| Puutarha |
Kuvaus / Maku
Grazia arugula kasvaa matalaan maahan kompaktina ja pystysuorana, ja se koostuu haarautuvista varrista, joissa on tasaiset, syvälle lohkotut ja tasaiset lehdet. Lehdet korjataan yleensä pienikokoisina ja ovat ohuita, sileitä ja kirkkaan vihreitä, ja niissä on näkyvät suonet ja kevyesti hammastetut reunat. Lehdet kiinnittyvät myös vaaleanvihreään, kuituvarsiin, mikä edistää lehden raikasta, mehevää ja hieman pureskeltavaa koostumusta. Loppukesällä Grazia arugula tuottaa keltaisia kukkia pitkän keskivarren päällä. Grazia-rucolalla on mieto, makea ja pippurinen maku, jolla on lempeä rakenne poimituna nuorena. Lehdet voidaan myös korjata kypsinä, jolloin niistä syntyy mausteinen, pistävä maku, jossa on karvas, ruohoinen ja pähkinäinen sävy.
Vuodenajat / saatavuus
Grazia-rucolaa on saatavana keväällä kesään.
Ajankohtaista
Grazia arugula, kasvitieteellisesti luokiteltu Diplotaxis tenuifolia, on pistävä, pippurinen monivuotinen, joka kuuluu Brassicaceae- tai sinappiperheeseen. Nimi Grazia käännetään italiaksi tarkoittamaan armon merkitystä, ja lajiketta pidetään villin arugulan tai villiraketin parannettuna lajikkeena. Villi rucola tunnetaan vankasta maustaan, mutta sillä on tunnetusti lyhyt säilyvyysaika. Grazia-rucola kasvatettiin valikoivasti villin rucolan erityisominaisuuksien esittelemiseksi samalla kun sekoitettiin uusia ominaisuuksia, kuten hitaasti pultattu ja pidempi säilyvyysaika. Pienellä kasvilla on kompakti luonne, se kasvaa 25-30 senttimetriä korkeaksi, ja se sietää kuumia ja kylmiä lämpötiloja kehittäen erillisiä makuja ja tekstuureja. Ruohokasvi on arvostettu myös sen kyvystä houkutella pölyttäjiä, jos se jätetään kukkimaan. Ruoanlaittokäyttöön Grazia-rucola voidaan kerätä vauvanlehtivaiheessa tai täydellä kypsyydellä, ja se voi tuottaa useita satoja koko kauden ajan leikkauksena ja uudestaan lajikkeena.
Ravintoarvo
Grazia arugula on erinomainen A-vitamiinin lähde terveiden elinten toiminnan ylläpitämiseksi ja C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää vähentäen samalla tulehdusta. Pippuriset vihreät tarjoavat myös kalsiumia luiden ja hampaiden suojaamiseksi sekä pienempiä määriä folaattia, rautaa, K-vitamiinia, kuparia, sinkkiä ja magnesiumia. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi Grazia arugula sisältää glukosinolaatteja, joiden uskotaan olevan detoksifioivia ominaisuuksia ja antavat lehdille myös pistävän, karvan maun.
Sovellukset
Grazia-rucolalla on yrtti-, pähkinä- ja mausteinen maku, joka sopii hyvin tuoreisiin ja kevyesti kypsennettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, höyryttämiseen, hauduttamiseen, vaalentamiseen ja paistamiseen. On tärkeää huomata, että Grazia-rucola on peräisin villistä rucolasta ja sisältää paljon vahvemman maun kuin kaupalliset rucola-lajikkeet. Vihreitä voidaan käyttää vihanneksina tai yrtteinä, ja niitä voidaan käyttää tuoreina, lisätä keitettyjen sovellusten lopussa tai kevyesti keitettyinä lievemmän maun luomiseksi. Etikan, rasvojen, oliiviöljyjen tai sitrushedelmien käyttö auttaa myös hillitsemään vihreän pippuria. Grazia-rucola voidaan heittää tuoreena salaatteihin, käyttää syötävänä sängyllä paahdetulle lihalle, kerrosta voileipiä ja hampurilaisia tai sekoittaa kastikkeisiin, kuten pestoon. Lehdet voidaan myös höyryttää kevyesti ja taittaa suolaisiksi ohukaisiksi, keittää munakkaiksi tai quicheiksi, yhdistää perunoiden kanssa lisukkeeksi tai sekoittaa keittoihin ja muhennoksiin. Italiassa Grazia-rucolaa käytetään usein pizzan päällä tai kevyesti haudutettuna ja sisällytetään pasta- ja riisiruokiin. Grazia rucola yhdistää hyvin tomaatit, perunat, kesäkurpitsa, retiisit, punajuuret, pähkinät, kuten saksanpähkinät, mänty tai mantelit, hedelmät, mukaan lukien mansikat, mustikat, päärynät, veri-appelsiinit ja sitruunat, ja lihan, kuten naudan, sianlihan, siipikarjan ja Turkki. Tuore Grazia-rucola säilyttää jopa kymmenen päivää, kun se kääritään paperipyyhkeeseen ja säilytetään muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Villit rucola-lajikkeet olivat suosittuja vihreitä, jotka korjattiin tuoreina ja yhdistettiin salaattisekoituksiin paikallisilla markkinoilla koko Provencen alueella Kaakkois-Ranskassa. 1900-luvun puolivälissä ja loppupuolella ranskalaiset maanviljelijät kasasivat suuria, irtolehtisiä vihannesten sekoituksia, jotka he valitsivat sadonkorjuun sinä aamuna, luodakseen maukkaita sekoituksia makealla, pikantilla, katkeralla tai maanläheisellä maulla. Nämä seokset tunnettiin lopulta nimellä mesclun vuonna 1976, joka johdettiin ranskankielisestä sanasta 'mesclar', joka tarkoittaa 'seos'. Mesclun-vihannekset sisälsivät perinteisesti paikallisia rukolan, tammenlehti-, kirsikka-, sinappivihreitä, frisee-, endiivi-, pinaatti- tai voikukka-vihreitä lajikkeita, ja ranskalaiset maanviljelijät luovat ainutlaatuisen seoksensa erottautuakseen muista markkinoiden viljelijöistä. Kun kuuluisa kokki Alice Waters vieraili Provencessa ja koki nämä seokset ensimmäistä kertaa, hän osti monia siemeniä Ranskasta ja istutti ne takapihalleen Pohjois-Kaliforniaan. Waters loi Ranskassa maistelemansa tuoreet ruohosekoitukset uudelleen ja aloitti seosten tarjoamisen Chez Panisse -ravintolassaan, suosien tuoreita salaatteja Kalifornian keittiössä ja johtaen salaattiseosten liikkeitä Yhdysvalloissa.
Maantiede / historia
Villin arugulan uskotaan olevan kotoisin Länsi-Aasian ja Välimeren lauhkeilta alueilta, ja se on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Laitoksen ensimmäinen kirjallinen muistio on peräisin 1. vuosisadalta CE, ja mausteisia vihreitä käytettiin laajalti muinaisissa egyptiläisissä ja roomalaisissa sivilisaatioissa. Myöhemmin keskiajalla vihreät naturalisoitiin Pohjois- ja Länsi-Euroopan alueilla, ja niistä tuli yleinen salaattivihreä, joka sisällytettiin sekä ylemmän luokan että siviilikeittiöihin. Grazia-rucolan uskotaan olevan moderni italialainen lajike luonnonvaraista rucolaa. Välimeren alueella viljellään monia erilaisia luonnonvaraisia rukoloita. Vaikka Grazia arugulan tarkkaa historiaa ei tunneta, lajike kasvaa hyvin sekä kylmässä että lämpimässä ilmastossa, ja sillä on laajemmat varastointimahdollisuudet, jotka kaksi ominaisuutta erottavat sen muista villistä rucola-lajikkeista. Se on myös yksi harvoista luonnonvaraisista rucola-lajikkeista, jotka voivat kasvaa puolikosteassa ympäristössä. Nykyään Grazia-rucolaa viljellään kaupallisten viljelijöiden kautta ja kylvetään kotipuutarhoihin tuholaistorjunta-aineena. Sadonkorjuun jälkeen pikanttiset vihreät myydään viljelijöiden markkinoiden ja erikoiskauppojen kautta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Grazia Arugulaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
