Kuvaus / Maku
Beni Shigure daikon-retiisit ovat laaja valikoima, keskimäärin halkaisijaltaan 7-9 senttimetriä ja 25-25 cm pitkä, ja niillä on pitkänomainen, sylinterimäinen ja kaareva muoto, joka kapenee pieneen pisteeseen. Iho on kiinteä ja osittain sileä, joskus peitetty karkeilla, juovaisilla merkinnöillä, ja sen väri vaihtelee varren päässä tummanpunaisesta purppuraan, mikä kehittää ombre-ulkonäön, kun se siirtyy vaaleammaksi vaaleanpunaiseksi tai violetiksi sävyksi varrelle loppuun. Pinnan alla liha on valkoista, marmoroitua purppuranpunaisilla täplillä ja laikkuilla, ja sillä on raikas, tiheä ja rapea koostumus. Beni Shigure daikon-retiisillä on mieto, maanläheinen ja makea maku, jossa on pähkinäinen ja hienovaraisesti mausteinen sävy.
Vuodenajat / saatavuus
Beni Shigure daikon-retiisit ovat saatavilla myöhään syksystä alkutalven läpi.
Ajankohtaista
Beni Shigure daikon-retiisit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Raphanus sativukseksi, ovat kirkkaanvärisiä japanilaisia lajikkeita, jotka kuuluvat Brassicaceae-perheeseen. Daikon-retiisit ovat yksi Japanin suosituimmista vihanneksista, ja ne ovat monipuolinen ainesosa, jota suositaan niiden lievästä, hieman makeasta mausta. Beni Shigure daikon-retiisit luotiin parannetuksi daikon-lajikkeeksi, jota viljeltiin ravintosisällön, kylmän sietokyvyn, laajennettujen varastointimahdollisuuksien ja myöhään kauden sadon vuoksi. Retiisit arvostetaan myös niiden pigmentoidun lihan takia, jotka tarjoavat kirkkaita sävyjä alkupaloille, koristeille, pääruoille ja lisukeille.
Ravintoarvo
Beni Shigure daikon-retiisit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, antioksidantti, joka vahvistaa immuunijärjestelmää, lisää kollageenin tuotantoa ja vähentää tulehdusta. Retiisit ovat myös hyvä kaliumlähde elimistön nestetasojen säätelyyn, folaatti geneettisen materiaalin tuottamiseen ja sisältää pienempiä määriä kuparia, kalsiumia ja magnesiumia. Japanilaisten luonnonlääkkeiden juurien uskotaan auttavan ruoansulatuksessa, koska liha sisältää tärkkelystä hajottavaa entsyymiä, joka tunnetaan diastaasina. Tämä entsyymi auttaa muuttamaan tärkkelystä sokeriksi, stimuloiden ruoansulatusta, ja sitä käytetään närästyksen estämiseen. Beni Shigure daikon-retiisit ovat myös runsas antioksidanttien lähde, joka löytyy lihan pigmentoituneista osista, mikä suojaa kehon soluja ympäristövahingoilta.
Sovellukset
Beni Shigure daikon-retiisillä on neutraali, hienovaraisesti makea maku, joka sopii parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin. Retiisit voidaan viipaloida, raastaa ja hienonnettua salaatteja, kevätrullaa ja sushia varten, käyttää keittojen päällä tai niitä voidaan tarjoilla lisukkeeksi riisille, tempuralle ja grillatulle lihalle. Beni Shigure daikon-retiisit voidaan myös raastaa rasvaisen kalan päälle tai peitattua ja tarjoilla kitalaen puhdistusaineena. Jokaisella retiisillä on ainutlaatuiset värit ja rakeet, joten se voidaan leikata eri kuvioiksi ja väreiksi leikkauskulman mukaan. Raaka sovellusten lisäksi Beni Shigure daikon-retiisit voidaan leikata paksuiksi paloiksi ja hauduttaa naudan- tai sianlihalla, leikata ja hauduttaa curryiksi tuodakseen esiin vihanneksen luonnollisen makeuden tai sekoitettuna, paahdettuna, höyrytettynä tai kevyesti keitettynä. Juuren lehdet voidaan myös keittää ja kuluttaa ravitsevana vihreänä. Beni Shigure daikon retiisit sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten sianliha, siipikarja, naudanliha ja ankka, äyriäiset, lootuksen juuri, taro, aromaattiset aineet, mukaan lukien inkivääri, valkosipuli ja sitruunaruoho, porkkanat, artisokat ja selleri. Kokonaiset Beni Shigure daikon-retiisit säilyvät jopa kaksi viikkoa, kun niitä säilytetään muovipussissa jääkaapissa. Jos juuressa on lehtiä, on tärkeää poistaa lehdet, koska ne vetävät edelleen kosteutta juuresta luoden kuivan, korkkisen koostumuksen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa Beni Shigure daikon-retiisit peitataan ensisijaisesti juuri elävän värin esittelemiseksi. Kun liha sekoitetaan etikkaan, se muuttuu kirkkaaksi, kirkkaan vaaleanpunaiseksi ja säilyttää raikkaan luonteensa, mikä vaikuttaa kulinaarisiin ruokiin tekstuurisesti ja esteettisesti miellyttävinä. Marinoituja vihanneksia, kuten retiisiä, kutsutaan japaniksi tsukemonoksi ja ne ovat perinteinen lisuke, välipala ja koriste, joita tarjoillaan yleisesti riisin ja keiton rinnalla. Tsukemono tarjoaa suolaista, hapankasta, hapan ja pistävää makua aterioihin ja auttaa tasapainottamaan muita makeaa, suolaisia ja rikkaita nuotteja astiassa. Japanilainen ruoka keskittyy tasapainon ajatukseen ja uskoo, että aterian tulisi sisältää monia värejä harmonian luomiseksi. Maun tarjoamisen lisäksi marinoituja Beni Shigure daikon-retiisiä käytetään kitalaen puhdistusaineena ja niitä käytetään ruoansulatuksen vauhdittamiseen. Japanissa kirkkaan vaaleanpunaiset, marinoidut retiisit silputaan ensisijaisesti lisukkeeksi, viipaloidaan sauvoiksi salaateilla tai leikataan koristeellisiin muotoihin, kuten kukkiin, ja niitä käytetään syötävänä koristeluna.
Maantiede / historia
Daikon-retiisiä on viljelty muinaisista ajoista lähtien, ja ne tunnettiin Japanissa joskus ennen 4. vuosisataa. Kun kasvit otettiin ensimmäistä kertaa käyttöön, nopeasti kasvavat lehdet olivat ainoa syötävä osa kasvista, mutta Edon aikana 1600- ja 1800-luvuilla japanilaiset maanviljelijät alkoivat viljellä daikon-retiisiä ravitseville, suurille juurilleen. Daikon-retiisistä tuli nopeasti japanilaisen keittiön peruselementti, ja monia uusia daikon-retiisin lajikkeita on ajan myötä kasvatettu parantamaan viljelyä, mukaan lukien Beni Shigure daikon-retiisit. Lajikkeen kehitti Kanagawan prefektuurissa japanilainen siemenyhtiö Tohoku yhteistyössä Toyo-yliopiston professori Koichiro Shimomuran kanssa. Nykyään Beni Shigure daikon-retiisiä löytyy pääasiassa Japanista ja niitä kasvatetaan Chiban, Hokkaidon ja Aomorin prefektuurissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Beni Shigure Daikon retiisiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
