Kuvaus / Maku
Perun Okra on nurmikasvi, jolla on sydämenmuotoiset lehdet, paksut varret ja kapeat, kapenevat palot. Vihreät palot ovat keskimäärin 10-25 senttimetriä pitkiä, sileillä reunoilla, ja lajikkeesta riippuen ne voidaan päällystää vaalealla sulalla. Pinnan alla liha on vaaleanvihreästä valkoiseen, kuituinen ja sisältää pienen ontelon, joka on täytetty pyöristetyillä siemenillä. Nuorena siemenet ovat valkoisista kermanvärisiin ja palkan kypsyessä siemenet muuttuvat harmaaksi, tummanvihreäksi sävyksi. Liha sisältää myös limakalvonestettä, joka tehostuu pitkittyneillä kypsennysjaksoilla. Perun Okralla on silkkinen, herkkä ja raikas koostumus keitettynä, mieto, vihreä maku, joka muistuttaa munakoisoa tai vihreitä papuja.
Vuodenajat / saatavuus
Perun Okra on saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Perun Okra, kasvitieteellisesti luokiteltu Abelmoschus esculentus, ovat syötäviä siemenpalkoja, jotka kasvavat pystysuorilla kasveilla, joiden korkeus voi olla jopa kaksi metriä ja jotka kuuluvat Malvaceae-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Ochro, okra on yksi lämpöä sietävimmistä kasveista, jotka voivat kasvaa trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Vaikka okra ei ole kotoisin Perusta, se tuotiin maahan, kun afrikkalaiset orjat saapuivat Atlantin orjakaupan kautta ja otettiin laajalti käyttöön alkuperäiskeittiössä, arvostettu sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien ja lempeän maun vuoksi.
Ravintoarvo
Perun Okra on erinomainen A-, C- ja K-vitamiinien, kuidun lähde, ja se sisältää myös jonkin verran magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja folaattia.
Sovellukset
Kun korjataan kypsymättömässä vaiheessa, Perun okra voidaan kuluttaa raakana ja heittää salaatteihin. Vaikka palot voidaan syödä tuoreina, ne ovat yleisimmin kypsennettyjä ja niitä voidaan keittää, vaaleita, höyryttää, grillata, paistaa ja paistaa. Perun Okralla on mieto maku, ja Perussa palot paistetaan ja tarjoillaan riisin kanssa, haudutetaan tomaateilla, heitetään keittoihin ja muhennoksiin, täytetään tai peitataan pitkäkäyttöön. Kypsentämisen lisäksi siemenet voidaan paahtaa, jauhaa ja käyttää kuumana juomana, ja palot voidaan kuivata ja jauhaa jauheena käytettäväksi sakeuttamisaineena. Okra-kasvin lehdet ovat myös syötäviä ja ne voidaan kevyesti paistaa tai hauduttaa. Perun Okra yhdistää hyvin lihan, kuten siipikarjan, chorizon, pekonin ja naudanlihan, korianterin, korianterin, mintun, avokadon, paprikan, tomaatin, sipulin, valkosipulin, plantainin, perunan ja riisin kanssa. Palot on korjattava ja käytettävä heti parhaan maun saavuttamiseksi, mutta ne säilyvät myös 2-3 päivää, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Okra esiteltiin Peruun, kun afrikkalainen orjakauppa tuotiin Etelä-Amerikkaan 1500--1700-luvuilla. Kun monet afrikkalaiset asettuivat työskentelemään istutuksiin maan rannikkoalueiden varrella, he toivat ruokia kotimaastaan ja istuttivat niitä pienviljelyyn. Ajan myötä vihanneksista, kuten okrasta, alkoi tulla yleinen osa ruoanlaittoa, ja ne otettiin laajalti käyttöön alkuperäiskansojen perulaiseen ruokaan. Okra on suosittu sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi, ja sitä valmistetaan usein yhden potin aterioissa, mikä oli vakiintunut ruoanlaittotyyli Afrikassa, josta tuli yleistä Perussa. Sitä käytetään myös cevichessä, joka on kuuluisa Perun rannikkokaupunkien ruokalaji ja jota pidetään yhtenä Perun kansallisruokista.
Maantiede / historia
Okran alkuperästä kiistetään, ja monet asiantuntijat uskovat, että se on kotoisin Afrikasta tai Aasiasta ja kasvaa muinaisista ajoista lähtien. Perun Okra tuli alun perin Afrikasta, ja se tuotiin maahan joskus 1500- tai 1700-luvulla Atlantin orjakaupan kautta. Nykyään Perun Okraa viljellään edelleen pienessä mittakaavassa Perussa, ja sitä löytyy tuoreilta paikallisilta markkinoilta.
Reseptiideoita
Perun Okraa sisältävät reseptit. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
