Kuvaus / Maku
Villi selleri erottuu helposti kesytetystä selleristä sen ohuiden visppien varsien ja pitkän, hammastetun, rehevän lehtivihreän avulla. Sen väri on tosi vihreää, sen aromaattiset yrtit ja maun indikaattori, kerrostettu chevril, tuore korianteri, fenkoli ja minttu. Villi selleri on luokiteltu kulinaarisessa maisemassa viileäksi maustettavaksi ainesosaksi, koska siinä on runsaasti aniksella maustettua haihtuvaa yhdistettä, anetolia. Muita yrttejä ja vihanneksia, joilla on sama viileä maistelumerkki, ovat basilika, neilikka, rakuuna, minttu ja juurekset.
Vuodenajat / saatavuus
Villi selleri löytyy kasvavan ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Villi selleri on nurmikasvien kasvi, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Apium graveolens L. Villi selleri kuuluu Umbelliferae-perheeseen yhdessä porkkanan, kuminan, kuminan, fenkolin ja tillin kanssa (joista jokainen kasvaa myös villinä). Jokaisessa tämän perheen kasvissa on sateenvarjomaisia kukkaklustereita, jotka luonnehtivat tätä kasviperhettä. Juuri ne kukkaklusterit, jotka ovat vastuussa siementen jatkuvasta leviämisestä, luovat lopulta uusia luonnonvaraisia kasveja monivuotisesti. On tieteellisesti tunnustettu, että villisellerillä on useita alalajeja, koska se on luonut luonnollisesti biologisen monimuotoisuuden selviytymismekanismina. Tämä ominaisuuksien monimuotoisuus johtuu erilaisista genotyypeistä, joita kukin näistä kasveista kantaa. Geneettinen monimuotoisuus antaa villiselleripopulaatioille mahdollisuuden reagoida ketterästi ympäristövahinkoihin ja ilmastonmuutoksiin.
Ravintoarvo
Villiä selleriä on käytetty lääkinnällisiin tarkoituksiin tuhansien vuosien ajan. Muinaisessa ayurvedisessa lääketieteessä villiselleriä käytettiin erilaisten sairauksien hoitoon, mukaan lukien maksa-, perna- ja suolistosairaudet, sekä lääke kylmän ja flunssan hoitoon.
Sovellukset
Käytä villiselleriä missään selleriä vaativassa reseptissä. Sen ilmeinen aniksenomainen maku on kuitenkin paljon voimakkaampi kuin kesytetty selleri, joten vähemmän on parasta. Leikattu selleri sekä porkkanat ja sipulit ovat keskeinen ainesosa (tunnetaan nimellä mirepoix) keittovaroissa ja liemissä. Vaikka perushaput ja keitot saavuttavat harvoin hyvin pyöreän maunsa ilman olennaista selleriä, villiselleriä voidaan käyttää lukemattomissa muissa resepteissä yhdessä monien muiden ainesosien kanssa, mukaan lukien yksinkertaiset paahdetut vihanneskasvit. Villiä selleriä voidaan syödä raakana crudiiteina, soseuttaa kastikkeisiin, keittää ja grillata. Villisellerit sopivat hyvin porkkanan, punajuuren, juurisikurin, kuten trevison ja escarolen, merifenkolin, auringonkokeiden, yrttien, kuten basilika, tilli ja sitruunamelissa, mantelit, pekoni, voi, juustot, erityisesti cheddar, parmesaani ja pecorino, lämmittävät mausteet kuten kuten kaneli, kumina ja korianteri, valkosipuli, salottisipuli, tomaatit ja kevytetikka.
Etninen / kulttuurinen tieto
Villi selleri on hyvin yleistä kaikkialla Aasian markkinoilla, missä se tunnetaan nimellä 'kun choi' tai 'kin tsai'.
Maantiede / historia
Villi selleri on luokiteltu muinaiseksi Välimeren alueella syntyneeksi viljelykasviksi. Se kasvaa villinä Välimeren kaltaisessa ilmastossa sekä suola- että makean veden rannoilla, missä sitä kutsutaan lahden ruohoksi. Se on leveä levittävä kasvi, jossa matalat juuret tarttuvat märkähiekkaisiin alueisiin, jotka ankkuroivat lyhyet juuret helpoimmin. Villiä selleriä käytettiin ensimmäisen kerran kulinaarisiin tarkoituksiin keskiajalla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Forored Wild Selleriä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Syö rikkaruohoja | Villi selleri tapenade | |
| Maku | Dorado villin sellerin kanssa | |
| Syö rikkaruohoja | Villi selleri ja tavallinen malva Harira |
