Kuvaus / Maku
Katkerat melonin lehdet ovat keskikokoisia, keskimäärin 4-12 senttimetriä leveitä, ja ne koostuvat 3-6-suonisista lohkoista, joissa on rosoiset reunat. Tarjottavat lehdet ovat kirkkaan vihreästä vaaleanvihreään ja ovat pehmeitä ja taipuisia. Katkerat melonin lehdet kasvavat nurmikasvien viiniköynnöksessä ja kiinnittyvät viiniköynnökseen pitkillä ja ohuilla varrilla. Viiniköynnös tunnetaan myös meloneistaan ja se voi kasvaa jopa viisi metriä. Koko katkera melonikasvi, lehdet mukaan lukien, on katkeran maun.
Vuodenajat / saatavuus
Karvas melonin lehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Katkerat melonilehdet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Momordica charantiaksi, ovat Cucurbitaceae-perheen jäseniä. Karjaana tunnetaan myös Bitter-melonin lehtiä yleisimmin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sekä hedelmät että lehdet ovat erittäin suosittuja Aasiassa, ja lehtiä käytetään päivittäisenä terveysteenä. Kasvin tunnettu karvas maku johtuu sen suuresta kiniinipitoisuudesta. Katkeran melonin latinankielinen nimi Momordica tarkoittaa myös 'purra' ja viittaa lehtien muotoon, jotka näyttävät siltä kuin ne olisi purettu.
Ravintoarvo
Katkerat melonin lehdet ovat hyvä A-vitamiinin lähde ja sisältävät myös C-vitamiinia ja rautaa.
Sovellukset
Karvas melonin lehdet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen, hautumiseen ja paistamiseen. Lehdet ja niihin kiinnitetyt jänteet tarjoillaan yleisimmin keitetyt, koska lämpö vähentää hieman vihreiden katkeruutta. Kun valmistat ruokaa muiden ainesosien kanssa, muista lisätä Bitter-melonilehdet viimeiseksi, jotta liian katkera maku ei pääse astiaan. Filippiineillä lehtiä tarjoillaan yleensä riisin ja mungopapujen kanssa ruokalajissa, joka tunnetaan nimellä ginisang monggo. Katkera melonin lehtiä voidaan käyttää curryissa, perunoita ja keitoissa. Lehdistä voidaan tehdä myös teetä ja olutta. Nuorempia lehtiä, joilla on lempeämpi maku ja herkkä rakenne, voidaan käyttää salaateissa. Katkerat melonin lehdet kestävät muutaman päivän, kun niitä säilytetään tuoreina muovipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Katkera melonin hedelmiä ja lehtiä on jo pitkään käytetty Amazonissa lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi. Perussa lehtiä käytetään viruslääkkeinä tuhkarokko- ja malariaoireiden vähentämisessä. Nicaraguassa Bitter-melonilehtiä käytetään myös vähentämään diabeteksen, verenpainetaudin oireita ja auttamaan synnytyksessä. Katkerat melonin lehdet kuivataan tyypillisesti ja niitä käytetään teenä tai jauhetaan tahnaksi, kun niitä käytetään lääkeaineena.
Maantiede / historia
Alunperin Intiasta kotoisin oleva katkera meloni-viiniköynnös matkusti Kiinaan 1400-luvun alussa ja lopulta levisi Brasiliaan ja Amazoniin. Katkerat melonikasvit menestyvät trooppisilla alueilla, ja lehtiä löytyy paikallisilta markkinoilta ja verkkokaupoista Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Amerikassa, Itä-Afrikassa ja Karibialla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Bitter Melon Leaves. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Keittotaso | Katkera kurpitsa lähtee Parathasta | |
Youtube | Katkera meloni lähtee keitosta | |
Mely's Kitchen | Ginataang Ampalaya | |
Magluto.com | Mustat pavut Bittermelon-lehdillä |