| Ruoka Buzz: Tomaattien historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| McGrathin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Mustan kirsikkatomaatin väri on osoitus hedelmän kypsyysasteesta. Ensimmäisellä kypsyyden merkinnällä tomaatti on allekirjoitettu mahonki-ruskea väriltään vihreillä olkapäillä, ja se on kiinteä kosketuksessa sekoitus makeaa ja hapan makua. Kypsyessään vihreä syvenee ruskeaksi, liha muuttuu hieman pehmeäksi ja maku rikastuu. Kypsyyden huipulla mustat kirsikkatomaatit ovat happamattomia ja niissä on savuinen ja makea maku. Musta kirsikkatomaattikasvi tuottaa suuria yhden tuuman pyöreiden tomaattien klustereita voimakkailla, korkeilla, määrittelemättömillä kasveilla, joita on helppo kasvattaa, koska ne ovat taudinkestäviä ja niitä voidaan kasvattaa kasvihuoneessa tai ulkona aurinkoisessa paikassa.
Vuodenajat / saatavuus
Mustia kirsikkatomaatteja on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Tomaatteja kutsuttiin ensin kasvitieteellisesti nimellä Solanum lycopersicum, ja vaikka puutarhaviljelijät ovat vuosien varrella valinneet termin Lycopersicon esculentum, nykyinen molekyyli-DNA-todiste kannustaa palaamaan alkuperäiseen Solanum lycopersicum -luokitukseen. Mustat kirsikkatomaatit, tarkemmin eroteltu var. cerasiforme, ovat melko harvinaisia lajikkeita. Mustan kirsikkatomaatin väri kehittyy vihreän ja punaisen pigmentin seoksesta. Hedelmien kypsyessä ne keräävät punaisen karotenoidipigmentin, lykopeenin, mutta säilyttävät kuitenkin myös osan vihreästä pigmentistä, klorofylli. Vihreä pigmentaatio ja kypsän hedelmän karmiininpunainen sisustus saavat aikaan niiden ainutlaatuisen tumman ulkovärin.
Ravintoarvo
Kirsikkatomaatit sisältävät lykopeenia, antioksidanttia, joka voi vähentää sydän- ja verisuonitautien ja syövän riskiä. Ne sisältävät myös A-vitamiinia ja C-vitamiinia, mikä tekee niistä hyvän välipalan silmien terveyden ylläpitämiseksi ja immuunijärjestelmän parantamiseksi. Muita merkittäviä sisältöjä terveyden tukemiseksi ovat kuitu, rauta ja B-6-vitamiini.
Sovellukset
Mustia kirsikkatomaatteja suositaan syödä tuoreena, yksinään tai salaatissa, vaikka ne sopivat myös pikagrilliksi tai paahduksiksi. Mustat kirsikkatomaatit voivat helposti korvata tavalliset punaiset tomaatit pizza- ja salsa-resepteissä, ja ne toimivat myös hienosti kastikkeissa ja keitoissa. Ne sopivat hyvin pehmeisiin, nuoriin juustoihin, kuten chevre ja burrata, sekä vanhentuneisiin juustoihin, kuten pecorino ja parmesaani. Muita ilmaisia pareja ovat sitrushedelmät, melonit, munakoiso, sienet, mieto ja kuuma chili, siipikarja, sianliha, äyriäiset, vinaigretit, vanhentunut balsamiviinietikka, yrtit, kuten basilika ja korianteri, ja kermapohjaiset kastikkeet, kuten bešameli. Kuten kaikki lajikkeet, säilytä mustia kirsikkatomaatteja poissa suorasta auringonvalosta huoneenlämmössä, kunnes ne ovat kypsiä ja käyttövalmiita, minkä jälkeen jäähdytys voi hidastaa hajoamista ja estää niiden kypsymistä edelleen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Mustien tomaattien uskotaan olevan kotoisin suhteellisen pienelle alueelle Krimin niemimaalla Etelä-Ukrainassa, jossa ne rajoittuivat vain kouralliseen lajikkeeseen. 1800-luvun alkupuolella Krimin sodan etulinjoilta kotiin palaavat sotilaat levittivät siemeniä koko Länsi-Venäjälle, ja nyt entisen Neuvostoliiton alueilta löytyy vähintään viisikymmentä mustien tomaattien lajiketta.
Maantiede / historia
Kaikki kirsikkatomaatit ovat villitomaatin jälkeläisiä, joiden alkuperä voidaan jäljittää Etelä-Amerikan rannikkoalueille miljoonia vuosia sitten. Arkeologisten todisteiden mukaan Mesoamerikan maanviljelijät viljelivät ensimmäisiä kirsikkatomaattikantoja vähintään tuhannen mailin päässä Pohjois-Keski-Amerikasta. Kirsikkatomaattien geneettinen koostumus, toisin kuin suuremmat tavalliset tomaatit, on pysynyt lähes muuttumattomana. Värin ja muodon vaihtelut ovat luonnollisia esiintyviä mutaatioita ja usein kasvien selviytymispiirteitä. Mustat kirsikkatomaatit kehittyivät alkuperäisistä punaisista kirsikoista perinnöksi ja lopulta tomaattikasvattajat kehittäisivät myös mustia kirsikkatomaattilajikkeita, jotka sopivat nykyaikaisiin makuihin.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät mustia kirsikkatomaatteja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Syö, elää, juokse | Pihvi, Gorgonzola ja kirsikkatomaattipizza | |
| Puunhalaaja | Grillattua munakoisoa, paahdettuja kirsikkatomaatteja |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi mustat kirsikkatomaatit Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Haight Street Market Haight Street Market 1530 Haight Street San Francisco, CA 94117 415-255-0643 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 606 päivää sitten, 13.7.2019 |
