Kuvaus / Maku
Frijoles Cargamanto Rojos koostuu pitkänomaisista, pulleaista palkoista, joissa on 5–7 soikeaa tai soikeaa siementä. Palot ovat sileitä, kapenevat päät ja esillä kirjava, vaaleanpunainen-keltainen sävy, kehittää syvempi keltainen sävy, kun ne kypsyvät. Palkan sisällä pavut ovat kireät, sileät ja kastanjanruskea, peitetyt beigeillä, vaaleanpunaisilla ja valkoisilla pisteillä. Pavuilla on myös ohut kuori, jolla on tiheä, tärkkelyspitoinen koostumus, josta tulee kermamainen, voinen ja herkkä keitettäessä. Tuoreilla Frijoles Cargamanto Rojoilla on kasvillinen, ruohoinen maku, ja kypsennettynä pavuilla on mieto, makea ja pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Frijoles Cargamanto Rojos on saatavana tuoreena loppukesästä syksyyn. Pavuja on saatavana myös ympäri vuoden kuivattuna.
Ajankohtaista
Frijoles Cargamanto Rojos, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Phaseolus vulgarisiksi, on Kolumbian perintöpapu, joka kuuluu Fabaceae-perheeseen. Muinainen lajike on välttämätön ravinnonlähde koko Kolumbiassa ja on yksi harvoista elintarvikkeiden ainesosista, joita käytetään päivittäin maan kaikilla alueilla. Frijoles Cargamanto Rojoja kasvatetaan usein Kolumbian kotipuutarhoissa, suosittu epätavallisen värin, pähkinän maun ja sileän koostumuksen yhteydessä keitettäessä, ja papuja käytetään tuoreina ja kuivattuina kulinaarisiin sovelluksiin. Pavuja viljellään myös kaupallisesti, kuivataan ja viedään tulonlähteeksi. Etelä-Amerikan Andien alueelta löytyy monia erilaisia cargamanto-papuja, ja tutkijoiden, kaupan ja jatkuvan jalostuksen kautta uskotaan karpalo-, roomalainen-, madeira- ja borlotti-nimisten papulajikkeiden olevan alkuperäisen jälkeläisiä. cargamanto-papu.
Ravintoarvo
Frijoles Cargamanto Rojos on erinomainen kuitulähde ruoansulatuskanavan säätelyyn ja on hyvä kaliumlähde tasapainottamaan kehon nestetasoja. Pavut tarjoavat myös rautaa kehittää hemoglobiinia, proteiinia, jota käytetään kuljettamaan happea veressä elintärkeisiin elimiin ja sisältävät mineraaleja, kuten fosforia, magnesiumia ja sinkkiä.
Sovellukset
Frijoles Cargamanto Rojoja voidaan käyttää tuoreina tai kuivattuina, ja niillä on mieto, pähkinäinen maku, joka sopii hyvin erilaisiin kypsennettyihin sovelluksiin. On tärkeää huomata, että kun tuoreet pavut kypsennetään, ne menettävät ainutlaatuisen värinsä ja muodostavat beigen sävyn. Kuivatut pavut siirtyvät myös tasaiseksi ja kiinteäksi, tummanpunaiseksi sävyiksi kuumennettaessa, ja pavut on liotettava yön yli ennen valmistamista. Frijoles Cargamanto Rojos voidaan keittää kevyesti ja sisällyttää salaatteihin, sekoittaa kastikkeisiin, levitteisiin ja kastikkeisiin tai sekoittaa keittoihin ja muhennoksiin. Pavut voidaan myös sekoittaa kasvissyöjähampurilaisiin tai sekoittaa kermaisiin vuoka-aineisiin paksummaksi. Kolumbiassa Frijoles Cargamanto Rojoja käytetään täytteenä lisukkeena, jota tarjoillaan perinteisesti riisin, lihan tai arepan kanssa, ja pavut liotetaan joskus oluessa lisättyä makua varten. Frijoles Cargamanto Rojos yhdistää hyvin mausteisiin, kuten neilikka, garam masala, kaneli, kurkuma ja kardemumma, jogurtti, yrtit, kuten ruohosipuli, korianteri ja persilja, perunat, porkkanat, tomaatit, plantainit, yucca ja paahdetut lihat, kuten naudanliha, siipikarjaa ja sianlihaa. Tuore, kuorimaton Frijoles Cargamanto Rojos säilyttää 3-4 päivää, kun sitä säilytetään muovipussissa jääkaapissa. Kuivatut pavut säilyvät jopa vuoden, kun ne varastoidaan astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kolumbian Antioquiassa Frijoles Cargamanto Rojos on päivittäisen ruoanlaiton peruselintarvike, ja sitä käytetään perinteisessä Bandeja Paisassa tunnetussa ruokalajissa. Bandeja kääntää espanjasta tarkoittaa 'lautasen', joka kuvaa ruokalajin suurta annoskokoa, ja Paisa on nimi antioquialaisille. Bandeja Paisa koostuu yleensä näytteistä pavuista, chicharroneista, arepoista, jauhetusta naudanlihasta, riisistä, avokadosta, makkarasta, piharatamoista ja munista. Alusta on alun perin luotu ylläpitämään työntekijöitä kentällä, ja ajan myötä siitä on tullut yksi Kolumbian kansallisruokista. Frijoles Cargamanto Rojoja keitetään usein mausteilla, sianlihalla ja vihanneksilla, kuten porkkanalla, lisättyä makua varten, ja kun niitä tarjoillaan erillisenä ruokana Antioquian ravintoloissa, pavut tunnetaan nimellä Frijoles Antioqueños. Kulinaaristen ruokien lisäksi kuivattuja Frijoles Cargamanto Rojoja käytetään myös korujen ja rukoushelmien valmistamiseen.
Maantiede / historia
Frijoles Cargamanto Rojos on kotoisin Kolumbiasta ja sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Lajike levisi nopeasti kaupankäynnin ja muuttavien ihmisten kautta Andien alueelle, ja ajan myötä pavut on itsenäisesti kesytetty ja kasvatettu luomaan monia uusia lajikkeita. Tänään Frijoles Cargamanto Rojoja kasvatetaan pääasiassa Antioquiassa ja Valle del Caucassa Kolumbiassa, ja niitä myydään paikallisesti ja kuivataan vientiin.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Frijoles Cargamanto Rojos. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi punaiset lastipavut Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Elena Medellin Mercandu-supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähelläMedellin, Antioquia, Kolumbia Noin 99 päivää sitten, 30.11.20 Jakajan kommentit: Manto-papu valmiina kuorittavaksi |
