Kuvaus / Maku
Pähkinät koostuvat keskikokoisista ja suurista pystysuorista varrista, joiden pituus on keskimäärin 60-150 senttimetriä, ja niiden muoto on pitkänomainen, sylinterimäinen ja varren reunat hieman kaartuvat sisään. Varret ovat yleensä vaaleanvihreästä harmaavihreään, puolikarkeana, kiinteänä ja uurrettu, peitetty sitkeillä, kuituisilla lehdillä, piikkeillä ja kuiduilla, jotka pidentävät varren pituutta. Kun merkkijonot ja piikit on poistettu, paljastunut liha on vihreä, mehevä, kostea ja pehmeä. Pähkinät sisältävät luonnollisesti katkeran kasviperäisen maun, joka vähentää kiristymistä vaalentamalla tai liottamalla. Kypsennettynä varret kehittävät pehmeän koostumuksen ja niillä on pähkinäinen, makea ja hienovaraisesti katkera maku, joka muistuttaa artisokkaa.
Vuodenajat / saatavuus
Pähkinöitä on saatavilla talvella alkukeväästä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Cynara cardunculus -kasviksi luokitellut pähkinät ovat ohdakemaisia, nurmikasvien monivuotisia, jotka kuuluvat Asteraceae- tai auringonkukka-perheeseen. Litteät, paksut ja kuitumaiset varret kasvavat luonnollisesti pystysuorassa muodostumassa, saavuttaen yli kahden metrin korkeuden, ja paikallisilla markkinoilla on monia erilaisia lajikkeita, jotka on yleensä merkitty Cardoonsiksi. Nimi Cardoon on johdettu latinankielisestä sanasta 'ohdake', ja Cardoons tunnetaan myös monilla muilla nimillä maailmanlaajuisesti, mukaan lukien Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi ja Carduni. Perinteisesti talvivihannekset vaalennetaan peittämällä maaperä, olki tai muovipussit auringonvalon estämiseksi. Tämän prosessin avulla varret voivat kehittää makeamman, pehmeämmän sakeuden. Cardoonien tiedetään myös tuottavan kahdella eri viljelymenetelmällä. Lunghi on menetelmä, jonka avulla kasvit voivat kasvaa pystyasennossa ja peittää ne muilla materiaaleilla, kun taas gobbi taivuttaa varret varovasti ja hautaa ne maaperään luonnollista vaahdotusta varten. Euroopan markkinoilla gobbityylillä kasvatetut pähkinät ovat yleensä halutuin tyyppi, koska niiden uskotaan olevan makeampi maku.
Ravintoarvo
Pähkinät ovat hyvä folaattilähde punasolujen tuottamiseksi ja sisältävät mangaania stimuloimaan aineenvaihduntaan ja ruoansulatukseen liittyviä entsyymejä. Varret tarjoavat myös magnesiumia verenpaineen ja hermoston toiminnan säätelemiseksi ja ovat alhaisempi kaliumin, kalsiumin ja raudan lähde.
Sovellukset
Pähkinät on puhdistettava ja valmistettava ennen kulutusta, poistamalla piikit ja kuidut. Piikit voivat olla melko teräviä, ja on suositeltavaa käyttää suojakäsineitä värjäytymisen, ihottumien ja käsien ärsytyksen estämiseksi. Valmisteltaessa ulkolehdet tulee heittää pois ja kuituketjut irrottaa varret poistamalla myös reunoista löytyvät piikit. Kun varret irrotetaan ja pilkotaan, palat on pidettävä happamassa vedessä värimuutosten välttämiseksi. Kardunivarret yleensä kiehutetaan katkeran maun poistamiseksi ja höyrytetään, paistetaan, keitetään, paistetaan, friteerataan tai haudutetaan. Viipaloidut varret voidaan hauduttaa keittoihin ja muhennoksiin, yhdistää gratineiksi, keittää ja heittää salaatteihin tai hitaasti kypsennettyihin kasvi- ja liharuokiin. Pähkinöitä voidaan myös lyödä ja paistaa, keittää ja säilyttää ekstra-neitsytoliiviöljyssä tai höyryttää ja kuluttaa maukkaiden kastikkeiden kanssa alkupalalevyille. Italiassa, Cardoons käytetään hyväksi bagna cauda, astia, jossa varret keitetään ja paistetaan, tarjoillaan lämpimän fonduen kaltaisen juuston, valkosipulin ja sardellikastikkeen kanssa. Varret käytetään myös cocido madrileñossa, liha- ja vihannespannussa, jota pidetään yhtenä Espanjan kansallisruokaista. Pähkinät sopivat hyvin yhteen juustojen kanssa, kuten parmesaani, ricotta, vuohi, feta ja mozzarella, sitruunamehu, yrtit, kuten persilja, basilika, tilli ja timjami, merenelävät, mukaan lukien simpukat, osterit, kala, tryffelit, muut sienet, tomaatit, paprikaa, valkosipulia, papuja ja levitteitä, kuten pähkinävoita ja hummusta. Raakakartunen varret säilyvät kaksi viikkoa, kun ne kääritään kosteaan paperipyyhkeeseen ja säilytetään muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa. Herkät palat ovat kypsennettyään jopa kolme päivää jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Italiassa kardemonit ovat yksi perinteisistä ainesosista, jotka sisällytetään jouluaterioihin. Historiallisesti monet italialaiset paastoavat kaksikymmentäneljä tuntia ennen joulua, ja paasto rikkoutuu sukupolvien välillä kulkeneilla perheen resepteillä. Jouluaterioita pidetään jonkin verran tiukoina, koska jokaisella perheellä on omat reseptinsä ja suosikkiruokansa. Koko monen ruokalajin loma-aterian aikana Cardoon-varret käytetään monenlaisissa valmisteissa alueesta riippuen, ja vihanneksesta tuli suosittu loma-ainesosa, koska se oli talvella laajasti käytettävissä kausimarkkinoilla. Italian Abruzzon alueella kardemonit haudutetaan minestra di cardi -keittoon, joka on täynnä karitsan lihapullia. Tämä keitto on suosikki alkupala, ja keittopohjan avulla kardemonit voivat kehittää herkän, artisokka-sydämen kaltaisen sakeuden. Sienassa kardemonista keitetään sformato di cardi tai Cardoon flan, kermainen ruokalaji, joka on valmistettu sekoitetuista kardonkeista, mausteista, besamelikastikkeesta ja leivänmurusta. Seos leivotaan ja tarjoillaan lisukkeeksi, joka voidaan lämmittää koko yön ajan, kun perheet pelaavat vuosittaisia joulupelejä. Umbriassa, Cardoons sisällytetään Gobbi alla parmigiana, tomaatti-pohjainen ruokalaji samanlainen munakoiso parmesan.
Maantiede / historia
Pähkinät ovat kotoisin Luoteis-Afrikasta ja ovat kasvaneet villinä tuhansien vuosien ajan. Piikikäs kasvi tuodaan Keski- ja Länsi-Välimeren alueille muinaisina aikoina, ja sadot alkoivat nopeasti kesyttää ja käyttää kulinaarisiin sovelluksiin. Pähkinät olivat yleinen vihannes persialaisessa, roomalaisessa ja kreikkalaisessa keittiössä, ja ne säilyttivät läsnäolonsa eurooppalaisessa ruoanlaitossa keskiajalla. Victorian aikakaudella varret olivat suosikki vihanneksia englantilaisen ylemmän luokan keskuudessa, ja tänä aikana kasvi tuotiin myös uuteen maailmaan 1700-luvulla. 1800-luvulla kardemonit menettivät suosionsa työlään luonteensa vuoksi ja ovat pysyneet enimmäkseen tuntemattomina nykypäivänä, lukuun ottamatta niiden käyttöä Italian, Espanjan ja Ranskan alueilla. Huolimatta niiden laskuista kulinaarisessa maailmassa, Cardoons on erittäin invasiivinen kasvi, joka välttää viljelyä ja on naturalisoitunut lämpimillä alueilla kaikkialla Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Yhdysvalloissa, Etelä-Amerikassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Nykyään pekonia myydään pääasiassa viljelijöiden markkinoiden ja erikoisliikkeiden kautta sesongin aikana. Varret kasvatetaan toisinaan myös koristeena kotipuutarhoissa violettien kukkiensa vuoksi.
Reseptiideoita
Reseptejä, jotka sisältävät Cardoons. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Cardoons-sovelluksen Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 404 päivää sitten, 31.1.2020 Jakajan kommentit: Cardoni talossa! Chinon vihanneskauppa Chino-maatilat lähelläFairbanks Ranch, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 711 päivää sitten, 30.3.2019 Jakajan kommentit: Tuore !! |