kuluessa tai pavut voidaan kuivata, purkittaa tai käydä ja tallentaa myöhempää käyttöä varten.

Etninen / kulttuurinen tieto


Kiinassa soijapavut, kuten mustat soijapavut, ovat jo pitkään olleet tärkeä ravintoainesosa sekä tuoreissa että valmistetuissa muodoissa. Fermentoidut mustat soijapavut tai douchi ovat vanhimpia tunnettuja soijavalmisteita, jotka ovat peräisin vuodelta 165 eKr., Jos todisteita niistä on löydetty Han-dynastian haudasta Hanin haudalla nro 1 Mawangduissa Etelä-Keski-Kiinassa. Vielä nykyäänkin fermentoidussa tilassa ne ovat edelleen yksi Kiinan suosituimmista mausteista, ja niitä käytetään tunnetun kiinalaisen mustapapukastikkeen valmistamiseen. Nykyään niitä käytetään eniten Etelä-Kiinassa, vaikka niitä käytetään myös Japanissa ja Filippiineillä.

Maantiede / historia


Soijapavuilla on rikas historia, ja ne juontavat juurensa lähes 5000 vuotta vanhaan Itä-Aasiaan. Yleisimmin mustaa soijaa käytettiin historiallisesti, ja nykyään sitä käytetään edelleen kuuluisan kiinalaisen aromiaineen, fermentoitujen mustien soijapapujen, valmistamiseen. Ensimmäisen mustan soijalajikkeen tuotiin käyttöön Yhdysvalloissa vuonna 1889 Japanista professori W.P. Brooks Massachusettsin maatalouden kokeiluasemalta, joka oli kerännyt siemenet Japanista matkustaessaan sinne. Vaikka fermentoidussa muodossaan sen käyttö on erittäin onnistunutta, sen käyttö tuoreiden ainesosien muodossa on historiallisesti vähemmän dokumentoitua, ja nykyään niiden saatavuus viljelijöiden markkinoilla ja erikoisliikkeissä on rajoitettua kauden aikana. Lämpimän sään sato musta soija suosii lämpimämpiä kasvuolosuhteita yli 60 astetta ja tarvitsee aluksi usein kastelua, mutta kun se on perustettu, se on melko kuivuutta sietävä niiden huomattavan juuren takia.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät mustia soijapapuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Soija, riisi, tuli Musta soijapapukeitto sianlihaa, kinkkua ja Gai Lania
Jovina Kokit Mustat soijapavut

Suosittu Viestiä