Kuvaus / Maku
Yama-juuret Tsukune Imo voidaan helposti erottaa ihon karkeista, ruostuneista maanvärisistä kuoren kaltaisista vaa'oista. Sen liha on läpikuultavaa valkoista, kuivaa ja tärkkelyspitoista. Juuren lihan raastaminen tai kypsentäminen paljastaa sen paksun liimamaisen rakenteen. Ilmeisen maun puuttuessa juuren lihaa käytetään sen tekstuurisiin ominaisuuksiin. Sitä käytetään ensisijaisesti lisäaineena tai yhteysaineena ja sideaineena.
Vuodenajat / saatavuus
Yama-juuret esiintyvät satunnaisesti ympäri vuoden.
Ajankohtaista
He ovat 600 Yama-juuren (yam) lajia, lukemattomia lajeja, jotka kasvavat villinä kosteissa metsissä. Lajikkeet vaihtelevat kooltaan, muodoltaan ja koostumukseltaan. Tämä erityinen yam-lajike tunnetaan nimellä Tsukune Imo, monivuotisen kiipeilyviiniköynnöksen juuret, jossa on karkeat ruskeat pallomaiset soikeat juuret. Kasveissa on vaakasuoria hiipiviä varret ja oksat.
Ravintoarvo
Yama-juuressa Tsukune Imo on runsaasti hiilihydraatteja, kaliumia ja ruoansulatusentsyymiä, amylaasia. Sitä on pitkään käytetty kasviperäisissä lääkkeissä sen terveydelle hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi.
Sovellukset
Lisää Yama-juuri maustepannujen, keittojen, vuoka- ja itämaisten perunoiden maustamiseen. Kokeile yama-juurta lisätäksesi makua ja tekstuuria erilaisiin suolaisiin ruokiin. Ripottele keitettyä Yama-juurta erilaisilla suosikkimausteilla ja mausteilla sen hienon maun parantamiseksi. Säilytä käärimällä muovinen jääkaappi terävämmässä laatikossa.
Maantiede / historia
Yama-juuret ovat kotoisin Japanista ja niitä on viljelty kivikaudella. Se kasvaa Kiinassa, Koreassa ja Japanissa. Sadonkorjuun jälkeen yama-juuret leikataan usein pienemmiksi paloiksi ja varastoidaan sahanpuruun niiden kosteuspitoisuuden ja rakenteen suojaamiseksi.
