Kuvaus / Maku
Kalifornian villiviinirypäleet kasvavat pieninä nippuina levittäen lehtiviiniköynnöksiä pitkin. Rypäleet ovat hyvin pieniä ja maapallon muotoisia, halkaisijaltaan keskimäärin 8 millimetriä. Ne kypsyvät vaaleanvihreästä punertavan purppuraan ja sitten syvän purppuraan vuodenaikojen muuttuessa ja vihreät lehdet muuttuvat oranssin, kullan ja punaisiksi. Kalifornian luonnonvaraisten rypäleiden nahat ovat ohuet ja ne ovat mehukkaita täysin kypsinä. Ne tarjoavat makean kirpeän maun, joka tulee makeammaksi kauden ensimmäisen pakkasen jälkeen.
Vuodenajat / saatavuus
Kalifornian villiviinirypäleet ovat saatavilla loppukesällä ja syksyllä.
Ajankohtaista
Kalifornian luonnonvaraiset rypäleet ovat yksi monista luonnonvaraisten rypäleiden lajikkeista Yhdysvalloissa. Ne on kasvitieteellisesti luokiteltu Vitis californicaksi ja Kalifornian Keski- ja Pohjois-Kalifornian alkuperäiskansat ovat käyttäneet niitä vuosisatojen ajan. Niitä esiintyy enimmäkseen luonnossa, jossa linnut ja muut pienet eläimet käyttävät viiniköynnöksen ruokaa ja suojaa. Kalifornian luonnonvaraisten rypäleiden juuristo on hyvitetty viiniteollisuuden säästämiseksi sen jälkeen, kun tuholaiset tappivat 1800-luvun lopulla melkein kaikki viinirypäleet Euroopassa.
Ravintoarvo
Kalifornian luonnonvaraiset rypäleet ovat hyvä B1-, B6- ja C-vitamiinien sekä mangaanin ja kaliumin lähde. Ne ovat erinomainen antioksidanttien lähde fytoravinteista ja nahoissa olevasta polyfenolireservatrolista. Kalifornian luonnonvaraisten rypäleiden erottuva hapokas maku johtuu lihan suuresta määrästä viinihappoa.
Sovellukset
Kalifornian luonnonvaraisia rypäleitä voi nauttia tuoreina, suoraan kasvista, tai niitä voidaan käyttää keitetyissä sovelluksissa. Nauti niistä yhdessä muiden hedelmien kanssa salaateissa tai puolittamalla kanaa tai Waldorf-salaatteja. Mehu niistä viinin tai siemenen, hillojen ja hyytelöiden valmistamiseksi tai pakastettujen jälkiruokien valmistamiseksi. Mehun jäähdyttäminen yön yli antaa viinihapon erota mehusta, jolloin saadaan makeampi maku. Hedelmiä voidaan käyttää chutneissa, hedelmäsalsoissa tai kuivattuina rusinoille. Niistä voidaan leipoa muffinit, leivät, leivokset tai piirakat. Säilytä California Wild -viinirypäleitä jääkaapissa rei'itetyssä astiassa jopa viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kalifornian luonnonvaraiset rypäleet kerättiin Kalifornian Kaskadin juurella, Sacramenton laaksossa ja pohjoisrannikolla. Sekä tuoreet että kuivatut hedelmät olivat tärkeä ravinnonlähde monille heimoille, mukaan lukien Nisenan ja Wappo, jotka keittivät rypäleenlehtiin käärittyä lihaa ja kalaa ja käyttivät viiniköynnöksiä koreihin.
Maantiede / historia
Kalifornia Luonnonvaraiset rypäleet ovat kotoisin valtion pohjoisilta ja keskiosilta, ja niitä voidaan havaita kasvavan Oregonin, Nevadan ja Etelä-Kalifornian osissa. Englantilainen kasvitieteilijä George Bentham luetteloi ne ja nimitti ne ensimmäisen kerran vuonna 1844. Viiniköynnökset kasvavat aurinkoisissa paikoissa joenrinteillä ja rinteillä, lähteiden ja purojen läheisyydessä sekä metsäalueilla, joissa kosteutta esiintyy ympäri vuoden. Kasvit ovat erittäin kestäviä, sekä kuivuutta että tauteja kestäviä, ja joillakin alueilla niitä pidetään invasiivisina. Tämän lajikkeen juuria myydään viinintuottajien ja kotikasvattajien käyttöön. Viljeltyjä lajikkeita on kaksi, Roger's Red ja Walker Ridge.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät villiviinirypäleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruoka 52 | Villirypälesorbetti | |
| Selviytymisresurssit | Yksinkertainen villi rypäleen hyytelö | |
| Emme ole Foodies | Helppo valmistaa kotitekoista villirypälemehua |
