Kuvaus / Maku
Oca-lehdet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, ja apilanmuotoiset esitteet kasvavat puolipaksuista, kuituvaroista. Kasvaa kolmen esitteen ryhmissä ja vaihtelee vihreästä purppuraan lajikkeesta riippuen kirkkaan vihreän lehden pinta voi olla peitetty hienoilla valkoisilla karvoilla, mikä antaa sille samettisen, sumean ulkonäön. Oca-lehdet kiinnittyvät meheviin vihreisiin varsiin, jotka voivat kasvaa 20-30 senttimetriä. Syötettynä Oca-lehdet ovat teräviä, kirpeän, sitruunan ja hieman terävän maun, samanlaisia kuin suolaharpun lehdet.
Vuodenajat / saatavuus
Oca-lehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Oca-lehdet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Oxalis tuberosaksi, ovat ruohokasvi, joka liittyy raparperiin, suolaheinään ja pinaattiin ja on Oxalidaceae-perheen jäsen. Tunnetaan myös nimellä Ocha ja Uuden-Seelannin yam, Oca tunnetaan pääasiassa pienistä mukuloista, mutta lehdet, versot ja oranssinkeltaiset kukat ovat myös syötäviä. Oca-lehtiä käytetään yleisesti salaateissa, ja niitä suositaan kirpeästä sitrushedelmästä.
Ravintoarvo
Oca-lehdet sisältävät A-, B- ja C-vitamiineja, aminohappoja ja vähän rautaa. Ne sisältävät myös oksaalihappoa, joka voi hidastaa muiden mineraalien imeytymistä, ja niitä tulisi käyttää säästeliäästi.
Sovellukset
Oca-lehdet sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten paistamiseen, vaalentamiseen, höyryttämiseen tai kiehumiseen. Raakana lehtiä voidaan käyttää samalla tavalla kuin raparperilehtiä, ja niitä käytetään koristeeksi tai sekoitetaan vihreisiin, lehtisalaateihin. Okaalihappopitoisuuden vuoksi Oca-lehdet kulutetaan parhaiten pieninä määrinä, ja ne suositellaan usein kypsennettäviksi ennen käyttöä, koska oksaalihapon määrää voidaan vähentää keittämisen yhteydessä. Ne voidaan myös blansata ja tarjoilla yksinkertaisena lisukkeena tai sekoittaa muiden vihannesten ja lihan kanssa täydellisen aterian luomiseksi. Oca-lehdet sopivat hyvin yhteen äyriäisten, lihan, kuten siipikarjan, sianlihan, ankan tai karitsan, hedelmien kanssa, kuten kirsikat, vadelmat ja luumut, muut salaattivihreät ja vuohenjuusto. Ne säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Oca-mukula tunnettiin aikoinaan irlantilaisena perunana, koska etunimi johtui lehtien shamrock-kaltaisesta ulkonäöstä. Vaikka Ocaa ei tunneta nykyään hyvin Yhdysvalloissa tai Euroopassa, Uuden-Seelannin kansat omaksuivat Okan sen käyttöönoton jälkeen 1860-luvulla ja ovat nyt suosittu ainesosa saarella.
Maantiede / historia
Oca on kotoisin Perusta, Bolivialta ja Andeilta, ja uskotaan sen olevan olemassa ennen inkoja. Siellä se on edelleen tärkeä maatalouden sato, toiseksi perunan jälkeen. Oca-kasvi levisi Venezuelaan, Argentiinaan ja Chileen alkuperäiskansojen muuton myötä Kolumbian esiaikakaudella ja tuotiin sitten Meksikoon 1700-luvulla ja Eurooppaan ja Uuteen-Seelantiin 1800-luvulla. Nykyään Oca-lehtiä löytyy paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista Etelä-Amerikassa, Keski-Amerikassa, Pohjois-Amerikassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Euroopassa ja tietyillä Aasian alueilla.
