| Ruoka Buzz: Perintö tomaattien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Pink Brandywine -tomaatti on klassinen beefsteak-viipalointitomaatti, joka on legendaarinen herkullisesta, rikkaasta, vanhanaikaisesta tomaattimakustaan ja joka on usein kastettu 'maailman parhaimmaksi tomaattiksi'. Soikeanmuotoisella hedelmällä on uurretut hartiat ja väri on tumman vaaleanpunainen, vaikka myös täysin kypsinä sillä voi olla vihreät hartiat varren lähellä. Sen vaaleanpunainen liha on lihavaa ja erittäin mautonta. Määrittelemätön tai viiniköynnöksinen tomaattikasvi kasvaa pystysuorassa keskimäärin 3–9 jalkaa pitkäksi, ja sen erottaa muista tomaattilajikkeista tummanvihreä perunanlehtinen lehtineen, joka on sileä ja soikea, kärjellä kärjellä verrattuna säännöllisen lehden lajikkeen hammastetut reunat. Pink Brandywine -tomaatin suuret kasvit tarvitsevat panoksen tueksi, koska ne voivat tuottaa hedelmää enintään kaksi kiloa, yksi tai kaksi hedelmää klusteria kohden. Se on yksi hitaimmin kypsyvistä tomaattilajikkeista, koska sen tuotanto on kevyttä kauden puolivälissä ja kasvaa myöhemmin kesällä. Vaaleanpunainen Brandywine on etsitty sen mausta ja tekstuurista kestävyyden sijaan, koska sen ohut iho on taipuvainen halkeilemaan eikä kestä pitkän matkan kuljetuksia.
Vuodenajat / saatavuus
Vaaleanpunaisia Brandywine-tomaatteja on saatavana loppukesästä.
Ajankohtaista
Tomaatit ovat Solanaceae- tai yökerhon perheen jäseniä, ja niitä kutsutaan kasvitieteellisesti nimellä Solanum lycopersicum. Brandywine-tomaateista löytyy vaaleanpunaisen Brandywinen lisäksi monia herkullisia ja värikkäitä lajikkeita, mukaan lukien punaiset, keltaiset ja mustat lajikkeet. On kuitenkin olemassa useita tomaatteja, jotka merkitään Brandywine-nimikkeeksi, jotka eivät itse asiassa liity toisiinsa, ja monien väärin tunnistettujen lajikkeiden takia tähän vaaleanpunainen-hedelmälliseen, perunanlehtiseen Brandywine-tomaattiin voidaan viitata tarkemmin nimellä Pink Brandywine 'Sudduth's Strain'. Sudduth's Strain tunnetaan alkuperäisenä Pink Brandywine -kannana, ja monet väittävät, että se on markkinoiden paras amerikkalainen perintölajike.
Ravintoarvo
Tomaatit ovat täynnä antioksidantteja A- ja C-vitamiineja sekä kalium- ja B-vitamiineja, jotka ovat tärkeitä sydämen terveydelle. Tomaatit tunnetaan kuitenkin yleisimmin voimakkaan karotenoidin pitoisuudesta, jota kutsutaan lykopeeniksi. Tätä kasviperäistä ainetta, joka on vastuussa tomaattien punaisesta pigmentaatiosta, on tutkittu sen roolista erilaisten syöpien torjunnassa sekä kyvystä alentaa kolesterolitasoja.
Sovellukset
Vaaleanpunaisilla Brandywine-tomaateilla on rikas, hieman makea mutta mausteinen vanhanaikainen tomaatti-maku, jota on arvostettu vuosikymmenien ajan. Ne ovat herkullisia syötyinä raakana, mutta ne voidaan myös paistaa, grillata, hauduttaa ja käyttää lukuisissa ruokalajeissa. Tomaatit sopivat erityisen hyvin suolaisiin yrtteihin ja pehmeisiin juustoihin. Lihapihvityyppisenä tomaattina Pink Brandywine sopii erinomaisesti viipalointiin. Käytä joko hammastettua veistä tai erittäin terävää hammastamatonta veistä, pistele ihoa saadaksesi siivu menemään, ja leikkaa pituussuunnassa varresta kukinnan päähän, jotta kullekin viipaleelle jää enemmän mehua. Säilytä tomaatteja huoneenlämmössä, kunnes ne ovat täysin kypsiä, minkä jälkeen jäähdytys voi hidastaa hajoamista.
Etninen / kulttuurinen tieto
Brandywine-tomaatit tunnetaan yhtenä suosituimmista perinnelajikkeista kotipuutarhoissa kaikkialla Yhdysvalloissa. Vaaleanpunainen Brandywine hyvitetään perintätomaattien palauttamiseksi suosioon 1900-luvulla tapahtuneen hybridisaation lisääntymisen jälkeen, ja siitä lähtien kun ne palasivat Yhdysvaltain markkinoille 1980-luvulla, valikoimalla ja risteytyksellä on luotu monia Brandywine-alikantoja.
Maantiede / historia
Vaikka Brandywinen historia ei ole täysin selvä, legenda kertoo, että vaaleanpunainen Brandywine-tomaatti tuli nykypäivän puutarhureiden tietoon vuonna 1982, kun Seed Savers Exchange sai vaaleanpunaisen Brandywine-tomaatin siemenet Ohion puutarhurilta Ben Quisenberryltä. Quisenberry väitti saaneensa siemenet Dorris Sudduth Hilliltä Murfreesborosta, Tennessee, jonka perhe oli kasvanut Brandywine-tomaatteja ja säästänyt siemeniään 1800-luvulta lähtien. Ei tiedetä, pelastiko perhe alun perin siemenet kaupallisesta lajikkeesta vai tuotiinko se Yhdysvaltoihin ulkomailta. Siitä huolimatta vaaleanpunainen Brandywine-tomaattia pidetään amerikkalaisena perintötavarana. Usein sanotaan myös, että Brandywine on amish-alkuperää, ehkä siksi, että Pennsylvanian osavaltiossa on Brandywine-joki, jossa amishien väkiluku on suuri, mutta ei ole todisteita tämän väitteen täydelliseksi vahvistamiseksi. Vaaleanpunaisella Brandywine-tomaatilla on erittäin ohut kuori, mikä hylkää sen hyvänä kuljetustomaattina, joten sitä ei usein näy markkinoilla kaukana siitä, missä se on kasvatettu. Kylvö- ja istutusaika ulkona on avain tomaattien onnistuneeseen kasvattamiseen, koska ne eivät ole ollenkaan sitkeitä eivätkä siedä pakkasia.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät vaaleanpunaisia Brandywine Heirloom -tomaatteja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kokki Savvy | Heirloom Tomaatti Ricotta Tart | |
| Kahvila Johnsonia | Ratatouille Pizza (gluteeniton ja meijeritön) | |
| Kausittainen viisaus | Klassinen perintötomaattikastike | |
| Anna resepti | Tomaattikastikkeet |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet vaaleanpunaisia Brandywine Heirloom -tomaateja Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 184 päivää sitten, 9.7.20 Jakajan kommentit: Heirloom Tomaatit Gloria Tamialta  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 244 päivää sitten, 7.9.20 Jakajan kommentit: WOW! On pääturnauksen aika. Sekalaiset perinnöt ovat valloittamassa. |
