Kuvaus / Maku
Mustan Nebulan porkkanat ovat pitkänomaisia juuria, joiden pituus on keskimäärin 15-25 senttimetriä, ja niillä on hoikka, kartiomainen tai lieriömäinen muoto, kapenevat terävään kärkeen varren ulkopuolella. Juuret ovat yleensä suoria, ja iho on osittain sileä, kiinteä ja tumman violetti-musta, peitetty monilla hienoilla juurikarvoilla ja harjanteilla kasvuolosuhteista riippuen. Pinnan alla liha on raikas, tiheä, vesipitoinen ja tummanvioletti. Musta sumu-porkkanat ovat raakana rapeita ja karvas-makean, miedon ja maanläheisen maun. Kun juuret kypsennetään, liha pehmenee pehmeäksi ja muodostaa makeamman maun.
Vuodenajat / saatavuus
Mustia Nebula-porkkanoita on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Mustan Nebulan porkkanat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Daucus carotaksi, ovat ainutlaatuinen, tummansävyinen lajike, joka kuuluu Apiaceae-perheeseen. Lajikkeen on kehittänyt siemenyhtiö Yhdysvalloissa kotipuutarhakäyttöön, ja se valittiin maanläheisen maun, korkean ravintosisällön ja epätavallisen violetin-mustan sävyn vuoksi. Mustalla Nebula-porkkanalla on myös tummanvioletti liha, joka pysyy kyllästettynä ytimeen saakka, kun taas monet muut mustan porkkanan lajikkeet menettävät purppuran sävynsä ja sisältävät vaaleanoranssin ytimen. Kotipuutarhurit suosivat juuria uutena lajikkeena, ja niitä kasvatetaan sekä koriste- että kulinaarisina lajikkeina, joita käytetään sekä tuoreissa että keitetyissä sovelluksissa.
Ravintoarvo
Musta sumu-porkkanat ovat erinomainen antosyaanien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka antavat porkkanalle tumman violetin sävyn ja antavat tulehdusta estäviä ominaisuuksia. Juuret sisältävät myös joitain C- ja E-vitamiineja, sinkkiä, rautaa ja kalsiumia.
Sovellukset
Musta sumu-porkkanat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen ja höyryttämiseen. Tummanvioletit juuret voidaan pestä ja kuluttaa suoraan, käsin, viipaloidusti ja heittää vihreiksi salaateiksi tai karkeasti hienonnettuina ja esillä vihanneslautasilla. Musta Nebula-porkkanat voidaan myös puristaa mehuksi tumman, violetti-mustan juoman luomiseksi. Sekoitettuna tuoreen sitruunamehun kanssa juoma muuttuu vaaleanpunaiseksi sävyksi. Aasiassa kanji on suosittu juoma, joka on valmistettu mustista porkkanoista, jotka laitetaan sinetöityyn astiaan ja jätetään aurinkoon käymään. Kun käyminen on saatu päätökseen, porkkanat poistetaan ja juoma kulutetaan ruoansulatuksen helpottamiseksi, veren puhdistamiseksi ja ihon parantamiseksi. Musta sumu-porkkanat voidaan myös raastaa porkkanakakkuksi, jolloin jälkiruoka on purppuranvärinen, tai ne voidaan peitata pitkäaikaiseen käyttöön. Tummanväriset juuret säilyttävät värinsä ruoanlaittoprosessin aikana, mutta on tärkeää huomata, että mehu voi tahrata käsiä, vaatteita, kieltä ja muita materiaaleja. Kypsennettynä juuret ovat yleisesti paahdettuja, jolloin syntyy makea ja karamellisoitu maanläheinen maku, ja ne voidaan heittää keittoihin ja muhennoksiin tai keittää paahdetun lihan kanssa. Mustia Nebula-porkkanoita voidaan myös höyryttää kevyesti ja sekoittaa perunamuusiin, riisiruokiin tai kasvisruokiin. Musta Nebula-porkkanat sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten siipikarja, naudanliha ja sianliha, perunat, vihreät chilipippurit, retiisi, sipulit, valkosipuli, quinoa, ohra, kikherneet, mausteet, kuten paprika, muskottipähkinä ja curryjauhe, pistaasipähkinät, sitruunamehu, ja yrtit, kuten persilja, korianteri, tilli ja rosmariini. Juuret säilyvät 1–4 viikkoa, kun ne säilytetään löysästi muovipussissa, jossa on hyvä ilmankierto jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Yhdysvalloissa mustia porkkanoita, kuten Musta sumu, käytetään yleisesti luonnollisena ruoka- ja vaatetusväriaineena. Mustan sumun lihan korkea antosyaniinipitoisuus antaa rikkaan, tumman violetin sävyn, ja värin tekemiseksi porkkanat joko silputaan tai viipaloidaan vesihauteeseen suolalla ja etikalla, jotka toimivat peitteenä tai kiinnittimenä värin auttamiseksi. imeytyä kankaaseen. Luonnollinen väriaine on terveellisempi vaihtoehto kemiallisesti käsitellyille väriaineille, ja käytettyjen porkkanoiden ja käytettyjen ainesosien lukumäärästä riippuen väriaine voi näyttää tumman violetilta, purppuran siniseltä tai purppuralta. Mustaa porkkanaväriainetta voidaan käyttää myös juomien, karkkien ja elintarvikkeiden, kuten jäätelön, jogurttien, perunamuusin, kakkujen ja riisin, värjäämiseen.
Maantiede / historia
Mustan sumun porkkanat loi Seeds by Design, siemenyhtiö, joka sijaitsee Maxwellissa Kaliforniassa, ja ne julkaistiin online-luetteloiden kautta vuonna 2016. Tummanvioletti juuri kehitettiin kotipuutarhoja varten ja se on avoimen pölyttävän lajikkeen suosima sen tyydyttyneiden sävyjen vuoksi. maanläheinen maku ja ainutlaatuinen ulkonäkö. Nykyään mustan sumun porkkanat ovat harvinainen lajike, jota löytyy edelleen kotipuutarhakäyttöön tarkoitetuista siemenluetteloista, ja joita löytyy joskus myös viljelijöiden markkinoilta, joita erikoistilat ovat kasvaneet paikallisesti.
