| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Hevosen sienet ovat kooltaan keskikokoisia tai suuria, halkaisijaltaan keskimäärin 10-25 senttimetriä, ja pyöristyvät nuorina ja tasoittuvat kypsyydessä. Kermainen valkoinen korkki on sileä, kiinteä, paksu ja kuiva, ja sen iän myötä keskelle saattaa ilmestyä vaaleanruskea asteikkoja. Korkin alla kidukset ovat vapaita ja täynnä, ne näyttävät ensin vaaleanpunaisilta ja muuttuvat sitten tummanruskeaksi, tummuvat jatkuvasti ajan myötä. Kun sieni on nuori, avaamattomalla verholla on selvä hammaspyöräkuvio, ja kypsyessään huntu juoksee paksua vartta pitkin ja muodostaa pienen hameen. Varsi voi kasvaa 4-10 senttimetriä korkeaksi ja on ohut tulossa ontoksi iän myötä. Hevosen sieni voi joskus muuttua keltaiseksi, jos siinä on mustelmia tai se altistuu ilmalle. Hevosen sienen hajun sanotaan olevan erilainen, pistävän aniksen tai lakritsi-aromin kanssa ja kypsennettynä hevosen sienet ovat meheviä ja raikkaita, ja niissä on makea, mieto manteli.
Vuodenajat / saatavuus
Hevosensieniä on saatavana kesästä syksyyn, ja keväällä niitä on rajoitetusti lämpimässä ilmastossa.
Ajankohtaista
Hevosen sienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Agaricus arvensikseksi, ovat luonnonvaraisia syötäviä sieniä, jotka kuuluvat Agaricaceae-perheeseen. Hevossieniä kutsutaan myös nimellä mantelisieni Australiassa ja lumipallo-sieni Uudessa-Seelannissa, ja ne kasvavat yksin tai renkaina pelloilla, laitumilla tai nurmialueilla ravinnepitoisessa maaperässä. Hevoslannalla lannoitetut laitumet ovat sienet, jotka todennäköisesti saivat nimensä. Hevosen sienet ovat saproobisia, mikä tarkoittaa, että ne kasvavat ja saavat ravintoaineet pilaantuneesta orgaanisesta materiaalista verrattuna mykorritsan sieneen, jolla on symbioottinen suhde tiettyjen puulajien juuriin. Hevosensienten saatavuus on viime aikoina heikentynyt elinympäristöjen häviämisen vuoksi, mutta niitä on edelleen rehustettu ja niitä viljellään joillakin alueilla hyvin vähän. Ne ovat suosittuja niiden terävän tekstuurin ja mieton maun vuoksi.
Ravintoarvo
Hevosen sienet sisältävät suuria määriä D-vitamiinia. Ne sisältävät myös rautaa, kuparia, sinkkiä ja kaliumia.
Sovellukset
Hevosen sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, kiehumiseen, paahtamiseen tai grillaamiseen, ja niitä voidaan käyttää vaihtoehtona portobello-sienille. Pese sienet ennen kypsentämistä viileässä, juoksevassa vedessä, poista varsi ja pilko tai viipaloi korkki. Hevosensieniä voidaan paistaa ja lisätä risotto-, pasta- tai munaruokiin. Niitä voidaan käyttää myös keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin tai nesteiden hauduttamiseen liharuokiin. Hevosen sienet sopivat hyvin sitruunamehun, makean cicelyn, puunsuolan, parmesaanijuuston, valkosipulin, sipulin, persiljan, naudanlihan tai siipikarjanlihan, oliivien ja kapriksen kanssa. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Hevosen sienet ovat suosikki lajike, jota on löydettävä rehun keskuudessa sen suuren koon ja tunnistettavien ominaisuuksien, mukaan lukien väri ja haju. On hevosensieniä, joka on myrkyllinen, joka tunnetaan nimellä keltainen tahra. Kun keltaisen tahran varsi leikataan, kuten nimestäkin käy ilmi, paljastunut liha muuttuu kirkkaan keltaiseksi. Tämä ei koske hevosensientä, jonka varsi pysyy valkoisena leikattaessa. Jos ruokaa syötetään, on suositeltavaa olla syömättä sieniä vasta, kun asiantuntija on hyväksynyt sen, ellei sielulajista ole varmuutta. Hevosensieniä käytetään pääasiassa kulinaarisiin tarkoituksiin, mutta jotkut väittävät, että niitä käytetään kiinalaisessa lääketieteessä alaselän ja nivelkipujen hoitoon.
Maantiede / historia
Hevosensieniä esiintyy kasvamassa kaikkialla Euroopassa ja Yhdysvalloissa, mutta niitä esiintyy yleisimmin Isossa-Britanniassa ja Irlannissa. Ensimmäisen kerran vuonna 1762 Jacob Christian Schaeffer Baijerissa kuvaili Schaeffer saksalainen kasvitieteilijä ja mykologi, joka julkaisi ensimmäisten joukossa sienilajien kuvauksia, joita ei ole koskaan aiemmin virallisesti kirjattu. Nykyään hevosensieniä löytyy luonnosta, mutta niitä voi olla saatavilla myös paikallisilla viljelijöiden markkinoilla ja erikoisliikkeissä Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät hevosensieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Hunter Angler Gardener Cook | Provencen sienet |
