| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Kantarellisienet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, ja niiden paino on enintään kaksi kiloa, ja ne ovat muodoltaan kuperia, ja niiden aaltoileva korkki yhdistyy tiheään varteen. Korkki on sileä, herkkä ja kultaoranssi, epäsäännöllisillä, epätasaisilla reunoilla, jotka ovat paksuja, tylsiä ja kapenevia. Kannen alla kiduksilla on haarukat harjanteet, joissa on tylpät reunat, ja nämä harjanteet kulkevat sopivan kullanoranssin, lujan, paksun ja kiinteän varren läpi. Puoliksi napsautettuna sienen liha on vaaleanvalkoinen ja siinä on hedelmäinen aromi, jossa on aprikoosin ja persikan sävyjä. Kypsennettynä Chanterelle-sienet ovat pureskeltavia, samettisen sakeita ja niillä on puumainen, maanläheinen maku, jossa on vivahteita mietoa pippuria.
Vuodenajat / saatavuus
Kantarellisieniä on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on syksyllä.
Ajankohtaista
Kantarellisienet, kasvitieteellisesti osa Cantharellus-sukua, on yleiskuvaaja, jota käytetään kuvaamaan monia erilaisia luonnonvaraisia kantarellisienilajeja, joista tunnetuin on kulta- tai Cantharellus cibarius. Kantarellisieniä esiintyy kaikkialla maailmassa, ja ne kasvavat yksittäin metsän lattialla puiden, kuten vaahteran, poppelin, koivun tai tammen lähellä, ja niitä voidaan löytää myös pelloilta. Niitä esiintyy vain luonnossa, eikä niitä voida kaupallisesti viljellä makun puutteen vuoksi yrittäessään luoda uudelleen sienen ja isäntäkasvien välinen symbioottinen suhde. Chanterelle-sieniä pidetään usein ylellisenä kulinaarisena ainesosana, ja kokit suosivat hedelmällistä tuoksua ja pureskeltavaa koostumusta, ja niitä voidaan käyttää monenlaisissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Kantarellisienet sisältävät suuria määriä ergokalsiferolia, jota kutsutaan yleisemmin nimellä D2-vitamiini, mikä auttaa kehoa imemään kalsiumia. Nämä lihaiset sienet sisältävät myös merkittäviä määriä proteiinia, A-vitamiinia, kaliumia, rautaa, kromia ja kahdeksan välttämätöntä aminohappoa.
Sovellukset
Kantarellisienet soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, kiehumiseen ja paistamiseen. Villisienet, kuten kantarelli, ovat yleensä kevyempiä ja voimakkaampia kuin viljelty sienet, ja ne toimivat hyvin voissa tai kermakastikkeissa tarjoiltavissa pastoissa, paistettu muiden villisienien kanssa tai keitetyt ja tarjoillaan kovettuneen lihan, lehmänmaitojuuston tai sipulin kanssa ja valkosipulia. Ne voidaan tarjoilla myös riisin päällä, peitattuina, paistettuina röyhelöiksi tai kekseiksi, kerrostettu hampurilaisiin, sekoitettuna muhennokseen tai keittoihin tai paistettuna piirakaksi. Kantarellit ovat hyvin sienimäisiä, joten ole varovainen, ettet kastele niitä, koska on vaikeaa antaa heidän parhaiden ominaisuuksiensa loistaa, jos ne kastuvat liian. Kantarellisienet sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten kana, sianliha, vasikanliha, kani, viiriäinen ja munat, äyriäiset, kuten osterit, kampasimpukat ja katkaravut, pinaatti, retiisi, artisokat, coleslaw, persilja, meirami, laakerinlehdet, valkosipuli, sipuli, salottisipuli, pinjansiemeniä, kanaliemi, valkoviini, kuiva sherry, punaviinietikka ja parmesanijuusto. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään hyvin kuivassa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kantarellisienet ovat olleet herkku kulttuureissa ympäri maailmaa, ja ne tunnetaan monilla eri nimillä. Nimi Chanterelle tulee kreikkalaisesta sanasta 'kantharos', joka tarkoittaa maljakkoa. Venäjällä kantarellia kutsutaan 'lisichkiksi' tai pieneksi ketuksi. Ne ovat erittäin arvostettuja myös Saksassa, joka tunnetaan nimellä 'pfifferlinge', jossa yli kaksi tuhatta tonnia sieniä vastaanotetaan suolaliuoksina. Euroopan maiden lisäksi British Columbia Thompson First Nation -henkilöt kutsuvat kultaisia kantarellisieniä 'pieniksi kalakukkiksi', ja niitä syödään usein lohen rinnalla tai kuivataan pitkäaikaiseen käyttöön keittoissa ja muhennoksissa.
Maantiede / historia
Kantarellit menestyvät lauhkeassa metsässä ympäri maailmaa ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Nykyään monet erilaiset lajit löytyvät viljelijämarkkinoilta ja erikoiskaupoista Yhdysvalloissa, erityisesti länsirannikolla, sekä Kanadassa, Meksikossa, Euroopassa, Afrikassa ja Aasiassa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Yrtti ja puu | San Diego, Kalifornia | 520-205-1288 |
| Edgewater-grilli | San Diego, Kalifornia | 619-232-7581 |
| SINÄ kulinaarinen hallinta | San Diego, Kalifornia | 858 964 8667 |
| Donna John | San Diego, Kalifornia | 540-532-7139 |
| Michele Coulonin jälkiruoka | San Diego, Kalifornia | 858-456-5098 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kantarellisieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Chanterelle-sieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 40 päivää sitten, 21.1.21 Jakajan kommentit: Kantarellisienet !!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 43 päivää sitten, 26.1.21  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock-katu San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 116 päivää sitten, 14.11.20 Jakajan kommentit: Kantarellisienet  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 198 päivää sitten, 24.8.20 Jakajan kommentit: Nyt on oikea aika! Hanki kanttarellit nyt!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 207 päivää sitten, 15.8.20 Jakajan kommentit: Chanterelle-sienet ovat nyt niin täydellisiä  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 209 päivää sitten, 13.8.20  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 211 päivää sitten, 11.8.20  Kreikan keskusmarkkinat 🇬🇷 Luonto on tuoretta Ateenan keskusmarkkinat Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 211 päivää sitten, 11.8.20 Jakajan kommentit: Chanterelles girolles  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 223 päivää sitten, 30.7.20 Jakajan kommentit: Kotimaiset kantarellit ovat tulossa!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 236 päivää sitten, 17.7.20 Jakajan kommentit: Kantarellit ovat nyt kaudella  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Tutti Frutti Maatilat Lompoc, Kalifornia 1-805-218-6122 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 350 päivää sitten, 25.3.20  Rainbow Ruokakaupan osuuskunta Sateenkaari ruokakauppa 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 381 päivää sitten, 23.2.20 Jakajan kommentit: Mahtava.  Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com LähelläYorba Linda, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 410 päivää sitten, 25.1.2020  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 424 päivää sitten, 1.1.2011 Jakajan kommentit: Rajoitettu kauden loppu Chanterelle-sieniä  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 439 päivää sitten, 27.12.2019 Jakajan kommentit: Kantarellit ovat vielä lomalla!  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Syötyjä ja löydettyjä syötäviä 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: Syksy on näiden kaunottarien huippukausi! Chewy, samettinen ja woodsy keitettäessä :)  MaBru Vandepoel Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 475 päivää sitten, 20.11.2019 Jakajan kommentit: Kantarellisienet kaudella Vandepoelissa!  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 482 päivää sitten, 14.11.2019  Ateenan keskusmarkkinat Kreikka 🇬🇷 Luonto tuore SA Ateenan keskusmarkkinat Kreikka Y-14 LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 531 päivää sitten, 26.9.2019 Jakajan kommentit: Sienet Girolle  Amniconin osavaltion puisto LähelläParkland, Wisconsin, Yhdysvallat Noin 576 päivää sitten, 12.8.2019  Piemonten päivittäistavarakauppa Piemonten ruokakauppa 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com LähelläOakland, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähelläBerkeley, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Montereyn markkinat Montereyn markkinat 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com LähelläBerkeley, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Hudson Vihreät ja tavarat Hudson Vihreät ja tavarat - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LähelläNapa, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 586 päivää sitten, 8.8.2019 Jakajan kommentit: Mukava löytö  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 605 päivää sitten, 14.7.2019  Bristol Farms Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 lähelläYorba Linda, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 620 päivää sitten, 29.6.2019  Mitsuwan markkinapaikka Mitsuwan markkinapaikka - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles, CA 90066 310-398-2113 LähelläVenetsia, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 621 päivää sitten, 28.6.2019  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - Länsi-Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 LähelläBeverly Hills, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 626 päivää sitten, 23.6.2019  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 663 päivää sitten, 17.5.2019 |
